Куриные яйца любят не только за вкус и универсальность, но и за богатый состав. В них содержится почти полный набор витаминов, включая А, D, Е и В12, а еще калий, цинк, железо и фосфор. Долгое время считалось, что яичный желток повышает уровень холестерина в крови, но современные исследования уверенно это опровергают. Главное — выбрать качественный продукт и хранить его правильно.
Как выбрать свежие яйца перед покупкой
Свежесть яиц важна не только для безопасности, но и для вкуса блюд. Белки будут лучше взбиваться, омлет получится более нежным, а вареные яйца — без серого ореола вокруг желтка. Понять, насколько продукт свежий, можно еще до покупки, если знать, на что обращать внимание.
Смотрите на маркировку
На упаковке яиц указываются категория и срок годности. Самыми свежими считаются диетические — с маркировкой «Д». Их разрешено продавать только в течение 7 дней после сбора. Столовые яйца обозначаются буквой «С» и могут храниться до 25 суток, причем первые 20 дней — при стабильной комнатной температуре.
Помимо категории яйца классифицируются по размеру. Самые крупные — СВ (от 75 г), далее идут С0, С1, С2 и самые мелкие — С3. Размер не влияет на качество продукта, но может сыграть роль в рецептах, где важна точная масса яйца.
Используйте овоскоп
В некоторых магазинах или на рынках можно найти овоскоп — прибор, который просвечивает яйцо. Если внутри видны темные пятна, кольца крови или слишком большая воздушная камера — лучше отложить в сторону.
Проверьте визуально и на ощупь
Внимательно осмотрите скорлупу. Она должна быть матовая, гладкая, без налета, трещин или следов помета. Обязательно проверьте, чтобы ни одно яйцо не было разбито.
Слегка встряхните
У свежего яйца плотный белок, который удерживает желток. Если потрясти, содержимое почти не двигается. А если чувствуете, что внутри «болтается» — яйцо уже не первой свежести.
Как определить свежесть яйца в домашних условиях
Регулярно проверять яйца на свежесть особенно важно летом, при нерегулярном хранении или если вы покупаете их на рынке. Есть несколько способов проверить яйцо прямо на кухне, без вскрытия и сложных приборов.
1. Как определить свежесть яиц в воде
Классический и надежный способ, как проверить свежесть яйца с помощью воды. Наполните стеклянную банку или высокий стакан прохладной водой и положите в него яйцо:
- опустилось боком на дно — яйцу до 3 суток;
- стоит на острие или чуть приподнялось тупым концом вверх — пролежало 1–2 недели;
- всплыло на поверхность — белок начал портиться, лучше не использовать.
2. Проверка вращением
Положите яйцо на стол и слегка раскрутите. Свежее яйцо остановится почти сразу: у него плотный белок и центр тяжести стабилен. Менее свежее будет крутиться дольше: содержимое стало более жидким. Метод не самый точный, но как дополнительная проверка вполне рабочий.
3. Как проверить сырое яйцо на свежесть по запаху, не разбивая
Иногда испорченное яйцо выдает себя еще до вскрытия. Если у яйца появился характерный запах серы — это тревожный сигнал, особенно если вы планируете использовать его без термообработки.
4. Определение свежести на просвет
Обычная настольная лампа или фонарик превращаются в домашний овоскоп. Достаточно поднести яйцо к источнику света:
- у свежего яйца желток почти не виден, держится в центре, белок без пятен и затемнений;
- если желток сместился, есть пятна или белок мутный — яйцо залежалось.
5. Как проверить свежесть яиц ультрафиолетом
Возраст яйца можно определить с помощью ультрафиолетовой лампы: у свежих экземпляров скорлупа приобретает красноватый оттенок, у старых — светло-серый. Этот признак сам по себе не дает полной картины, но в сочетании с другими способами проверки помогает точнее оценить свежесть.
Эти простые способы помогут не ошибиться с выбором и точно знать, что в блюдо попадет только качественный продукт.
Пока нет комментариев