Как приготовить вкусные куриные шейки: 6 рецептов на каждый день

Тушеные куриные шейки с луком

Куриные шейки на сковороде — доступный вариант сытного горячего блюда. Вместе с луком при тушении к ним можно добавить сладкий перец, морковь или стебли сельдерея. Особый вкус соусу придает белое сухое вино. Сюда отлично подойдут недорогой совиньон блан или алиготе с умеренной кислотностью, которая сбалансирует маринад.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриные шейки — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт. (160 г)
• вино белое сухое — 200 мл
• петрушка — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• уксус белый винный — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• мед жидкий — 1 ст. л. (25 г)
• чеснок — 2 зубчика (8 г)
• прованские травы (приправа) — 1 ч. л.

1. Для маринада очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Соедините в миске винный уксус, соевый соус, жидкий мед, рафинированное растительное масло, чеснок и прованские травы, тщательно перемешайте смесь венчиком.
2. Куриные шейки тщательно промойте, очистите от остатков перьев и лишних жировых пленок, обсушите салфетками. Переложите субпродукты в миску с подготовленным маринадом, хорошо перемешайте руками, накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут.
3. Очищенный репчатый лук нашинкуйте тонкими аккуратными полукольцами. У свежей петрушки удалите жесткие стебли, а листочки мелко порубите. Разогрейте глубокую сковороду с 2 ст. л. растительного масла на сильном огне.
4. Выньте замаринованные шейки из миски и обжаривайте на сильном огне в течение 7 минут, до появления румяной корочки. Добавьте к мясу полукольца лука, перемешайте, влейте белое сухое вино, убавьте нагрев до среднего и томите без крышки 5 минут.
5. Убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите блюдо. Накройте сковороду плотно крышкой и тушите шейки 20 минут. Всыпьте рубленую петрушку, перемешайте лопаткой и подержите на плите еще 5 минут. Подавайте горячими с лавашом или мягким хлебом.

Полезный совет

Замаринованные куриные шейки можно приготовить и в духовом шкафу. Разложите в форме для запекания субпродукты вместе с луком в один слой, залейте вином и запекайте 30 минут при температуре 200 °C.

Куриные шейки в духовке

Для куриных шеек в духовке базовый маринад на основе соевого соуса легко изменить под свой вкус. Вместо прованских трав можно использовать карри, хмели-сунели или смесь сладкой и копченой паприки. В качестве соуса к готовому блюду хорошо подать острый томатный шашлычный, чесночный или классический азиатский кисло-сладкий.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные шейки — 1 кг
• соус соевый — 4 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• смесь перцев (приправа) — 1 ч. л.
• прованские травы (приправа) — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец

1. Куриные шейки тщательно промойте, удалите остатки перьев и излишки жировых пленок. Насухо промокните субпродукты со всех сторон бумажными полотенцами. Духовку включите разогреваться до 180 °C.
2. Смешайте в большой миске соевый соус, рафинированное растительное масло, сладкую паприку, сушеный чеснок, смесь перцев и прованские травы. Тщательно перемешайте маринад вилкой. С солью будьте аккуратны, так как соевый соус содержит ее в избытке.
3. Положите обсушенные субпродукты в миску с маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы маринад полностью покрыл каждую шейку. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в тепле на 30 минут.
4. Противень застелите листом пергамента для выпечки. Разложите замаринованные куриные шейки строго в один слой, оставляя между ними свободных 2–3 см. Сверху равномерно полейте заготовки остатками маринада.
5. Плотно накройте форму фольгой и запекайте 10 минут. Затем запекайте без фольги, по 10 минут с двух сторон до румяной корочки.
6. Готовые куриные шейки посыпьте свежемолотым черным перцем и дайте постоять на столе 5 минут. Подавайте субпродукты теплыми как самостоятельное блюдо с гарниром или как аппетитную закуску.

Куриный бульон с крутонами из поленты

Для бульона из куриных шеек рецепт можно доработать под свои предпочтения, если поэкспериментировать со специями и пряными травами. Для более яркого аромата вы можете добавить в кастрюлю подпеченный корень сельдерея, стебли петрушки, бадьян или пару ломтиков свежего имбиря. Этот готовый бульон можно заморозить впрок небольшими порциями. На его основе потом можно сварить вкусный суп-лапшу с фаршированными куриными шейками. Кстати, нафаршировать их можно по-одесски.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные шейки — 500 г
• морковь большая — 1 шт. (150 г)
• лук репчатый средний — 1 шт. (80 г)
• корень петрушки — 0,5 шт. (40 г)
• зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — по 2 веточки
• черный перец горошком — 5 шт.
• соль

Для крутонов:

• крупа кукурузная средней фракции — 150 г
• масло топленое — 2 ст. л.
• соль

1. Куриные шейки промойте, залейте в кастрюле 2 л холодной питьевой воды и доведите до кипения на сильном огне. Тщательно снимите всю образующуюся пену, убавьте нагрев до минимума и варите в течение 1,5 часов.
2. Очищенную морковь, луковицу и корень петрушки разрежьте вдоль пополам. Выложите овощи на сухую раскаленную сковороду без масла и подпекайте на среднем огне до появления выразительных темно-коричневых подпалин со всех сторон.
3. Добавьте подпеченные корнеплоды в кастрюлю к мясу. Свежую зелень свяжите кулинарной нитью в плотный пучок, опустите в бульон вместе с горошинами черного перца. Посолите и продолжайте варить на слабом огне еще 30 минут.
4. Процедите получившийся наваристый бульон через мелкое сито, застеленное двумя слоями чистой марли. Снимите с поверхности ложкой излишки жира. Мясо с остывших шеек можно снять для подачи.
5. Для поленты вскипятите в сотейнике 500 мл подсоленной воды. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу. Убавьте огонь до минимума и варите кашу при непрерывном помешивании лопаткой 20–30 минут.
6. Плотную массу выложите на доску, застеленную пленкой, разровняйте слоем толщиной 1 см и полностью остудите. Нарежьте заготовку кубиками, обжарьте со всех сторон на топленом масле до хруста. Обсушите крутоны на салфетках и подайте к горячему супу.

Студень из курицы

Используя куриные шейки, вкусный бульон для студня вам гарантирован, ведь этот доступный субпродукт богат природным коллагеном, который обеспечивает идеальное застывание без добавления желатина. При варке бульона помимо лука, моркови и чеснока вы можете добавить пару черешков сельдерея, корень петрушки или душистый перец горошком. А для полной прозрачности при фильтрации используйте не марлю, а салфетки из нетканого материала.

3 часа 40 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• куриные шейки, крылышки и ножки — 1,5 кг
• куриное филе — 300 г
• вода питьевая — 3 л
• лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• морковь — 1 шт. (120 г)
• чеснок — 6 зубчиков (36 г)
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Все костные части птицы (ножки, крылышки и шейки) тщательно промойте под холодной проточной водой, сложите в глубокую 5-литровую кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите жидкость до кипения на сильном огне и аккуратно снимите всю образующуюся пену.
2. Убавьте нагрев до минимального, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3 часов. Следите, чтобы на поверхности жидкости было лишь одиночное, едва заметное бульканье — это обеспечит идеальную прозрачность готового студня.
3. По истечении 3 часов варки добавьте в кастрюлю очищенный лук, 4 зубчика чеснока и морковь, лавровый лист и промытое филе куриной грудки. Быстро доведите до кипения и варите все вместе на слабом огне в течение 20 минут, до готовности белого мяса.
4. Извлеките филе грудки из кастрюли на тарелку и слегка остудите. Овощи и лавровый лист удалите шумовкой из бульона — они больше не понадобятся. Костные части продолжайте томить в кастрюле на минимальном огне еще ровно 20 минут.
5. Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей. Посолите и поперчите. Аккуратно отделите все мягкое мясо от косточек и мелко нарежьте его вместе с остывшим филе. Очищенные 2 зубчика чеснока мелко порубите ножом.
6. Равномерно разложите измельченное куриное мясо и чеснок по чистым порционным формочкам или глубоким тарелкам. Залейте теплым бульоном, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.

Полезный совет

Куриный студень можно украсить. Перед тем как заливать мясо бульоном, выложите на дно формочек фигурные звездочки из отварной моркови, кружочки вареного яйца или листочки свежей петрушки, а затем аккуратно распределите мясо.

Куриный бульон с яйцом

Для понимания того, как приготовить куриные шейки, обратите внимание на простые рецепты наваристых первых блюд. Этот несложный суп с минимумом ингредиентов любят и взрослые, и дети, но для разнообразия бульон вместе с яйцом можно подать с сухариками из чиабатты, измельченным шнитт-луком и тертым пармезаном. А если хотите снизить калорийность блюда, полностью остудите бульон и уберите в холодильник на 3 часа, после чего снимите с него весь застывший жир. И уже на нем варите яичный суп.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные шейки, крылья, кости — 1 кг
• куриные бедрышки — 800 г
• вода питьевая — 3 л
• яйца — 6 шт.
• сельдерей стеблевой — 3 шт. (120 г)
• морковь — 1 шт. (120 г)
• лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• корень петрушки — 1 шт. (50 г)
• зелень (петрушка, тимьян) — 4 веточки
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

1. Сложите в большую кастрюлю все костные части птицы и бедрышки и залейте холодной питьевой водой. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимите пену и убавьте нагрев до минимума.
2. Чистую морковь и неочищенную луковицу разрежьте вдоль пополам. Выложите овощи на сухую раскаленную сковороду срезами вниз и подпекайте на среднем огне, до появления коричневых подпалин. Переложите в кастрюлю к птице и томите под крышкой 1 час.
3. Достаньте из кастрюли бедрышки, аккуратно отделите мясо от костей и отложите на тарелку. Верните кости обратно в кастрюлю к шейкам. Добавьте крупно нарезанный стеблевой сельдерей и очищенный корень петрушки, варите на минимальном огне 1 час 10 минут.
4. Свяжите веточки петрушки и тимьяна нитью. Добавьте в кастрюлю травы, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, посолите по вкусу. Томите при едва заметном бульканье еще 20 минут, после чего снимите с плиты.
5. Удалите из кастрюли все разваренные овощи, специи, кости и шейки. Процедите бульон в чистый сотейник через мелкое сито, застеленное марлей.
6. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. В миске слегка взбейте яйца вилкой. Тонкой струйкой влейте яичную массу в кипящий бульон, непрерывно помешивая в сотейнике венчиком. Подавайте бульон с яйцами горячим, добавив мясо и зелень.

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

Наваристый суп из куриных шеек часто становится отличной основой для традиционных южных обедов. Например, в знаменитый кубанский борщ принято добавлять не классический корнеплод, а особый борщевой сорт свеклы. От привычной нам темно-красной она отличается пестрой мякотью: на ее срезе четко видны контрастные белые и бордовые кольца, напоминающие мишень. А если ваши дети не любят борщ, то приготовьте им на обед аппетитный суп с макаронами «Алфавит» по нашему рецепту.

1 час 50 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриные желудки — 400 г
• куриные сердечки — 400 г
• куриные шейки — 400 г
• капуста белокочанная — 600 г
• картофель — 500 г
• томаты (помидоры) — 400 г
• вода питьевая — 3 л
• перец сладкий красный — 200 г
• морковь — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• сало копченое — 100 г
• чеснок — 4 зубчика (16 г)
• петрушка — 4 веточки
• томатная паста — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриные желудки, сердечки и шейки тщательно промойте, очистите от пленок и лишнего жира. Налейте в кастрюлю 3 л воды, положите только желудки и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут.
2. Добавьте в кастрюлю к желудкам куриные шеи, сердечки и по одной целой очищенной луковице и моркови. Снова снимите пену, слегка посолите и продолжайте томить все вместе на минимальном огне в течение 50 минут.
3. Извлеките из кастрюли все субпродукты. Лук и морковь удалите шумовкой. Бульон процедите через мелкое сито, добавьте лавровый лист. Снимите мясо с остывших шеек, а желудки и сердечки нарежьте тонкими аккуратными ломтиками.
4. Капусту нашинкуйте соломкой, очищенный картофель нарежьте брусочками. Сладкий перец, оставшиеся лук и морковь измельчите кубиками. Помидоры нарежьте средними кусочками. Петрушку и чеснок мелко порубите ножом.
5. Растопите мелко нарезанное копченое сало в глубоком сотейнике. Добавьте лук, морковь и сладкий перец, пассеруйте 7 минут. Добавьте томаты, тушите еще 7 минут. Вмешайте томатную пасту, половину чеснока с зеленью и томите массу 10 минут.
6. Процеженный бульон доведите до кипения, закиньте картофель на 10 минут. Добавьте потроха и капусту, варите 10 минут. Положите томатную зажарку, посолите, поперчите, засыпьте остатки чеснока с зеленью и томите борщ еще 5 минут.