Готовим с детьми на мангале: 8 простых и безопасных рецептов для начинающих

Купаты из индейки на шпажках

Купаты из индейки на шпажках — отличное решение, когда дети просят «шашлык, как у взрослых». Купаты из индейки быстро готовятся на мангале после предварительного обжаривания, их достаточно равномерно подрумянить. Пока взрослые занимаются огнем и углями, детям можно доверить самое интересное — собрать шпажки, поочередно нанизывая кусочки мяса с шампиньонами и перцем или другими любимыми овощами. Как правило, дети трепетно следят за тем, как именно их шашлычки готовятся и едят их с особым аппетитом. Еще бы, сделано своими руками!

Для приготовления 4 порций нужно:

• купаты — 4 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук красный — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 8 шт.
• душица (орегано) — 1 ч. л.
• петрушка сушеная — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите купаты в кипящей воде 3 мин. Нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Красный лук и перцы нарежьте ломтиками по 3 см. Шампиньоны разрежьте на половинки. Выложите в миску.
2. Добавьте орегано, петрушку, чеснок, паприку и растительное масло. Поперчите и слегка посолите. Перемешайте.
3. Разогрейте гриль до среднего жара. Попеременно нанижите на шпажки кусочки купат, овощи и шампиньоны.
4. Поджаривайте, часто переворачивая, 10–12 мин.

Колбаски с кукурузой и картофелем в фольге

Играйте с детьми, общайтесь, смейтесь, пока на решетке запекаются колбаски с кукурузой и картофелем в фольге. Это отличный рецепт, который требует минимум хлопот: соединили все ингредиенты и отправили на мангал. Подготовку блюда легко превратить в совместное занятие: пусть дети равномерно разложат кусочки овощей и колбасок, покажите им, сколько требуется соли и приправ и объясните, зачем здесь сливочное масло (подсказка — для вкуса и нежности). Когда полчаса истекут, результат порадует: ароматное горячее блюдо с колбасками, сочной кукурузой и нежным картофелем готово.

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаски для жарки — 4 шт.
• кукуруза сладкая в початках — 2 шт.
• фасоль зеленая — 200 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло сливочное — 70 г
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• петрушка сушеная — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• лук репчатый сушеный — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте гриль до среднего жара. Колбаски нарежьте на кусочки по 3 см. Картофель разрежьте на четвертинки. Кукурузу нарежьте толстыми кружками, зеленую фасоль — кусочками по 3–4 см. Выложите все в миску.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку, петрушку, сушеные чеснок и лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Подготовьте 4 куска фольги длиной по 80 см, сложите их пополам. Выложите подготовленную смесь на центр фольги. Добавьте по кусочку масла и тщательно заверните.
4. Положите кармашки из фольги на решетку гриля и запекайте 30–35 мин. Аккуратно откройте фольгу для выхода пара и подавайте.

Пита с наггетсами на гриле

Мангал придуман не только для шашлыков, на нем можно приготовить самые разные блюда, например питу с наггетсами на гриле. Дети обожают наггетсы, и на пикниках у них тоже находятся ценители. Собрать питу можно под руководством взрослых, тем более, что овощи и соус легко варьировать. В нашем варианте заправка вдохновлена греческой кухней и приготовлена из йогурта с тертым огурцом. Такое блюдо намного интереснее бутерброда: пита превращается в горячий кармашек с ароматной начинкой.

Для приготовления 6 порций нужно:

• пита — 3 шт.
• наггетсы куриные — 300 г
• йогурт греческий — 200 г
• огурец — 2 шт.
• томаты черри — 200 г
• салат айсберг — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Один огурец натрите на крупной терке, второй нарежьте маленькими кубиками. Томаты черри разрежьте пополам. Нашинкуйте листья салата.
2. Тертый огурец положите в миску, добавьте греческий йогурт, пропущенный через пресс чеснок и орегано. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Разогрейте гриль. Установите противень. Налейте оливковое масло и поджарьте наггетсы по 3–4 мин с каждой стороны. Накройте фольгой и готовьте еще 2–3 мин.
4. Слегка обжарьте питы на решетке гриля. Разрежьте пополам и наполните йогуртовым соусом и наггетсами. Добавьте кубики огурца, половинки черри и салат айсберг.

Шашлычки из кукурузы и арбуза

Арбуз летом в центре внимания, его любят дети и взрослые. А вот шашлычки из кукурузы и арбуза — блюдо для многих незнакомое и даже экзотическое. От жара арбуз становится еще слаще: высокая температура меняет структуру сахаров, к тому же он приобретает аромат дымка. В компании с сочной кукурузой это супердуэт: много сока, много аромата и абсолютно разные текстуры. Пока арбуз еще не на гриле, можно поиграть с детьми и предположить, каким же он станет после обжаривания. Кто угадал — первым получает заслуженный шашлычок.

Для приготовления 2 порций нужно:

• кукуруза — 2 початка
• арбуз — ½ среднего (~500 г мякоти)
• перец сладкий — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соус соевый — 4 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Освободите кукурузу от верхних листьев, поместите в большую кастрюлю, залейте горячей водой и варите на среднем огне 20 мин после закипания. Слейте отвар, кукурузу нарежьте поперек на 4–5 частей.
2. Нарежьте арбуз крупными кубиками, попутно удаляя косточки. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте квадратами.
3. В большую миску влейте оливковое масло и соевый соус, добавьте измельченный чеснок, приправьте копченой паприкой и черным перцем, посолите и перемешайте. Положите арбуз, перец и кукурузу в маринад и несколько раз переверните. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 мин.
4. Разогрейте гриль. Чередуя, нанижите на шампуры кукурузу, арбуз и перец. Готовьте, переворачивая шашлычки на разные стороны, примерно 15 мин и сразу подавайте на стол.

Самые сочные шашлычки из индейки

Как приготовить самые сочные шашлычки из индейки? Мы знаем ответ: вместе с детьми на пикнике и руководствуясь нашим рецептом. Сочность индейки гарантирует соленад — индейка после выдержки в нем становится мягкой и не сухой, и на углях ей остается только приобрести аппетитную корочку. Помните, когда в приготовлении участвуют дети, важно, чтобы всем, что связано с открытым огнем, занимались взрослые, а маленькие помощники участвовали в безопасных делах: нанизывали кусочки, выбирали продукты, добавляли соус.

Для приготовления 1 порции нужно:

Для соленада:

• вода — 3 л
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 3 ч. л.
• перец душистый горошком — 1 ст. л.
• перец черный горошком — 1 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 1 небольшая головка

Для индейки:

• филе индейки — 1,8 кг
• масло топленое — по вкусу
• сахар коричневый — по вкусу
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для подачи:

• соус сладкий чили — по вкусу

1. Заранее сделайте соленад: в 3 л воды разведите 3 ст. л. соли и 3 ч. л. сахара, добавьте перец горошком, раздавленный чеснок (можно не очищая) и букеты гарни. Доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня и полностью остудите.
2. Удалите с поверхности филе тонкую пленку, если она есть. Нарежьте индейку продолговатыми кусочками 5х2х3 см. Положите кусочки в соленад на срок от 1 ч до 24 ч (после 2 ч нужно держать в прохладном месте). Вместе с мясом в раствор можно положить и деревянные шпажки.
3. Разожгите угли в мангале или разогрейте до максимума гриль. Обсушите кусочки мяса индейки бумажными полотенцами и смажьте растаявшим топленым маслом, как бы втирая его в мясо.
4. Нанижите кусочки на шпажки вдоль. Обжаривайте на углях или гриле так, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон, но при снятии оставались чуть мягкими на ощупь. Дайте им полежать под листом фольги 3–4 мин. и подавайте с соусом.

Классический американский бургер

Ваши дети точно его любят — классический американский бургер. И домашняя версия, приготовленная летом на гриле, часто оказывается не менее привлекательной, чем в кафе. Самое интересное для детей здесь начинается уже после того, как котлеты обжарены: каждый может соорудить бургер так, как хочется — больше салата, томатов, лука или, наоборот, минимальный набор ингредиентов. В итоге получается душевная и персонализированная еда — свой личный бургер. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины — 1 кг
• жир говяжий или сало свиное — 250 г
• лук репчатый — 1 шт. (крупная)
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• масло сливочное — для жарки

Для подачи:

• булочки для бургеров — 6 шт.
• огурцы маринованные — 4 шт.
• помидор — 1 шт. (крупный)
• лук красный сладкий — 1 шт.
• салат-латук или романо — листья
• кетчуп, горчица, майонез — по вкусу
• масло сливочное — для обжарки булочек

1. Приготовьте фарш для классических американских бургеров. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде масло, положите лук и томите на небольшом огне 5–7 мин. Остудите.
2. Срежьте с мякоти говядины все пленки. Проверните мясо через мясорубку с крупной решеткой. Затем проверните жир. Добавьте к мясу и жиру лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. Разделите фарш для бургеров на 6 равных частей и мокрыми руками слепите 6 котлет толщиной 2,5 см. Выложите на застеленный пергаментом поднос и поставьте в холодильник на 30 мин.
4. Для подачи классических американских бургеров нарежьте лук тонкими кольцами, помидор и огурцы — тонкими кружками. Булочки разрежьте пополам и смажьте срез маслом. Выставьте на стол все нужные ингредиенты.
5. Разожгите угли в мангале или барбекю — они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром. Выложите бургеры и жарьте, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени готовности. Затем обжарьте на углях булочки со стороны среза — буквально по 10 сек., а то сгорят!
6. Классические американские бургеры собираются обычно так: на нижнюю часть булочки кладется лист салата, затем бургер, лук, помидоры и огурцы. Верхняя часть булочки смазывается кетчупом, горчицей или майонезом. Закрывают бургер непосредственно перед тем, как съесть.

Банана сплит с мороженым и хрустящими хлопьями

Пришло время летнего десерта — приготовим банана сплит с мороженым и хрустящими хлопьями. Прогретый на огне банан становится почти прозрачным, мягким и ароматным, его текстура напоминает карамель. Остается добавить шарик мороженого и горсть хрустящих хлопьев — и перед вами десерт, от которого дети будут в восторге. Предложите детям самостоятельно украсить блюдо — подойдут свежие ягоды, шоколадная крошка или сироп. Такой финал семейного пикника обязательно запомнится.

Для приготовления 4 порций нужно:

• пломбир с ванилью и шоколадной стружкой — 1 упаковка (500 г)
• банан — 4 шт. (крепкие)
• мед — 100 г
• хлопья кукурузные — 100 г

1. Разрежьте бананы вдоль на 2 части.
2. Возьмите сковороду для мангала или просто сложенный вдвое лист плотной фольги и сделайте на нем небольшие бортики. Влейте в сковороду или на фольгу мед, дайте ему распределиться и выложите бананы срезом вниз. Поставьте сковороду или форму из фольги на мангал и обжарьте бананы, один раз их перевернув, чтобы они покрылись медом.
3. Подавайте бананы с шариками мороженого, присыпав кукурузными хлопьями.

Хачапури на шампуре

Хачапури на шампуре — это практически кулинарный аттракцион. А где аттракционы, там и дети. Им точно понравится процесс приготовления: вначале по спирали надо надеть на шампур сулугуни, затем повторить трюк с тестом, а дальше наблюдать, как хачапури покрываются золотистой корочкой, а сыр внутри становится тягучим. Готовое блюдо лучше есть прямо с шампура, чтобы ощутить максимум сырного вкуса. Такой рецепт, несомненно, захочется повторить.

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр сулугуни — 900 г
• мука пшеничная — 200 г
• вода — 140 мл
• дрожжи сухие — 3 г
• сахар-песок — 3 г
• соль — 3 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Для смазывания:

• молоко — по вкусу

Для подачи:

• соус сацебели — по вкусу

1. Приготовьте тесто для хачапури. Вам понадобятся теплая вода и дрожжи.
2. Разведите сухие дрожжи в воде. Для этого налейте в миску теплую воду, всыпьте дрожжи и хорошо размешайте венчиком, чтобы дрожжи растворились в жидкости.
3. Просейте в другую миску муку, добавьте в нее соль и сахар, перемешайте мучную смесь.
4. Влейте в муку разведенные дрожжи, размешайте до однородности, в конце добавьте растительное масло — одной ложки будет достаточно.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре для подхода на 30 мин.
6. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Нарежьте сулугуни одинаковыми брусочками 3 х 10 см.
7. Подошедшее тесто обомните слегка руками в шар и затем раскатайте его в пласт толщиной 4 мм. Нарежьте тесто полосками размером 5 х 12 см.
8. Нанижите сыр на шампуры.
9. Отступив от бруска сулугуни около 7 мм, закрепите на шампуре полоску теста и обмотайте весь сыр по спирали, не оставляя зазоров. Плотно прижмите свободный конец теста в самом конце. Полоски кладите с небольшим нахлестом.
10. Наколите тесто в нескольких местах, смажьте хачапури молоком. Жарьте на углях, проворачивая, 5–7 минут. Старайтесь не класть шампуры очень плотно другу к другу: тесто должно увеличиться в объеме и соседние хачапури могу слипнуться.
11. Хачапури с сулугуни на шампурах готов, можно сразу же подавать к столу. Степень готовности определите визуально по зажаристой корочке.
12. Подавайте хачапури с сыром на шампуре с томатным сацебели или с сациви. Эти грузинских соусы можно приготовить в домашних условиях. Посмотрите рецепт классического сацебели.