Что приготовить в фольге на мангале: 13 рецептов для идеального пикника

Треска на гриле в фольге

Треска в фольге на мангале/гриле готовится быстро, но требует к себе особого внимания. Мясо этой белой хищной рыбы практически лишено жира, отчего может получиться сухим. Чтобы этого не допустить, используйте маринад и пристально следите за высотой решетки, не допуская слишком сильного жара. А если вы хотите приготовить на мангале красную рыбу, обратите внимание на этот рецепт

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе трески — 6 шт.

Для маринада:

• лаймы — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• соус рыбный — 6 ст. л.
• перец красный острый — 1 шт.
• кинза — 35 г
• сахар коричневый — 1 ст. л.
• имбирь — 10 г

1. Отделите от стеблей листочки кинзы. С лаймов снимите цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок. Острый перец очистите от семян и перегородок и мелко нарежьте. Имбирь и шалот мелко порубите.

2. Разотрите в миске сахар и цедру. Добавьте лаймовый сок, кинзу, острый перец, имбирь, шалот и рыбный соус. Перемешайте.

3. Отрежьте 6 кусков фольги и сформируйте из них лодочки. Положите в каждую по стейку трески, сверху распределите маринад. Закройте лодочки и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4. Положите лодочки из фольги на гриль и запекайте 15–20 минут, до готовности. Подавайте рыбу горячей.

Полезный совет

Другой вариант запечь сочную треску в фольге — это использовать зеленое сливочное масло. Просто добавьте его в каждую лодочку, по 1–2 ст. л. сверху и снизу куска рыбы.

Картошка в фольге на углях

Для запекания в фольге на углях вам потребуется ровный крупный картофель примерно одинакового размера, весом около 200 г. Второй ингредиент — соленое или копченое свиное сало (можно взять бекон). Чтобы быстро и просто нарезать клубни «гармошкой», используйте две деревянные ложки — они послужат ограничителями и не дадут полностью прорезать картофель. Если времени в обрез, клубни можно разрезать вдоль пополам, разложить в один слой сало и чеснок, а затем соединить обе части и плотно обернуть фольгой.

45 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• сало свиное соленое — 200 г
• чеснок — 7 зубчиков
• тимьян — 5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сало нарежьте небольшими тонкими ломтиками, зубчики чеснока очистите и тонко нарежьте. Картофель вымойте со щеткой, удалите глазки и мелкие дефекты, обсушите клубни полотенцами.

2. Острым ножом сделайте на каждом клубне поперечные надрезы так, чтобы получились ломтики толщиной 5–7 мм (на манер гармошки или веера).

3. Начините картофель ломтиками сала и чесноком, располагая их в прорезях. Каждый клубень положите на большой лист фольги, посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем, добавьте веточку тимьяна.

4. Плотно заверните клубни в фольгу, поместите в горячие тлеющие угли, запекайте около 30 минут, время от времени переворачивая. Готовность проверьте зубочисткой или тонким ножом. Подавайте картофель на стол в горячем виде.

Форель, запеченная в фольге целиком

Некрупную форель в фольге на мангале, рецепт которой перед вами, лучше подавать целиком — так каждый присутствующий за столом сможет развернуть горячий конверт самостоятельно. Если у вас тушки весом 2 кг и более, стоит переложить их на большое блюдо, отделить голову и кожу и подать гостям уже очищенное филе.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• форель весом 1,2 кг — 1 шт.
• лимоны — 2 шт.
• ароматные травы (майоран, тимьян, петрушка, базилик) — 1 пучок
• оливковое масло экстра вирджин — 3 ст. л.
• соль

1. Тушку форели очистите, выпотрошите, промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Из одного лимона выжмите сок, второй нарежьте кружками.

2. Положите в брюшко каждой форели несколько кружков лимона и веточки свежих трав. Посолите и поперчите тушки сверху.

3. Полейте рыбу лимонным соком, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте над горячими углями до готовности. Для маленьких форелей потребуется около 15 минут, для крупных — 25 минут и более.

Сосиски с овощами в фольге

Если сочные свежие овощи нарезать небольшими кубиками и запечь в фольге вместе с качественными копчеными сосисками, получится прекрасное угощение для дачной вечеринки. Перцы, кабачки, морковь, баклажаны и т. д. выделяют при тепловой обработке большое количество влаги, которая превращается в пар и не дает сосискам пересохнуть. Мясо, в свою очередь, отдает жир и делает овощи более сытными.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• большие копченые сосиски — 4 шт.
• картофель — 6 шт.
• морковь — 4 шт.
• крупный сладкий перец — 2 шт.
• крупный красный лук — 1 шт.
• тимьян — 12 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец
• лед

1. Все овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Положите в миску, приправьте солью и перцем, перемешайте.

2. Возьмите 4 больших двойных куска фольги, разложите на них овощи. Нарежьте сосиски и добавьте к остальным ингредиентам. В каждую порцию положите по 2 кубика льда и несколько веточек тимьяна. Плотно заверните.

3. Положите конверты из фольги на решетку гриля и готовьте примерно 30 минут (жар должен быть выше среднего). Подавайте в фольге.

Овощи с колбасой в фольге на мангале

Многие родители сталкиваются с проблемой — дети не хотят есть овощи и все тут! Но стоит только запечь их в фольге вместе с краковской колбасой, как блюдо совершенно преобразится. Предложите его малышам, а еще лучше приготовьте для детского праздника на природе — на свежем воздухе, как известно, любая еда становится вкуснее. О том, как в домашних условиях закоптить краковскую колбасу, читайте здесь. 

1 час 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кабачок — 1 шт.
• краковская колбаса — 300 г
• маленькая морковь — 300 г
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• чесночное сливочное масло — 30 г
• соль

1. Морковь очистите, разрежьте пополам или оставьте целой. Кабачок нарежьте брусочками, перец и лук разрежьте на 4 части.

2. Большой кусок фольги сложите пополам, в центр положите морковь, лук, чесночное масло. Края загните так, чтобы получился небольшой противень. Сверху накройте другим листом фольги, края заверните.

3. Запекайте овощи на решетке 30 минут. Снимите верхний слой фольги, добавьте нарезанные наискосок кружочки колбасы, кабачок и перец. Посолите.

4. Вновь прикройте сверху фольгой и запекайте еще 30 минут. Подавайте блюдо горячим.

Полезный совет

Вместо краковской колбасы для приготовления этого блюда вы можете использовать пряную и острую колбасу чоризо.

Свиная вырезка в фольге

Чтобы придать свинине в фольге более яркий вкус, перед запеканием сделайте в мясе несколько неглубоких надрезов, поместите в каждый по ломтику бекона, после чего плотно упакуйте. Готовьте вырезку на умеренных углях, периодически переворачивая, до достижения внутренней температуры 70–72 °C. А если погода вдруг испортится, запеките мясо в фольге в духовке или в аэрогриле.

45 минут

Дополнительное время: 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная вырезка — 700–800 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• темный соевый соус — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Зубчики чеснока пропустите через пресс, добавьте дижонскую горчицу и темный соевый соус, перемешайте. Свиную вырезку натрите свежемолотым черным перцем, после чего смажьте со всех сторон чесночно-горчичной смесью.

2. Положите мясо на большой лист плотной фольги, смазанной растительным маслом. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре, затем плотно заверните.

3. Запекайте мясо на решетке гриля или мангала, периодически переворачивая, до достижения внутренней температуры 70–72 °C.

4. Дайте мясу в фольге отдохнуть 10 минут, затем нарежьте кусочками слегка наискосок и сразу же подайте на стол.

Цветная капуста на мангале

Чтобы превратить обычную цветную капусту в модный овощной стейк, подготовьте крупный, очень свежий кочан, нарежьте горизонтально на толстые куски, смажьте сливочным маслом (вегетарианцы могут использовать оливковое первого отжима), посолите, посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и запеките в фольге на мангале. Похожим образом можно приготовить молодую зеленую спаржу.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цветная капуста — 200 г
• сливочное масло — 50 г
• тхина — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разберите цветную капусту на соцветия, положите на лист фольги, сверху распределите маленькие кусочки сливочного масла. Посолите, посыпьте перцем, плотно заверните.

2. Запекайте капусту на решетке мангала в течение 25–30 минут.

3. Смешайте тхину с 2 ст. л. питьевой воды и лимонным соком. Хорошо перемешайте, посолите, подавайте к готовой капусте в качестве соуса.

Карп на мангале, в лимонно-чесночном маринаде

К карпу на углях идеально подходит свежевыжатый лимонный сок — он слегка уплотнит нежное и чуть рыхлое мясо, а еще добавит ему свежести. Второй важнейший ингредиент — это чеснок, без которого вкус рыбы рискует остаться пресным и невыразительным. А вот пряные травы в маринад для карпа добавлять не нужно, так как есть риск, что они полностью перебьют его естественный аромат. Кстати, чтобы не пересолить карпа, используйте такую формулу: 1 ч. л. крупной соли на 1 кг очищенной рыбы.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• карп свежий — 2 кг
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• лимонный сок (свежевыжатый) — 3 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• смесь перцев — 1 ч. л.

1. Тушку карпа очистите от чешуи, аккуратно вспорите брюшко, удалите все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вырежьте жабры. Голову оставьте. Промойте рыбу прохладной водой.

2. Обсушите карпа бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Острым ножом сделайте глубокие поперечные надрезы с обеих сторон тушки до самых костей, на расстоянии примерно 2–3 см друг от друга.

3. Положите карпа на поднос, натрите солью снаружи и внутри. В небольшую миску влейте растительное масло, добавьте 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и пропущенный через пресс чеснок.

4. Смажьте получившейся смесью тушку карпа снаружи и изнутри. Расстелите на рабочей поверхности большой лист фольги, в центр положите рыбу, плотно упакуйте, оберните вторым куском фольги.

5. Положите карпа в фольге на решетку, запекайте над горячими углями 10 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону, продолжайте готовить 10 минут. Еще дважды переверните рыбу, запекая по 5 минут.

6. Готового карпа переложите на поднос, дайте отдохнуть 5 минут, затем осторожно разверните фольгу. Подавайте на стол, при желании украсив зеленью.

Фаршированные перцы на гриле

Если вы планируете запекать на решетке мангала фаршированные перцы, непременно воспользуйтесь фольгой. Герметичная упаковка не позволит овощам пересохнуть, а начинке вытечь. Также она защитит нежную мякоть от появления подпалин. Фарш можно взять не только свиной, но и любой другой — главное, чтобы в нем было минимум 20% жира. Также для сочности в него можно добавить измельченный кабачок, сырой картофель, печеную тыкву.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные красные сладкие перцы — 6 шт.
• свиной фарш — 600 г
• яйца — 2 шт.
• большой пучок зеленого лука — 1 шт.
• хлебные крошки — 4–5 ст. л.
• маленький пучок кинзы — 1 шт.
• соевый соус — 4 ст. л.
• масло растительное рафинированное

1. Перцы аккуратно разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину, плодоножки сохраните. Зеленый лук и кинзу очень мелко нарежьте.

2. Яйца слегка взбейте с соевым соусом, добавьте в миску с фаршем, туда же положите рубленую зелень. Всыпьте хлебные крошки, тщательно перемешайте. Вымесите фарш до однородности.

3. Начините половинки перцев фаршем, смажьте растительным маслом, заверните в фольгу (ее тоже нужно смазать изнутри маслом). Положите перцы на решетку, запекайте на углях, часто переворачивая, 35 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вы можете нафаршировать перцы и вегетарианской начинкой: для этого вместо мясного фарша используйте грибной.

Кукуруза, запеченная в фольге

Для запекания в фольге на гриле лучше взять молодые початки кукурузы, которые еще называют молочными. В сочетании с маслом и чесноком они получаются особенно сочными и вкусными — к такой кукурузе даже соус не потребуется. А если зерна уже успели достаточно сформироваться, заранее бланшируйте початки в слегка подсоленном кипятке, 8–10 минут.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• початки кукурузы — 4 шт.
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка или кинза — 1–2 веточки
• соль — 1/3 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Сливочное масло положите в небольшую миску и разомните вилкой. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Зубчики чеснока пропустите через пресс. У кинзы или петрушки оборвите листочки и мелко их порубите.

2. Добавьте к размягченному маслу чеснок и зелень. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Положите массу на пищевую пленку, сформируйте «колбаску» и уберите в морозильную камеру на 1 час.

3. Разрежьте фольгу на 4 больших куска, чтобы каждым можно было обернуть початок кукурузы в 3–4 слоя, а с торцов оставались бы свободные концы длиной 5 см.

4. Положите на фольгу початок и 2–3 ломтика охлажденного пряного масла. Плотно заверните, оставшуюся фольгу с обоих концов сверните в виде «хвостиков».

5. Запекайте кукурузу примерно 20 минут, периодически переворачивая. Сразу же подавайте на стол.

Креветки по-тайски на решетке

Чтобы приготовить вкусные морепродукты на гриле в паназиатском стиле, используйте сладкие, кислые, острые и соленые ингредиенты в правильной пропорции. Возьмите, например, кокосовое молоко, соевый соус и сок лайма, добавьте по вкусу жгучий перец чили, перемешайте и положите в получившийся маринад креветки. Далее возможны два варианта: запечь их на гриле, предварительно обернув фольгой, или насадить на шпажки и готовить в духовке при 170 °C в течение 20 минут.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тигровые креветки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• стебель лемонграсса — 1 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• корень имбиря — 3–4 см
• кокосовое молоко — 2 ст. л.
• лайм (сок) — 1/4 шт.
• соевый соус — 1 ст. л.
• рыбный соус — 1 ч. л.

1. Очистите креветки, положите в миску, добавьте мелко нарезанный лук, тонкие ломтики имбиря и колечки острого чили.

2. Положите в миску измельченный лемонграсс, влейте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный и соевый соус. Тщательно перемешайте.

3. Переложите креветки в маринаде в конвертик из фольги. Запекайте на решетке мангала 6–8 минут, в зависимости от размера. Подавайте на стол горячими.

Лук, фаршированный мясом

Постарайтесь выбрать для запекания самые крупные головки лука примерно одинакового размера. В идеале он должен быть белым салатным или красным сладким — такой лук получается по-настоящему сочным. Фарш лучше взять рубленый, вместо соли в него можно добавить соевый или вустерский соус.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лук репчатый — 6 шт.
• говяжий фарш — 300 г
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• базилик свежий — 1 веточка
• тимьян — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Лук очистите, острым ножом срежьте верхушки, выньте или аккуратно вырежьте сердцевину. У вас должны получиться чашечки со стенками толщиной примерно 1 см.

2. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, разомните вилкой и оставьте на 10 минут, чтобы оно стало мягким. Листочки петрушки и базилика мелко порубите.

3. Положите фарш в большую миску, добавьте масло, петрушку, базилик и листочки тимьяна. Посыпьте солью и свежемолотым перцем по вкусу, тщательно перемешайте, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

4. Отправьте фарш на 10 минут в холодильник, затем наполните им луковые чашечки, заверните в смазанный маслом кусок фольги, запекайте на гриле 30 минут. Готовому луку дайте немного остыть, 10 минут.

Бананы на гриле с маршмеллоу и ягодами

Запеченные на гриле бананы — идеальное решение для пикника. Заранее нарежьте клубнику, наломайте молочный и белый шоколад, подготовьте маршмеллоу и шоколадно-ореховую пасту (темную, без белых полосок). На природе вам останется только разрезать бананы вдоль, разложить начинку и очень плотно упаковать фрукты в пергамент и фольгу.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• бананы — 8 шт.
• клубника — 200 г
• маршмеллоу — 1 упаковка
• молочный шоколад — 120 г
• белый шоколад — 100 г
• шоколадно-ореховая паста — 3 ст. л.
• фундук — 30 г
• мед — 2 ст. л.
• засахаренный имбирь — 2–3 ломтика

1. Разогрейте гриль. Бананы, не очищая от кожуры, разрежьте вдоль пополам, не доходя до конца 1–2 см. Подготовьте 8 квадратов фольги размером примерно 30х30 см и 8 квадратов бумаги для выпечки размером 20х20 см.

2. Раскройте половинки бананов. В первые 2 положите кусочки молочного шоколада и маршмеллоу. В 2 других — кусочки молочного шоколада, ломтики клубники и маршмеллоу.

3. Следующие 2 банана смажьте медом, добавьте нарезанный на тонкие ломтики засахаренный имбирь и кусочки белого шоколада.

4. Оставшиеся 2 банана смажьте шоколадно-ореховой пастой, добавьте нарезанную клубнику и посыпьте мелко нарубленным фундуком.

5. Фаршированные бананы заверните сначала в бумагу, затем в фольгу. Разложите заготовки на гриле, запекайте 10 минут. Перед подачей дайте десерту остыть до теплого состояния.

Полезный совет

Если не хотите готовить с клубникой, можно использовать любые другие ягоды, которые сочетаются по вкусу с бананами.