Что приготовить из капусты кольраби: 16 рецептов на любой вкус

Название кольраби происходит от немецких слов kohl — «капуста» и rübe — «репа». Вкус этого овоща напоминает молодую капустную кочерыжку, но он нежнее, сочнее и немного сладковатый, с легкими ореховыми нотами. Чем крупнее вырастает кольраби, тем заметнее капустный аромат и волокнистость, поэтому для приготовления лучше выбирать небольшие молодые плоды.

В продаже встречаются светло-зеленые и фиолетовые разновидности, но внутри они практически одинаковые — цвет влияет только на внешний вид блюда. Идеальная кольраби плотная, без пятен, размером примерно с теннисный мяч.

Кольраби хороша не только в свежем виде. Ее добавляют в салаты вместе с молодыми листьями, тушат, варят, готовят на пару, запекают, фаршируют и обжаривают. Из нее получается нежное овощное пюре, а еще кольраби легко заменяет репу во многих рецептах. Лучше всего ее вкус раскрывают сливочные соусы, сыры, зелень, помидоры и другие овощи.

Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехами

Салат получается очень свежим и хрустящим благодаря сочетанию пикантного редиса, сладкого яблока и сочной кольраби. Сытность овощам добавляет обжаренная куриная грудка, поэтому этим блюдом вполне можно заменить полноценный прием пищи. Такой вариант подойдет и для повседневного обеда, и для более торжественной подачи.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 400 г
• редис — 1 пучок
• яблоки — 2 шт.
• куриное филе — 300 г
• грецкие орехи — 80 г
• салат латук — 1 пучок
• зеленый лук — 3 пера
• сливочное масло — 30 г
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Вымойте все необходимые фруктово-овощные ингредиенты. Латук и зеленый лук обсушите салфетками. С кольраби срежьте кожицу. Мякоть нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. У редиски удалите хвостики и остатки стебля, нарежьте корнеплоды тонкими кружочками.
2. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевинки. Нарежьте тонкими поперечными ломтиками-треугольничками, полейте в миске лимонным соком и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели.
3. Филе куриных грудок нарежьте небольшими полосками. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Грецкие орехи крупно порубите. Листья латука порвите руками на фрагменты средней величины.
4. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем кусочки курицы со всех сторон на среднесильном огне до золотистых корочек в течение 5–7 минут. Переложите курицу на салфетки.
5. Зеленый лук очень мелко нашинкуйте. Приготовьте салатную заправку: смешайте в чашке винный уксус, оливковое масло и рубленый зеленый лук. Добавьте соль, черный перец, тщательно перемешайте.
6. Соедините в салатнице яблоки с кольраби, редисом, листьями латука и кусочками куриного филе. Всыпьте рубленые грецкие орехи. Полейте салат приготовленной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Полезный совет

Зеленый лук в заправке можно заменить петрушкой. А чтобы сделать соус легче, часть оливкового масла замените натуральным йогуртом или сметаной.

Кольраби с грушами

В этой необычной закуске хрустящий овощ встречается со сладостью фруктов и нежностью сливочного сыра. Тонкие ломтики кольраби и груши пропитываются цитрусовой заправкой, а брынза, финики и орехи добавляют блюду интересной текстуры. Такой вариант подойдет для тех, кто любит свежие сочетания и небанальную подачу.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кольраби — 2 кочанчика
• апельсины — 2 шт.
• груши — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• мягкая брынза — 150–200 г
• винный уксус — 1 ч. л.
• сливочное масло — 20 г
• жирные сливки — 70–80 мл
• вяленые финики (не в сиропе) — 130 г
• жареные лесные орехи или фундук — 100 г
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• розовый перец — для подачи

1. Тщательно вымойте апельсины и лимон. Мелкой теркой снимите с цитрусовых цедру, выжмите из них сок. Смешайте цедру, сок и уксус.
2. Очистите кольраби от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Обмакните кружки в смесь цитрусовых с уксусом так, чтобы ею оказался смазан каждый кусочек с обеих сторон. Готовые кружки складывайте в контейнер.
3. Очистите груши от кожуры. Широкую нижнюю часть нарежьте такими же кружками, обмакните их в цитрусовую смесь. Переложите в контейнер, закройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшиеся груши нарежьте кубиками и быстро обжарьте в сливочном масле.
4. Разомните брынзу со сливками, приправьте черным перцем. Надрежьте финики, удалите косточки, мякоть мелко порубите. Смешайте финики, кубики груш и брынзу со сливками.
5. Аккуратно слейте жидкость из контейнера с грушами в получившуюся смесь, перемешайте. Теперь соберите закуску, промазывая ломтики кольраби и груш сырно-финиковой массой и складывая в пирамидки. Немного смеси выкладывайте и на верхний слой.
6. Порубите лесные орехи так, чтобы у вас получилась и мелкая крошка, и половинки. Посыпьте этой смесью башенки, присыпьте розовым перцем, кроша его в пальцах, и подавайте.

Полезный совет

Для этого рецепта приготовления капусты кольраби выбирайте большие, спелые и плотные груши.

Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой

Теплый салат с кольраби — простой способ раскрыть вкус этой необычной капусты. После короткой варки кольраби становится нежнее, но сохраняет легкую упругость, а свежая зелень, горчичная заправка и каперсы придают яркости и пикантности. Такой салат можно подать самостоятельно или в качестве легкого гарнира.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 800 г
• каперсы — 2 ст. л.
• кинза — 1 пучок (небольшой)
• зеленый лук — 1 пучок (небольшой)

Для заправки:

• горчица с зернами — 1 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сок половины лимона
• соль, свежемолотый черный перец

1. Для заправки влейте лимонный сок в чашку, добавьте по щепотке соли и перца, взбейте вилкой. Понемногу добавьте оливковое масло, продолжая взбивать. В самом конце положите горчицу и тщательно перемешайте.
2. Кинзу и лук измельчите. Если у клубней кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом (или оставьте целыми, если они не слишком большие).
3. Очистите кольраби от кожуры, мякоть нарежьте дольками. Отварите их в кипящей подсоленной воде вместе с листьями до полуготовности, 5–10 минут. Воду слейте, слегка остудите капусту.
4. Положите теплую кольраби вместе с листьями в салатницу, посыпьте луком и кинзой, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте каперсами и подавайте салат теплым.

Кольраби в кукурузной корочке

Кольраби хорошо подходит для приготовления во фритюре: при жарке она сохраняет форму и плотность. Ломтики можно окунуть в кляр или запанировать в сухарях, а для выразительной корочки лучше использовать мелкую кукурузную муку. Она добавит панировке аппетитный золотистый оттенок. Подавать такую горячую закуску особенно хорошо со сметанным соусом с чесноком и зеленью.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 2 средних кочанчика
• оливковое масло
• мелкая кукурузная крупа (как для поленты) — для панировки
• сладкая молотая паприка
• соль

1. Кольраби очистите ножом для чистки овощей, срежьте особо жесткие и грубые участки. Нарежьте мякоть кружочками толщиной 7–9 мм.
2. В широкой кастрюле или в сотейнике вскипятите воду, слегка посолите и бланшируйте кольраби порциями по 3–4 минуты. Готовые ломтики должны остаться хрустящими. Выложите их на бумажные полотенца и немного остудите. Затем обваляйте каждый ломтик в кукурузной крупе, смешанной с солью и паприкой.
3. Разогрейте в широкой сковороде немного масла и обжаривайте кольраби порциями до образования золотистой корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. По необходимости подливайте масло. Перекладывайте готовые ломтики на смятые бумажные полотенца. Подавайте горячими.

Оладьи из кольраби

Оладьи из кольраби — простой способ приготовить эту капусту по-новому. После обжаривания с яблоком овощ становится мягче и приобретает легкую сладость, а воздушное тесто делает оладьи нежными внутри и румяными снаружи. Подайте их со сметаной — получится уютное блюдо для завтрака, перекуса или легкого ужина.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 500 г
• яблоко — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• молоко — 1/2 стакана
• сметана — 200 г
• соль — по вкусу
• сахар — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.

1. Капусту и яблоко очистите, нарежьте ломтиками. Обжарьте кольраби в разогретом сливочном масле, 6 минут. Добавьте яблоки и готовьте все вместе еще 8 минут.
2. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в пышную пену.
3. Протрите капусту и яблоки через сито. Добавьте муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Все хорошо перемешайте и соедините со взбитыми белками.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло. С помощью ложки аккуратно выкладывайте тесто на сковороду и пеките оладьи до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте готовые оладьи со сметаной.

Фаршированная кольраби

Интересный вариант домашнего горячего блюда, чтобы раскрыть капусту с новой стороны. Плотные клубни сохраняют форму после тушения, а внутри становятся мягкими и сочными, пропитываясь ароматами мясной начинки и томатного соуса. Такой рецепт требует немного больше времени, но результат стоит того. В итоге получается сытное блюдо с нежным овощным вкусом.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 4 шт.
• длиннозерный рис — 50–60 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• мякоть говядины — 200 г
• мякоть свинины с жирком — 200 г
• петрушка — 3–4 стебля
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сливочное масло — 30 г
• томатная паста — 4–5 ст. л.
• мука — 1–1,5 ст. л.
• мясной бульон — 1 л

1. Кольраби очистите, срежьте верхушки, выньте сердцевину, оставляя стенки толщиной около 1 см.
2. Рис промойте теплой водой, выложите в кастрюлю и обдайте крутым кипятком. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут.
3. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 3 минуты, до прозрачности. Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку вместе с жареным луком.
4. Зелень петрушки вымойте, обсушите и измельчите. В миске смешайте мясной фарш, рис и зелень, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
5. Начините кольраби подготовленным фаршем. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и обжарьте кольраби со всех сторон до золотистого цвета, 3 минуты. Переложите в кастрюлю.
6. Приготовьте соус. Смешайте масло и томатную пасту, введите разведенную холодным мясным бульоном муку. Перелейте смесь в сковороду, где обжаривалась кольраби, посолите по вкусу. Прогрейте 4 минуты, снимите с огня и процедите. Залейте кольраби полученным соусом. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите на слабом огне 40 минут.

Суп из кольраби

Капустный суп — классика домашней кухни, но кольраби позволяет взглянуть на это привычное блюдо иначе. В отличие от некоторых видов капусты, она не становится мягкой и безликой после варки: кусочки сохраняют легкую упругость и приятный сладковатый вкус. В этом овощном супе кольраби хорошо сочетается с картофелем, морковью, сельдереем и зеленью. А если хочется сделать блюдо более сытным, воду можно заменить бульоном и добавить мясо или птицу уже при подаче.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черешок сельдерея — 1 шт.
• лук-порей — 1 стебель (белая часть)
• сливочное масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ч. л.
• кольраби — 3 шт.
• картофель — 2 шт.
• свежий шпинат — 50 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Все овощи очистите и вымойте. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинкуйте, положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте томатную пасту и обжарьте, 7 минут.
2. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, откиньте на дуршлаг.
3. Картофель нарежьте кубиками. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды, положите все подготовленные овощи и варите на среднем огне 20 минут. Шпинат нарежьте соломкой, добавьте в суп, варите 4 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.

Кольраби по-немецки

В этом сытном домашнем блюде капуста буквально становится основой для мясной начинки и нежного сливочного соуса. Небольшие клубни фаршируют смесью из свинины, риса и специй, а затем запекают до мягкости. Получается ароматное блюдо с насыщенным вкусом, которое хорошо подойдет для семейного обеда.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 8 небольших кочанчиков
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• свиной фарш — 500 г
• петрушка — 3 веточки
• сливочное масло — 50 г
• вареный длиннозерный рис — 0,5 стакана
• яйца С0 — 2 шт.
• молотая сладкая паприка — 2 ст. л.
• семена тмина — 0,25 ч. л.
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• куриный бульон — 600 мл
• мука — 2 ст. л.
• жирные сливки — 100–120 мл

1. Кольраби очистите, для устойчивости срежьте с донышка 0,5 см. Срежьте сверху крышечку толщиной 1,5 см и удалите внутреннюю часть, оставляя по бокам примерно 0,5 см. Мякоть очень мелко порубите. Лук и чеснок очистите и измельчите. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
2. Разогрейте в сковороде 20 г сливочного масла и обжарьте лук и чеснок, 6 минут. Переложите в большую миску. Добавьте свиной фарш, рис, измельченную петрушку, яйца, половину стакана измельченной кольраби, паприку, тмин, томатную пасту. Приправьте солью и хорошо перемешайте.
3. Разложите в кольраби приготовленную начинку с горкой.
4. Приготовьте заливку. Смешайте горячий куриный бульон с оставшейся измельченной кольраби.
5. Перелейте заливку в форму для запекания, поместите в нее в один ряд кольраби, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.
6. Аккуратно слейте в сотейник соус от запекания. Духовку выключите. Форму с кольраби снова накройте фольгой и верните в духовку. В чистом сотейнике растопите оставшееся масло и обжарьте, постоянно перемешивая, муку, 3 минуты. Влейте сливки, доведите до кипения. Через 1 минуту постепенно влейте смесь в сотейник с соусом от запекания. Приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне 5 минут. Кольраби переложите на блюдо и щедро полейте соусом.

Крем-суп из шампиньонов и кольраби

Этот крем-суп — нежное первое блюдо с насыщенным грибным ароматом и овощной свежестью. Кольраби делает текстуру супа более интересной и добавляет легкую сладость, которая хорошо сочетается со сливками и обжаренными шампиньонами. Такой суп не требует сложных ингредиентов, а получается густым, вкусным и отлично подходит для домашнего обеда.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 600 мл
• сливки 35% — 200 мл
• шампиньоны — 300 г
• кольраби — 1 кочан
• лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

1. Шампиньоны, кольраби и лук-порей вымойте, крупно нарежьте и обжарьте в кастрюле в разогретом растительном масле, 5 минут.
2. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения. Варите 15–20 минут, пока кусочки кольраби не станут мягкими.
3. Дайте супу немного остыть. Измельчите суп блендером, затем протрите через сито. Влейте сливки, приправьте солью и перцем и прогрейте на среднем огне, 2–3 минуты.

Индейка с кольраби и брюссельской капустой

Индейка с двумя видами капусты — вариант праздничного блюда, в котором привычная птица получает интересное овощное сопровождение. Начинка из капусты, бекона, чернослива и специй делает мясо более ароматным и добавляет контрастов. Здесь есть и сладость сухофруктов, и легкая пряность, и насыщенный вкус запеченных овощей. Такой рецепт требует времени, но большая его часть приходится на духовку: активных хлопот не так много.

3 часа 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка весом 3–3,5 кг
• бекон — 100 г
• брюссельская капуста — 500 г
• кольраби — 500 г
• сельдерей — 1 черешок
• чернослив — 50 г
• белое сухое вино — по вкусу
• сливки 35% — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• свежие хлебные крошки — 3 ст. л.
• мед — 1–2 ст. л.
• веточки розмарина — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• цедра половины лимона
• соль — по вкусу

1. Чернослив вымойте, залейте горячей водой и оставьте на 30–40 минут.
2. Брюссельскую капусту вымойте и тщательно обсушите.
3. Бекон нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей вымойте, кольраби очистите. Нарежьте овощи тонкой соломкой.
4. Разогрейте в сковороде вок сливочное масло, обжарьте бекон, 3 минуты. Добавьте кольраби, жарьте 4 минуты, помешивая. Добавьте сельдерей и брюссельскую капусту, готовьте еще 3 минуты. Переложите в миску. Чернослив откиньте на дуршлаг, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в миску с овощами чернослив, хлебные крошки, цедру, сливки и мускатный орех. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
5. Индейку вымойте и тщательно обсушите полотенцами. Кожу натрите солью и перцем. Уложите внутрь птицы фарш. Разрез закрепите деревянными зубочистками. Смажьте индейку медом.
6. Разогрейте духовку до 220 °С. Поместите индейку в форму для запекания. Влейте вино, положите веточки розмарина. Накройте крышкой и запекайте 1,5 часа. Снимите крышку и готовьте еще 1 час.

Сибас с кольраби

Сибас с кольраби — легкое рыбное блюдо со средиземноморским настроением. Нежное филе запекается с лимоном, а к нему подается кольраби, которая впитывает ароматный соус с чесноком, зеленью и перцем чили. В таком сочетании продуктов каждый из них остается заметным.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• сибас — 2 шт. по 500 г
• кольраби — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• свежий перец чили — 1 шт.
• зеленый лук — 2 пера
• укроп — 1 пучок
• растительное масло — 125 мл
• белое сухое вино — 1 ст. л.
• лимон (только сок) — 1 шт. 
• соль — по вкусу

1. Половину лимона нарежьте тонкими кружками. Рыбу выпотрошите, вымойте, натрите изнутри солью и перцем. Вложите в каждую тушку по 2–3 кружка лимона.
2. Положите рыбу на смазанный растительным маслом противень, сбрызните 2 ст. л. масла, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25 минут.
3. Кольраби вымойте, нарежьте очень тонкими ломтиками. Положите в кипящую подсоленную воду на 10 минут, затем переложите в миску с холодной водой на 2 минуты. Обсушите на салфетках.
4. Из оставшегося лимона выжмите сок. Чеснок очистите и измельчите. Из чили удалите семена, мякоть нарежьте тонкими колечками. Укроп вымойте, мелко нарежьте. Смешайте в сотейнике укроп, лимонный сок, вино, чеснок, чили и оставшееся масло, посолите. Прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
5. Помидор и зеленый лук вымойте, измельчите и добавьте в соус вместе с кольраби. Доведите до кипения и готовьте 6 минут. На блюдо выложите ломтики кольраби и соус, сверху поместите рыбу.

Кольраби по-польски

Это простой рецепт, как приготовить капусту кольраби с минимальным количеством ингредиентов. После варки кольраби становится нежнее, но сохраняет приятную плотность, а соус из золотистых сухарей, сливочного масла, лимона и зелени добавляет блюду выразительности и текстуры. Такой вариант подойдет и как самостоятельная овощная закуска, и как гарнир.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 2 головки
• панировочные сухари — 150 г
• сливочное масло — 140 г
• лимон — 1 шт.
• петрушка — по вкусу
• соль перец — по вкусу

1. Кольраби очистите, опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности, 15 минут. Шумовкой выньте из воды, дайте остыть, нарежьте тонкими кружками.
2. Приготовьте соус. Зелень петрушки вымойте, обсушите и измельчите. На горячей сковороде растопите масло, всыпьте просеянные через крупное сито сухари и обжарьте их до золотистого цвета. Приправьте солью по вкусу.
3. Лимон вымойте горячей водой, снимите теркой цедру. Из мякоти отожмите сок. В сковороду с сухарями влейте сок, приправьте солью, перцем, добавьте зелень петрушки. Перемешайте и снимите с огня. Кольраби выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте цедрой лимона.

Судак с кольраби

В этом легком блюде нежная рыба сочетается с овощами и насыщенным томатным соусом. Кольраби после варки становится мягкой, но не теряет свой характерный вкус, а сладковатые помидоры, чеснок и тимьян добавляют блюду средиземноморские нотки. Такой рецепт подойдет для быстрого обеда или ужина без долгой подготовки.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе судака — 4 шт. по 200 г
• кольраби (небольшие) — 4 шт. 
• помидоры сливка — 8 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• тимьян свежий — 2 веточки
• базилик — несколько листьев
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Лук и чеснок очистите и измельчите. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть мелко нарежьте. Тимьян вымойте, обсушите. Разогрейте в сотейнике 2 ст. л. масла и обжарьте лук и чеснок, 4 минуты. Добавьте помидоры и веточки тимьяна и готовьте на небольшом огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, 10 минут. Добавьте нарезанный базилик, сахар, соль и перец, удалите веточки тимьяна. Оставьте в теплом месте.
2. Кольраби очистите, нарежьте тонкими ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости, 10–15 минут. Отбросьте на дуршлаг и разложите по порционным тарелкам.
3. Рыбное филе вымойте и хорошо обсушите. Натрите солью и перцем и обжарьте в разогретом оставшемся масле, по 4 минуты с каждой стороны. Положите кусочки рыбы на кольраби и полейте приготовленным соусом.

Флан из моркови и кольраби

Флан — блюдо с нежной текстурой как у суфле, которое когда-то воспринимали прежде всего как десерт, а сегодня готовят не только сладкий, но и овощной. Флан из моркови и кольраби — легкое блюдо с мягким сливочным вкусом, в котором сладость моркови дополняет свежесть кольраби. Его можно подать как теплую закуску или овощное блюдо к основному обеду.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• кольраби — 2 кочанчика
• морковь — 2 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• свежая петрушка — 3 веточки
• творожный сыр — 200 г
• молоко — 100 мл
• сметана средней жирности — 2 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Очистите кольраби и морковь и нарежьте тонкими маленькими ломтиками. Поместите в пароварку и готовьте 5 минут.
2. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и петрушку. Смешайте с молоком, сметаной, творожным сыром, добавьте соль и перец. Соедините с подготовленными овощами и перемешайте.
3. Жаропрочные формочки для суфле смажьте сливочным маслом и разложите в них полученную смесь. Поместите в пароварку и готовьте 25–30 минут. Подавайте немедленно. Флан можно запечь в разогретой до 180 °С духовке, 20–25 минут.

Пшенная каша с кольраби и карри

Пшенная каша с овощами чаще всего ассоциируется с тыквой, но кольраби тоже отлично подходит для такого сочетания. У этой капусты свежий вкус, а вместе с карри она приобретает яркий аромат и аппетитный оттенок. Добавьте немного зелени и по желанию перец чили: даже небольшая острота сделает блюдо выразительнее.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшено — 1 стакан
• кольраби — 170 г
• листья кольраби, мангольда, шпината или кейла — по вкусу
• репчатый лук — 1 небольшая луковица
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили свежий — 1 небольшой стручок
• растительное масло — 2 ст. л.
• порошок карри — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Сварите рассыпчатую пшенную кашу из 1 стакана пшена и 2 стаканов воды, соль по вкусу. Разрыхлите вилкой.
2. Лук нарежьте кубиками, чеснок и перец чили измельчите. Кольраби нарежьте кубиками со стороной 1 см. Зеленые листья нарежьте полосками шириной 1–1,5 см.
3. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте порошок карри, перемешайте, чтобы он растворился в масле.
4. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким.
5. Добавьте измельченный чеснок и перец чили. Посолите и готовьте примерно 1 минуту, пока чеснок не начнет пахнуть.
6. Положите нарезанную кольраби и готовьте 2 минуты.
7. Добавьте нарезанные листья и готовьте 2–3 минуты, пока они не начнут вянуть.
8. Положите рассыпчатую пшенку, перемешайте и прогрейте пшенную кашу с кольраби и карри около 3 минут. Снимите с огня. Готовое блюдо попробуйте на вкус, при необходимости досолите.

Пампушки из кольраби и картофеля

Пампушки из кольраби и картофеля — необычный вариант домашней выпечки из овощного пюре. В основе нежное сочетание картофеля и кольраби, а яблоко, чеснок и свежая зелень добавляют блюду яркости и легкой пикантности. После запекания пампушки получают румяную корочку и остаются мягкими внутри. Их хорошо подать как самостоятельную закуску с соусом или вместо привычного гарнира.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• кольраби — 1 кочан
• картофель — 300 г
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• сливочное масло — 30–40 г
• чеснок — 2 зубчика
• свежая петрушка и укроп — 2 ст. л.
• яичный желток — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• растительное масло — для смазывания противня
• соль — по вкусу

1. Кольраби и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 15 минут. Отбросьте на дуршлаг, дайте стечь всей воде.
2. Переложите в большую миску, добавьте половину сливочного масла. Разомните толкушкой в пюре. Картофель и кольраби можно измельчить в блендере. Но в этом случае пюре может получиться слишком мягким и при запекании в духовке осесть. Накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте до использования.
3. Чеснок и яблоко очистите. Яблоко разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Зелень вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Чеснок и яблоко измельчите в блендере до однородной массы.
4. Разогрейте в сковороде оставшееся сливочное масло. Добавьте яблочно-чесночную смесь и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте зелень и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень накройте пергаментом, смажьте растительным маслом.
6. Добавьте в пюре из картофеля и кольраби муку, яблочно-чесночную смесь и желток. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Если вы готовите пюре с помощью миксера, постарайтесь сделать это очень быстро, потому что слишком сильно взбитое пюре не поднимется в духовке.
7. Переложите пюре в кулинарный мешок и отсадите его на противень. Должны получиться пирамидки диаметром 5–6 см и высотой 3,5–4 см. Поставьте противень в духовку. Выпекайте пампушки 6–7 минут. Подавайте теплыми.