9 лучших рецептов куриных крылышек: от хрустящих закусок до сытного ужина

Фаршированные крылышки

Подскажем, что можно приготовить из куриных крылышек на открытом огне. Заранее, минимум за 2 часа, замочите их в прохладной воде — так будет гораздо легче отделять кожицу от костей. Обратите внимание, что мясной начинки может оказаться слишком много. В этом случае сформируйте небольшие кебабы и обжарьте их на углях сразу после крылышек.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные куриные крылышки — 12 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для начинки:

• филе куриных бедрышек — 4 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• бекон — 4 ломтика
• сливочное масло
• молотая зира
• молотая паприка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите куриные крылышки в холодной воде и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку куриные бедрышки.

2. Очистите и мелко нарежьте овощи и бекон. Слегка обжарьте в сливочном масле бекон, лук и морковь, 5 минут. Добавьте сладкий перец, готовьте еще 3–4 минуты. Приправьте зирой, паприкой, солью и перцем по вкусу, затем снимите с огня и остудите.

3. Соедините пассерованные овощи с фаршем, при необходимости добавьте еще немного соли и специй. Тщательно перемешайте.

4. Надломите каждое крылышко в суставе (аккуратно, чтобы не повредить кожу). Подденьте кожу пальцем и постепенно отделите ее от мяса до сустава. Затем заверните вверх, закатав как рукав.

5. Отделите косточку с мясом. Продолжайте закатывать кожу до следующего сустава, снова удалите косточку. Подготовьте остальные крылья.

6. Срежьте мясо со всех косточек, крупно порубите, добавьте в фарш и еще раз тщательно перемешайте. Достаточно плотно нафаршируйте кожу начинкой, слегка посолите, поперчите, смажьте поверхность оливковым маслом.

7. Разложите фаршированные крылья на решетке мангала. Жарьте над хорошо прогоревшими углями, часто переворачивая, примерно 25 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для фаршированных крылышек в начинку также можно добавить пару зубчиков чеснока и щепотку кайенского перца.

Гороховый суп с копчеными крылышками

Суп из куриных крылышек, рецепт которого мы предлагаем, будет готов намного раньше, если использовать быстроразварные сорта гороха, например, «айдахо». Обратите внимание, что бобовые варят без соли, а в случае очень сухого или старого гороха даже добавляют в воду щепотку питьевой соды.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные крылышки копченые — 500 г
• горох колотый — 200 г
• картофель — 200 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Горох тщательно промойте, переложите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды. Накройте крышкой и оставьте на 4 часа при комнатной температуре или уберите на ночь в холодильник.

2. Слейте воду из кастрюли, промойте горох, добавьте 2 л чистой воды, доведите на среднем огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, накройте крышкой и варите около 1 часа. Не солите.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь нашинкуйте тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Копченые куриные крылышки разрежьте по суставам.

4. В глубокую сковородку влейте растительное масло, положите лук, тушите 3–4 минуты. Положите морковь, готовьте еще 3 минуты. Всыпьте куркуму и копченую паприку, интенсивно перемешайте, переложите содержимое сковороды в кастрюлю с горохом.

5. Добавьте картофель и куриные крылышки. Посолите, продолжайте готовить в течение 25 минут. Разлейте гороховый суп в тарелки, в каждую добавьте кусочки куриных крылышек, поперчите, подавайте на стол.

Куриные крылышки в пиве на сковороде

Это блюдо из куриных крылышек на сковороде получается таким же вкусным, как и на открытом огне, но при этом готовится всего 30 минут. Здесь вам не понадобится маринад — достаточно разрезать охлажденные или размороженные крылышки по суставам и сразу же обжарить на сковороде в разогретом масле. Горячий соус на основе пива и меда прекрасно размягчает мясные волокна, делая крылышки особенно сочными и ароматными.

30 минут

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• куриные крылья — 1 кг
• светлое пиво — 200 мл
• соевый соус — 4–5 ст. л.
• свежий корень имбиря — 4 см
• мед темный — 2–3 ст. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/3 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• семена белого кунжута
• мелко нарезанный шнитт-лук

1. Куриные крылья быстро ополосните, обсушите и разрежьте по суставам с помощью острого ножа. Третью фалангу отложите: в этом рецепте она не понадобится. Корень имбиря натрите на мелкой терке.

2. В небольшой сотейник влейте 2–3 ст. л. рафинированного растительного масла, добавьте мед, поставьте на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая, в течение пары минут. Не передержите, иначе мед начнет горчить.

3. Влейте в сотейник пиво и соевый соус, перемешайте. Добавьте молотую корицу, кайенский и свежемолотый черный перец. Постоянно помешивая, готовьте соус на среднем огне примерно 7 минут. Следите, чтобы он не превратился в сироп.

4. В большой сковороде с толстым дном (можно использовать вок) сильно разогрейте несколько ложек растительного масла. Аккуратно, по одному, положите в сковороду крылья и обжарьте до румяной корочки, примерно 3 минуты. Переверните крылья и готовьте еще 3 минуты.

5. Влейте слегка загустевший соус, добавьте измельченный имбирь, перемешайте. Убавьте нагрев до среднего и тушите 4 минуты, периодически помешивая. Крылышки должны приобрести красивый коричневый оттенок.

6. Это простое блюдо из куриных крылышек нужно подавать очень горячим. Готовые крылья разложите на большой плоской тарелке, сверху полейте оставшимся горячим соусом, посыпьте шнитт-луком и подсушенными на сухой сковороде семенами кунжута.

Куриные крылья с картошкой в духовке

В этом рецепте расскажем, что приготовить из куриных крылышек на закуску. Иногда, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, не нужно искать оригинальный рецепт. Просто запеките крылья с картофелем, дополните парочкой любимых соусов (например, горчичным или терияки) и подайте к совместному просмотру спортивного матча или сериала.

1 час 25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные крылышки — 900 г
• картофель — 1 кг
• майонез — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок сушеный — 2 ст. л.
• травы итальянские — 2 ст. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• горчица баварская — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Куриные крылья разрежьте по суставам на 3 части. Кистевая фаланга не потребуется. В глубокой миске смешайте майонез, кетчуп, горчицу и соевый соус.

2. Добавьте 1 ст. л. сухого чеснока и 1 ст. л. итальянских трав. Посолите, перемешайте. Залейте получившейся смесью крылья, оставьте на 30 минут.

3. В отдельной миске смешайте 1 ст. л. масла, оставшийся сухой чеснок и итальянские травы, добавьте перец и соль. Положите картофель, перемешайте с полученным маринадом.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень, застеленный пергаментом, смажьте оставшимся маслом. Равномерно распределите куриные крылья и картошку по всему противню, стараясь оставить немного пространства между ними. 

5. Готовьте примерно 1 час, до образования уверенной румяной корочки. Подавайте с любым соусом по вкусу.

Полезный совет

Вместо картофеля с куриными крыльями вы можете приготовить батат или бэби-морковь.

Шашлык из куриных крылышек на мангале

Блюда из куриных крылышек, рецепты которых мы предлагаем, просты в приготовлении и к тому же довольно бюджетны. Если нет возможности готовить такой шашлык на открытом огне, замаринуйте мясо с вечера, отправьте на ночь в холодильник, а на следующий день запеките в разогретой до 190 °С духовке в течение получаса.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные крылышки — 1 кг
• мелкий репчатый лук — 400 г
• соевый соус — 200 мл
• корень имбиря — 30 г
• горчица — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 1,5 ст. л.
• свежемолотый черный перец

1. Куриные крылышки тщательно обсушите. Переложите в большую миску, кастрюлю или эмалированный таз, где они будут мариноваться.

2. Чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на мелкой терке. В небольшой миске соедините соевый соус, мед, горчицу, чеснок, имбирь и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте.

3. Лук нарежьте толстыми кольцами. Переложите в емкость с куриными крылышкам. Влейте получившийся маринад и аккуратно перемешайте, чтобы смесь распределилась равномерно. Оставьте на 2 часа в прохладном месте.

4. Куриные крылышки слегка обсушите от маринада, насадите на шампуры, чередуя с кольцами репчатого лука.

5. Жарьте шашлык на мангале, часто переворачивая, в течение 15 минут. Подавайте блюдо из куриных крылышек на стол, дополнив каждую порцию свежими овощами и пряной зеленью по вкусу.

Острые крылышки «Баффало»

Приготовьте классическое блюдо американской кухни — острые крылышки «Баффало». Название связано с одноименным городом в штате Нью-Йорк, где по официальной версии такие крылышки были впервые приготовлены. В качестве дополнения к ним отлично работают соус блю-чиз и классический томатный кетчуп.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные крылышки — 2 кг
• соль
• масло растительное рафинированное
• острый соус
• сливочное масло

1. Разрежьте каждое крылышко по суставу, третью фалангу отложите: она здесь не потребуется. Посолите крылышки со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

2. Обсушите крылышки. Разогрейте растительное масло для фритюра до 130 °С. Обжарьте крылышки до появления коричневого цвета, 20 минут.

3. Переложите крылья на бумажные полотенца, полностью остудите. То же самое масло для фритюра разогрейте до 200 °С. Партиями обжарьте крылышки до румяной корочки и снова переложите на бумажные полотенца.

4. Положите крылышки в глубокую миску, полейте растопленным сливочным маслом и острым соусом. Тщательно потрясите, сразу же подавайте на стол.

Куриные крылышки как в «Ростиксе»

Подскажем, что приготовить из куриных крылышек быстро, вкусно и точно как в сети ресторанов быстрого питания. При желании вы можете использовать только первую или вторую фалангу на двух косточках — это дело вкуса. Третью, которая в этом рецепте не нужна, лучше пустить на приготовление бульона или заморозить.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриные крылья — 1 кг
• картофель — 1 кг
• мука — 300 г
• хлопья кукурузные без сахара — 250 г
• соевый соус — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• чеснок свежий — 1 головка
• рисовая мука — 50 г
• куркума
• молотая паприка
• свежемолотый черный перец
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Крылышки промокните бумажными салфетками и разрежьте по суставу на 3 части. Третья фаланга не понадобится. Переложите крылья в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок, куркуму, паприку и черный перец. Перемешайте, влейте соевый соус и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

2. В одной миске измельчите кукурузные хлопья. Во второй слегка взбейте яйца и 100 мл теплой воды. В третью миску всыпьте муку. Очистите картофель, нарежьте брусочками и тщательно промойте от лишнего крахмала.

3. Во фритюрнице или в широкой кастрюле разогрейте растительное масло. Каждый кусочек крылышка обваляйте в муке, затем опустите в миску со взбитыми яйцами и в панировку из хлопьев.

4. Порциями положите крылышки в масло и готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Переложите на смятые бумажные полотенца.

5. Тщательно обсушите ломтики картофеля, обваляйте в рисовой муке и готовьте в разогретом фритюре до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, промокните от лишнего масла, посолите, подавайте на стол вместе с куриными крылышками.

Полезный совет

Небольшую часть соевого соуса в маринаде для куриных крыльев вы можете заменить на терияки, понзу, унаги или устричный.

Китайский куриный бульон

Традиционный куриный бульон в паназиатском стиле нужно варить от 2 до 6 часов. Затем хорошо охладить и снять весь появившийся на поверхности жир. Если любите более яркие вкусы, добавьте в кастрюлю с курицей бадьян и душистый перец горошком. Кстати, такой бульон можно использовать для приготовления супа том ям.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриные крылышки — 1,5 кг
• куриные бедра — 2 шт.
• лук зеленый — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• имбирь — 15 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль

1. Положите в кастрюлю емкостью около 5 л крылья и бедрышки. Влейте воду, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до слабого, снимите пену, добавьте сахар и щепотку соли. 

2. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук нарежьте сегментами. Чеснок раздавите ножом и очистите от шелухи.

3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и имбирь. При необходимости посолите и варите, не накрывая крышкой, 30 минут. Достаньте бедрышки, отделите мясо, кости верните обратно в кастрюлю и продолжайте готовить еще 2 часа.

4. Процедите готовый бульон сначала через сито, а затем через 3 слоя марли. Остудите и уберите в холодильник. На поверхности образуется слой жира — его лучше снять. Подавайте бульон как самостоятельное блюдо или используйте при варке супов.

Куриные крылышки «Бон-бон»

Эти крылышки внешне напоминают чупа-чупс на палочке — отсюда и название («bonbon» в переводе с французского «конфета»). На самом деле это оригинальный способ приготовления и подачи куриных крыльев (чаще плечевой части, но можно использовать и предплечье), при котором руки едоков остаются чистыми.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крылья куриные — 10 шт.
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• томатный соус — 1 ст. л.
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• чеснок гранулированный — 1 ч. л.
• чили-перец (хлопья)
• соль

1. Куриные крылья обсушите бумажными полотенцами. Каждое крылышко разделите по суставам на 3 части. Третью фалангу отложите: она не понадобится.

2. Надрежьте мясо по верхнему краю каждого кусочка и стяните его вниз, зачищая кости ножом. У предплечья удалите тонкую кость. Соберите снятое мясо в области сустава и подверните концы с кожей внутрь.

3. Соедините в миске оливковое масло, томатный соус, сметану и майонез. Добавьте соль и специи, перемешайте. Обмакните в получившуюся массу каждый кусочек крыла, переложите на противень для запекания и оставьте на 30 минут.

4. Оберните открытые участки костей фольгой и отправьте в разогретую до 200 °C духовку. Запекайте до появления румяной корочки. Подавайте на стол.