Как вкусно приготовить свиной язык: технология и 10 интересных рецептов

Как вкусно приготовить свиной язык

Свиной язык достаточно просто отварить — и он уже готов к подаче на стол. Но в отварном виде его также часто используют для салатов, закусок, маринуют или добавляют в начинку для пирогов.  

При варке в кастрюле язык дойдет до готовности через 1,5 часа. Если думаете, как приготовить свиной язык в домашних условиях вкусно и быстро, используйте скороварку — уже через 40 минут блюдо можно подавать к столу. Проверить готовность просто: проколите язык вилкой в самом широком месте — она должна с легкостью в него входить.

Вот еще несколько важных нюансов, о которых нужно знать, если вы хотите приготовить язык свиной вкусно:

1. Не заливайте его холодной водой, лучше — кипятком. Можно также аккуратно опустить язык в кастрюлю с уже кипящей водой.  
2. Вода должна покрывать язык не менее чем на 3 см.
3. Варите свиной язык при слабом, еле заметном кипении, с приоткрытой крышкой — так он получится вкуснее.
4. При закипании обязательно снимите накипь с поверхности бульона. Некоторые даже предпочитают сливать первый бульон — так тоже можно.
5. В бульон добавьте овощи: лук и морковь, а также специи — лавровый лист, черный или душистый перец горошком.
6. Солите свиной язык за 15 минут до полной готовности.
7. Готовый язык выньте и обдайте холодной водой. Аккуратно снимите с отварного свиного языка шкурку и приступайте к выбранному рецепту.

Рецепты

Свиные языки с яблочным соусом

Нарезанный толстыми ломтиками отварной свиной язык уже можно смело есть, но с соусом его вкус раскроется полнее. Тем более что готовится он из самых простых продуктов: кисло-сладких яблок, белого вина, тертой лимонной цедры, сахара и соли.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной язык — 2 шт.
• яблоки (небольшие) — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сельдерей корневой — 50 г
• белое вино — 1/2 ст. л.
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• сахар — щепотка
• соль

1. Языки промойте, залейте горячей водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные лук, сельдерей и морковь и варите 1,5 часа. За 10 минут до окончания посолите.

2. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю с половиной стакана воды и варите 15 минут, до мягкости.

3. Измельчите в блендере в пюре. Разведите пюре вином, приправьте по вкусу солью и сахаром, добавьте лимонную цедру.

4. Языки обдайте ледяной водой и очистите от шкурки, нарежьте на толстые ломтики и подавайте с соусом.

Свиные языки в хрустящей корочке

Еще один рецепт свиных языков, обжаренных в хлебных крошках до аппетитной корочки. Для приготовления подойдут магазинные панировочные сухари, но вкуснее получится, если сделать их самостоятельно. О гарнире можете не волноваться — к такому блюду он не нужен.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные языки — 2 шт.
• горчица — 4 ст. л.
• свежие хлебные крошки — 6 ст. л.
• сливочное масло — 4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Языки вымойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль и варите на среднем огне 1,5 часа.

2. Очистите языки от кожицы под струей холодной воды, верните в бульон, еще раз доведите до кипения. Дайте остыть, не вынимая из бульона.

3. Языки разрежьте вдоль пополам. Смешайте горчицу со сливочным маслом и обмажьте получившейся смесью половинки языков.

4. Обваляйте языки в хлебных крошках и обжарьте на разогретой сковороде, по 2 минуты с каждой стороны.

Заливное из свиного языка с опятами

Заливное из свиного языка с опятами — настоящий деликатес, который можно подать к праздничному столу. Будет здорово, если дома найдутся заготовки из опят, но можно использовать и магазинные. Чтобы сделать холодную закуску еще более привлекательной, в предпоследнем шаге добавьте в бульон немного белого сухого вина.

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиные языки — 4 шт.
• замороженные опята — 400 г
• маринованные огурцы — 3 шт.
• лук мелкий — 1 шт.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• желатин — 40 г
• смесь сухих прованских трав — 0,5 ч. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• соль — по вкусу
• горошины черного перца
• лимон — 1 шт.
• зелень петрушки

1. Языки тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенную морковь и луковицу в шелухе. Варите на слабом огне 1,5 часа. За 30 минут до готовности положите лавровый лист, прованские травы, соль и перец горошком.

2. Замороженные грибы опустите в другую кастрюлю с горячей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости.

3. Желатин разведите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставьте на 15 минут для набухания. Языки выньте из бульона, погрузите на 3–4 минуты в холодную воду и снимите шкурку.

4. Бульон, в котором варились свиные языки, процедите через мелкое сито, выстланное марлей. Нарежьте языки ломтиками. Грибы выньте из отвара, дайте остыть. Приправьте языки и грибы солью, перцем.

5. Влейте набухший желатин в 800 мл горячего бульона. Нагрейте, помешивая, на маленьком огне до полного растворения желатина. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, огурчики — кружками.

6. Выложите в форму ломтики языка, грибы, кусочки лимона и огурцы. Украсьте зеленью петрушки. Влейте через сито в форму бульон с желатином. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Полезный совет

Важно не только приготовить вкусно заливное из свиного языка с опятами — подайте его к столу, как и традиционное мясное, с горчицей (лучше острой), консервированным хреном или хорошей аджикой.

Салат со свиным языком, картофелем и яблоком

Свиной язык, как и говяжий, — отличный ингредиент для салатов вроде оливье или «Гранатового браслета». Мы предлагаем попробовать закуску с языком и заправкой на основе натурального йогурта с острым хреном и паприкой. Если отварить свиной язык и овощи заранее, то приготовление салата займет не больше получаса.   

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной язык (небольшой) — 1 шт. (300 г)
• яблоко (небольшое) — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• свежий огурец (небольшой) — 1 шт.
• черешок сельдерея — 1 шт.
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• острый хрен — 1 ч. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• соль

1. Отварите язык. Положите его в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь, дайте воде закипеть. Слейте воду, язык промойте под холодной водой. Вновь налейте воду в кастрюлю, положите промытый от накипи язык, поставьте на огонь, дайте закипеть. Убавьте огонь и варите примерно 1 час 30 минут.

2. Язык выньте и обдайте холодной водой. Аккуратно снимите с отварного свиного языка шкурку. Нарежьте небольшими кубиками.

2. Картофель отварите в мундире, очистите. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины. Огурец и сельдерей вымойте. Нарежьте картофель, яблоко, огурец и сельдерей кубиками. Положите в миску и перемешайте.

3. В отдельной миске смешайте йогурт, хрен и паприку. Заправьте салат, посолите по вкусу.

Салат со свиным языком и зеленым горошком

В этом салате со свиным языком набор ингредиентов чуть шире, чем в предыдущем, но заправка вполне привычная — легкий майонез. Вместо него можно добавить сметану или натуральный йогурт.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареный свиной язык — 1 шт.
• консервированный зеленый горошек — 150 г
• морковь (среднего размера) — 1 шт.
• зелень (укроп и петрушка) — 1 ст. л.
• картофель — 3 шт.
• красный лук — 1 шт.
• легкий майонез — 150 г
• соль

1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности. Очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и измельчите. Язык нарежьте тонкой соломкой. Горошек откиньте на сито.

2. Соедините в миске язык, картофель, морковь, лук, горошек и зелень, тщательно перемешайте.

3. Добавьте майонез, приправьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте, подайте к столу.

Свиной язык, запеченный в сливках с грибами

Если ищите вкусное горячее блюдо из свиного языка, попробуйте сделать его по этому рецепту. Сначала отварите язык до мягкости, а затем запеките в сливочно-грибном соусе под сыром. Подавайте язык в соусе под золотистой сырной корочкой с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порции нужно:

• свиной язык — 2 шт.
• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 20% — 200 мл
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5-6 шт.
• соль
• молотый черный перец
• зелень для подачи

1. Подготовьте язык. Тщательно промойте его под холодной водой. Уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте первый бульон. Снова залейте язык чистой горячей водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости.

2. Готовность проверьте вилкой: она должна легко входить в язык. Горячий язык переложите в миску с ледяной водой на 1-2 минуты — так кожа легко снимется. Очистите язык от жесткой кожицы, нарежьте толстыми ломтиками поперек волокон.

3. Лук нарежьте кубиком, грибы — пластинками. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте до румяного цвета и выпаривания жидкости. Влейте сливки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Потушите 3-4 минуты.

4. В жаропрочную форму выложите ломтики языка, залейте грибным соусом со сливками. Сверху обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут до золотистой сырной корочки. Подавайте сразу, украсив свежей зеленью.

Полезный совет

Если вы любите более пикантный вкус, добавьте в сливочный соус 1 ч. л. дижонской горчицы или хрена.

Свиной язык в томатно-овощной заливке

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить язык свиной вкусно и быстро в домашних условиях, этот рецепт для вас. Здесь пригодится скороварка (или мультиварка), что сократит время варки с 2 часов до 40 минут. Томатная заливка и ароматные овощи делают блюдо самодостаточным, сытным и презентабельным — отличный вариант для обеда, ужина и праздничного стола.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной язык — 2 шт. (около 1 кг)
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• смесь перцев
• сахар — 1/2 ч. л.
• вода — 200 мл
• зелень петрушки для подачи

1. Чтобы приготовить быстро свиной язык, сначала тщательно его промойте. Уложите в чашу скороварки с одной целой очищенной луковицей и одной целой морковью. Залейте водой, чтобы она едва покрывала язык. Добавьте лавровый лист. Готовьте под давлением 40 минут.

2. После готовки немедленно сбросьте давление по инструкции. Горячий язык переложите в миску с ледяной водой на 2-3 минуты. Снимите кожицу. Нарежьте язык толстыми ломтиками. Бульон процедите и сохраните.

3. Вторую луковицу мелко нарежьте, вторую морковь натрите на терке. На сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 1-2 минуты. Влейте 200 мл сохраненного бульона, добавьте пропущенный чеснок, соль, перец, сахар. Тушите 5-7 минут.

4. В сотейник или форму выложите ломтики языка, залейте томатно-овощной заливкой. Потушите 7-10 минут на медленном огне для пропитки. Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой.

Полезный совет

Для пикантности в заливку можно добавить 1-2 ч. л. аджики или щепотку паприки. Если язык нужен для салата, после скороварки его можно не заливать соусом, а просто охладить и нарезать.

Свиной язык со сладким соусом васаби

Попробуйте замариновать отварной язык в азиатском маринаде с имбирем и соевым соусом и подать со сладким соусом васаби. Не бойтесь сочетания сгущенки и васаби: сливочная сладость мягко сглаживает пикантную остроту, создавая удивительно гармоничный вкус. Это блюдо для тех, кто ценит неожиданные, но выверенные гастрономические сочетания.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• язык свиной — 150 г
• бульон лу ши — 100 мл
• порошок горчичный васаби — 10 г
• лимон — 40 г
• соус светлый соевый — 5 г
• уксус малиновый — 7 мл
• майонез — 15 г
• мед — 10 г
• сгущенка — 10 г
• оливковое масло — 10 мл
• зелень — 5 г
• цедра лимона — 5 г
• китайская водка — 25 мл
• свежий имбирь — 10 г
• рыбный соус — 20 г
• чеснок — 3 г

1. Приготовить вкусно свиной язык можно так: отварите язык до готовности и замаринуйте на 15 минут. Для маринада смешайте мед (5 г), цедру, водку, рыбный соус, чеснок, тертый корень имбиря, соевый соус.

2. Нарежьте слайсами. Подавайте с соусом. Для соуса смешайте сгущенку, лимон, мед, уксус, мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соус, бульон, порошок васаби.

Маринованный свиной язык с болгарским перцем и кинзой

Этот вариант приготовления свиного языка в ароматном маринаде с добавлением обжаренного тофу и сладкого перца понравится любителям азиатской кухни. Вместо водки можно использовать мирин, а вместо рыбного порошка — рыбный соус.

50 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• отварной свиной язык — 80 г
• бульон из-под языка
• болгарский перец — 50 г
• зелень — 5 г
• масло растительное — 25 мл
• кунжутное масло — 5 мл
• сыр тофу — 30 г
• анис — 3 г
• китайская водка — 15 мл
• порошок рыбный желатиновый — 40 г
• имбирь свежий тертый — 10 г
• мед — 5 г
• чеснок — 3 г
• соевый соус — 10 г

1. Язык нарежьте слайсами толщиной 0,5 см. Для маринада смешайте 3 ст. л. бульона, анис, имбирь, рыбный соус, чеснок, соевый соус, красный перец, сахар, соль. Погрузите язык в маринад на 10 минут.

2. Тофу обжарьте во фритюре, затем потушите в небольшом количестве бульона, добавив туда кунжутное масло.

4. Болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками, добавьте кинзу и украсьте язык при подаче.

Пирог с начинкой из свиного языка с грибами

Еще один способ приготовить вкусно свиной язык — сытный слоеный пирог. Свиной язык хорошо сочетается с грибами. А если добавить немного тертого сыра, получится настоящий кулинарный шедевр.  

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• язык свиной — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 300 г
• соевый соус — 3 ст. л.
• тесто слоеное — 1 упаковка
• масло растительное — 4 ст. л.
• яйцо (для смазывания) — 1 шт.
• майонез — 1 ст. л.
• сыр твердый — 30 г
• соль
• сахар
• перец черный свежемолотый

1. Отварите язык. Положите его в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь, дайте воде закипеть. Воду слейте, язык промойте под холодной водой. Вновь налейте воду в кастрюлю, положите промытый от накипи язык, поставьте на огонь, дайте закипеть. Убавьте огонь и варите примерно 1 час.

2. Язык выньте и обдайте холодной водой. Аккуратно снимите с отварного свиного языка шкурку.

3. Бульон, в котором варился язык, посолите, приправьте специями. Очищенный язык опустите в бульон, дайте закипеть и варите еще 30 минут. Затем извлеките язык из бульона, дайте ему остыть и нарежьте соломкой.

4. Свежие шампиньоны протрите салфеткой. Нарежьте пластинами. Грибы выложите в миску, присыпьте сахаром и влейте соевый соус. Перемешайте и оставьте на 15 минут мариноваться.

5. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Лук обжарьте в растительном масле до прозрачности, слегка посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара. К луку добавьте грибы и жарьте до выпаривания всей жидкости.

6. В миске соедините нарезанный язык и горячие жареные грибы. Добавьте майонез. Все хорошо перемешайте и дайте остыть начинке.

7. Рабочую поверхность подпылите мукой. Раскатайте в прямоугольник один пласт слоеного теста. С помощью скалки перенесите его на противень, застеленный пекарской бумагой.

8. Выложите начинку, аккуратно распределите ее по поверхности теста, оставляя с каждого края немного свободного места.

9. Твердый сыр натрите на крупной терке. Выложите его поверх начинки. Заверните края теста внахлест друг на друга.

9. Второй пласт теста раскатайте в прямоугольник и нарежьте лентами. Выложите полоски на поверхность пирога, концы каждой подверните под пирог.

10. Смажьте пирог взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте 20–25 минут.