Вино из шиповника в домашних условиях
Приготовив вино из шиповника в домашних условиях, вы получите напиток с довольно необычным вкусом, который может заинтересовать любителей оригинальных домашних напитков. Готовится оно вполне стандартным образом — путем длительного брожения в течение нескольких месяцев. Все подробности — в рецепте ниже. Обратите внимание, что дрожжи в процессе приготовления мы не используем, так как брожение будет усиливаться за счет винограда. На вкусе же вина это почти не отразится: в процессе дегустации вы явно будете чувствовать ноты шиповника.
Шаг 1
Для приготовления вина шиповник надо измельчить. Делать это удобно в блендере, небольшими порциями. Готовую пюреобразную массу перекладывайте в большую эмалированную кастрюлю.
Шаг 2
Приготовьте сироп. Насыпьте в кастрюлю 2 кг сахара. Залейте 2 л питьевой воды (лучше брать фильтрованную или бутилированную). Поставьте на небольшой огонь.
Шаг 3
Когда сироп закипит, убавьте огонь до самого слабого. Варите 5 минут, снимая пену. Дайте сиропу остыть примерно до комнатной температуры. Это займет около часа–двух.
Шаг 4
В кастрюлю с шиповником влейте сироп и остальную воду. Разомните виноград толкушкой (не мойте, так как на поверхности ягод есть дикие дрожжи, которые обеспечат хорошее брожение). Добавьте в кастрюлю с шиповником.
Шаг 5
Перемешайте. Накройте марлей. Оставьте на 3 дня в темном месте при температуре 23–25 °C. Раз в сутки перемешивайте массу. По истечении указанного времени масса в кастрюле забродит.
Шаг 6
Перелейте всю массу в большую бутыль, заполняя ее на 2/3 объема. Уберите в темное место (при комнатной температуре), накрыв марлей. Через неделю профильтруйте сусло через два слоя марли в чистую бутыль.
Шаг 7
Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором. Оставьте на 4–6 недель. Вино посветлеет. На дне образуется осадок. Отфильтруйте вино через гибкую трубочку в чистую бутыль. Следите, чтобы трубочка не касалась осадка.
Шаг 8
Добавьте оставшийся сахар. Закройте. Оставьте под крышкой с гидрозатвором на 4 недели. Слейте с осадка через трубочку в чистую бутыль. Оставьте на 3 месяца при температуре 12–15 °C.
Шаг 9
Снова слейте вино из шиповника с осадка и разлейте по чистым бутылкам емкостью 0,7–1 л. Укупорьте. Храните вино из шиповника в холодильнике в течение 2–3 лет.
Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в этом есть, хотя нередко это просто подделка. Но сливовое вино в том же Китае действительно изготавливали с древних времен. В качестве сырья использовали желтые плоды, которые настаивались на фруктовом спирте. В нашем случае речь о крепком алкоголе не идет: вино изготавливается благодаря процессу естественного брожения и получается очень легким, приятным и, конечно же, вкусным.
Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако овладеть умением делать напитки для семейного стола можно без особых усилий. Главное — найти хороший виноград, подготовить подходящее оборудование (спойлер: ничего специфического) и набраться терпения, чтобы дать процессам брожения полностью завершиться. Тогда в холодный осенний или зимний день вы сможете согреться бокалом ароматного домашнего вина или устроить дегустацию для друзей.
Вино из черноплодной рябины отличается довольно густой консистенцией и очень приятным, терпким вкусом, поэтому потратить время на приготовление такого напитка точно стоит. Особенно если вы любите сладкие, почти ликерные варианты! Кстати, при работе с черноплодной рябиной стоит знать одну особенность: эту ягоду необходимо собирать после первых заморозков. В результате она станет менее терпкой, а значит, и качество вина из нее будет значительно выше. Внимательно следуйте указаниям рецепта и будьте готовы к самым приятным гастрономическим впечатлениям!
Для создания домашнего вина из смородины не понадобится особых навыков и приспособлений. Выбирайте спелые ягоды, которые успели как следует прогреться на солнышке и стать достаточно сладкими. Ни в коем случае не мойте их, так как на кожуре содержатся необходимые нам дрожжи. Именно они будут отвечать за брожение продукта. Для вина мы будем использовать черную смородину. Ее немного терпкие на вкус ягоды в этом рецепте не подвергаются термической обработке, а значит сохранят полезные вещества и яркий аромат. Готовый продукт получается красивого насыщенного красного цвета.
Гость (гость)
29 сентября 2013 г.полная ерунда! пробовал делать .. получился уксус... жаль шиповник .