10 сливочных супов с курицей: простые рецепты с нежным вкусом

Сырный суп с курицей и беконом

Этот рецепт сливочного супа с курицей можно считать современной версией немецкого Biersuppe (в переводе «пивной суп»), очень популярного в Западной Европе со времен Средневековья. В это густое согревающее блюдо часто добавляли молоко, масло, сливки, муку, яйца и специи. Позднее, когда немецкие эмигранты привезли рецепт в Америку, в суп стали класть обжаренный бекон и хорошо плавящийся сыр.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 500 г
• сыр чеддер — 250 г
• пшеничное пиво — 200 мл
• куриный бульон — 200 мл
• молоко — 200 мл
• жирные сливки — 200 мл
• варено-копченая свиная грудинка — 150 г
• сливочное масло — 80 г
• мука — 1/4 стакана
• чесночный порошок — 2 ч. л.
• копченая паприка — 1 ч. л.
• вустерский соус — 1 ч. л.
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зеленый лук
• гренки
• тонкие ломтики бекона

1. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 1,5 см. Свиную грудинку нарежьте небольшими кубиками. На среднем огне разогрейте толстостенную кастрюлю, положите грудинку, обжарьте, помешивая, до хруста.

2. При помощи шумовки переложите шкварки на тарелку. В кастрюлю положите куриное филе, обжарьте, помешивая, до готовности, 7–10 минут. Переложите курицу в тарелку к грудинке.

3. Добавьте в кастрюлю 20 г сливочного масла, всыпьте муку, паприку и чесночный порошок. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой влейте пиво, непрерывно размешивая венчиком, и варите 2 минуты.

4. Влейте в кастрюлю бульон, молоко и сливки, перемешайте, уменьшите огонь до чуть ниже среднего. Порциями добавьте тертый сыр, все время размешивая жидкость.

5. Когда весь сыр расплавится, положите в сливочный суп с курицей вустерский соус и обжаренные мясные кусочки со шкварками. Приправьте солью, кайенским и свежемолотым черным перцем.

6. Варите сливочно-сырный суп с курицей около 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте на стол с зеленым луком, обжаренным беконом и гренками.

Полезный совет

В этот суп вместо бекона вы можете добавить охотничьи колбаски или колбасу чоризо.

Тыквенный суп-пюре с курицей

Чтобы придать этому согревающему супу-пюре ярко выраженную паназиатскую нотку, возьмите за основу китайский куриный бульон (рецепт здесь), вместо коровьих сливок используйте кокосовые, положите в овощную пассеровку тертый корень свежего имбиря, а при подаче украсьте каждую порцию рубленой кинзой. Кстати, картофель в суп добавлять необязательно.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная грудка — 500 г
• тыква — 500 г
• сливки 10% — 200 мл
• картофель — 200 г
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите куриную грудку в большую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 20 минут.

2. Достаньте грудку из бульона, отделите от костей мякоть, нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску, прикройте фольгой. Кости верните в бульон, варите еще 15 минут, процедите.

3. Тыкву нарежьте кубиками, репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками и залейте холодной водой.

4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, положите лук и обжарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте тыкву и морковь.

5. Помешивая, обжарьте овощи на слабом огне, 10 минут. Влейте горячий куриный бульон, доведите до кипения, посолите по вкусу, добавьте картофель, снова доведите до кипения.

6. Варите суп на слабом огне примерно 10 минут. Снимите с огня, измельчите погружным блендером, посолите и поперчите по вкусу. Влейте горячие сливки, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения постоянно помешивая. Снова снимите с плиты.

7. Разлейте сливочный суп по порционным тарелкам, добавьте в каждую кусочки курицы, посыпьте рубленой петрушкой, подавайте на стол.

Сырный суп с копченой курицей, томатами и кукурузой

Для приготовления густых сливочных супов идеально подходят плавленые сыры в ванночках. Такие продукты имеют высокую жирность, благодаря чему отлично растворяются в горячей жидкости. Если вы решили использовать сырки, упакованные в фольгу, выбирайте только те, что имеют пометку «для супа». Обратите внимание — сыры на основе растительных жиров в бульоне не растворяются.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• копченая куриная грудка — 250 г
• сыр плавленый — 250 г
• томаты консервированные рубленые — 200 г
• картофель — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кукуруза замороженная в зернах — 100 г
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль
• петрушка

1. Картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, черешки сельдерея нарежьте ломтиками, морковь и репчатый лук — маленькими кубиками. Перец чили и чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте в толстостенной кастрюле объемом 2,5–3 л растительное масло. Положите лук, пассеруйте до полупрозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и перец чили. Обжарьте, помешивая, на среднем огне в течение 3–4 минут.

3. Влейте 1,2 л кипятка, добавьте картофель, дождитесь повторного закипания, посолите и варите на умеренном огне 10–12 минут. Замороженную кукурузу переложите в дуршлаг, обдайте горячей водой, слегка обсушите и добавьте в суп.

4. Нарежьте копченое мясо ломтиками, удобными для еды. Положите в суп вместе с консервированными помидорами и лавровым листом. Приправьте молотым черным перцем, варите около 5 минут.

5. Добавьте в кастрюлю с супом плавленый сыр, перемешайте и дождитесь полного растворения. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут. Подавайте сырный суп с курицей на стол.

Сырный суп с курицей и грибами

Для приготовления этого сытного домашнего супчика подойдут любые части курицы: окорочка, грудка, голени и даже суповой набор, состоящий из остова, шеи и кистевой фаланги крылышек. Существует еще один вариант, в котором за 7 минут до готовности в суп добавляют куриные фрикадельки.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• курица — 400 г
• картофель — 4 шт.
• шампиньоны — 300 г
• сыр плавленый сливочный — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп рубленый
• петрушка рубленая

1. Курицу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, варите около 30 минут. Картофель нарежьте брусочками или кубиками, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите лук, обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь, перемешайте, готовьте 5–7 минут. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, обжарьте на сухой сковороде до появления румяной корочки, затем влейте немного масла и прогрейте еще пару минут. Снимите сковороду с огня.

3. Достаньте курицу из бульона, отделите от костей мясо, нарежьте удобными для еды кусочками. Бульон процедите, добавьте картофель, варите примерно 10 минут.

4. Положите в суп шампиньоны и пассерованные овощи, перемешайте, немного посолите и поперчите по вкусу. Варите суп на слабом огне, до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности верните в кастрюлю куриное мясо.

5. Постоянно помешивая, порциями добавьте в сливочный суп плавленый сыр, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться около 10 минут. Перед подачей каждую порцию посыпьте зеленью.

Полезный совет

Шампиньоны в этом супе можно заменить на вешенки или смесь замороженных лесных грибов.

Нежный рисовый суп с курицей

Рецепт этого сливочного супа разительно отличается от десятков подобных. Дело в том, что куриное филе здесь не варится в бульоне, а обжаривается в топленом масле, благодаря чему белковые волокна сохраняют сочность и приобретают яркий вкус с ореховой ноткой. Обратите внимание, что сливки должны быть максимально жирными, от 30% и выше. Заранее достаньте их из холодильника, чтобы избежать расслаивания.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон — 1 л
• куриное филе — 2 шт.
• сливки 33% — 200 мл
• крупный белый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 120 г
• сельдерей черешковый — 3 шт.
• топленое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зеленый базилик — 3 веточки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук мелко порубите, морковь нарежьте маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Черешки сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. С одной веточки базилика оборвите листочки, остальные стебли свяжите нитью.

2. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. топленого масла, положите лук, чеснок, морковь и сельдерей, подрумяньте на среднем огне, помешивая, 10 минут. Добавьте рис, залейте кипящим бульоном, доведите до кипения.

3. Немного посолите, посыпьте молотой паприкой, добавьте связанные стебли базилика и варите на минимальном огне под крышкой примерно 20 минут.

4. Куриное филе обсушите, натрите солью и перцем. В сковороде растопите оставшееся масло, положите курицу, обжарьте до румяной корочки со всех сторон, снимите с огня, заверните в фольгу и оставьте в теплом месте на 10 минут.

5. Оставшиеся листочки базилика нарежьте. Из супа удалите стебли, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения. Разлейте готовый суп по тарелкам, добавьте нарезанное куриное филе, посыпьте базиликом.

Сырный крем-суп с курицей

Крем-суп — одно из самых узнаваемых блюд французской кухни. В отличие от супа-пюре, в него обязательно добавляются сливки, молоко или готовый соус бешамель. В домашних условиях крем-суп можно приготовить с курицей, беконом, ветчиной, грибами и любыми овощами по вкусу. При желании украсьте каждую порцию оригинальными сухариками Цезарь (рецепт здесь).

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица (окорочка, крылья, голени) — 600 г
• куриное филе — 400 г
• плавленый сыр — 200 г
• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• полутвердый сыр — 80 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите курицу в кастрюлю, влейте 1,3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, варите 1 час на слабом огне. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Лук и чеснок мелко порубите, морковь и картофель нарежьте маленькими кубиками.

2. В сковороде на слабом огне нагрейте 1 ст. л. масла. Помешивая, обжарьте лук с чесноком и морковью, 10 минут. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте пассерованные овощи, варите 5 минут.

3. Добавьте картофель, варите 10 минут. Куриное филе обсушите. В сковороде нагрейте оставшееся растительное масло, положите филе и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Накройте крышкой, доведите до полной готовности.

4. Дайте филе немного остыть, затем нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в суп плавленый сыр, тщательно перемешайте. Полутвердый сыр натрите на крупной терке, также добавьте в суп, перемешайте.

5. Посолите и поперчите сливочный суп по вкусу. Доведите до кипения, снимите с огня, измельчите погружным блендером. Петрушку мелко порубите, удаляя крупные стебли.

6. Разлейте готовый суп со сливочным сыром и курицей по порционным тарелкам, в каждую добавьте кусочки филе и зелень. Сразу же подайте на стол.

Сливочный суп с курицей и лесными грибами

Основу этого сливочного супа составляют два продукта: кисловато-терпкие яблоки и лук-порей. Первые придают бульону интересный вкус и густую консистенцию, а второй отвечает за нежность и легкую сладость. Грибы можно взять культивируемые. В этом случае обжарьте их с добавлением пудры из сушеных белых (можно купить на маркетплейсах).

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон куриный — 1 л
• филе куриной грудки — 2 шт.
• грибы лесные — 400 г
• крупные кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук-порей (только белая часть) — 2 шт.
• сливки 20% — 120 мл
• сельдерей черешковый — 2 шт.
• масло сливочное — 25 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• тимьян — 3–5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В бульоне на среднем огне отварите куриное филе, периодически снимая пену, 20–25 минут. Выньте куриную грудку из кастрюли, остудите, разберите на волокна. Бульон процедите.

2. Лук-порей, морковь и сельдерей нарежьте полукольцами, грибы и яблоки — крупной соломкой, 2–3 гриба для подачи нарежьте крупными кусочками и обжарьте. В сковороде на среднем огне распустите сливочное масло, добавьте растительное, нагрейте.

3. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, 6–7 минут. Добавьте измельченные грибы, готовьте 3 минуты, положите яблоки, продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты. Переложите содержимое сковороды в бульон, доведите до кипения.

4. Уменьшите нагрев, добавьте соль и перец, варите 3 минуты. Влейте сливки, продолжайте варить еще 5 минут, затем снимите с огня и очень быстро взбейте блендером в режиме «пульс». Овощи не должны превратиться в пюре.

5. Верните суп на огонь, добавьте курицу (немного отложите для подачи), перемешайте, посолите, поперчите, прогрейте, помешивая, 3–4 минуты. Разлейте суп по тарелкам, украсьте грибами, курицей и тимьяном. Подавайте на стол.

Полезный совет

Зеленую часть лука-порея используйте для варки бульона, завернув эти листья в обрезки толстых стеблей разной зелени: укропа, петрушки, кинзы и т. д.

Суп с курицей, макаронами и сливками

Этот сливочный суп с курицей получается настолько сытным, что с легкостью заменяет и первое, и горячее второе. Вместо филе куриного бедра можно взять грудку, а готовый бульон заменить на обычную питьевую воду. Некоторые кулинары предлагают вместо сливок использовать растительное молоко. В этом случае перед покупкой обязательно прочтите состав — продукт не должен содержать рафинированного сахара и других подсластителей.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон куриный — 2 л
• куриные бедра (филе) — 700 г
• макароны мелкие — 200 г
• сливки 20% — 200 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 30 г

1. Куриное мясо нарежьте крупными кубиками, переложите в миску, добавьте муку, немного соли и перца. Перемешайте. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, хорошо разогрейте, положите курицу и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, 10–15 минут.

2. Морковь, лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, положите в кастрюлю к курице, продолжайте жарить еще 5–7 минут. Влейте бульон, добавьте по вкусу соль и черный перец, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут.

3. Положите в кастрюлю картофель, нарезанный небольшими кубиками, варите 10 минут. Всыпьте макароны, хорошо перемешайте, готовьте 8 минут, затем влейте сливки. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

4. Дайте супу настояться под крышкой в течение 10–15 минут. Подавайте к столу горячим, посыпав свежей мелко нарезанной петрушкой или любой другой зеленью.

Картофельный суп-пюре с курицей, гренками и сыром

Этот нежный сливочный суп можно сделать чуть менее калорийным, просто заменив часть картофеля на цветную капусту, корневой сельдерей или свежие кабачки. Обратите внимание, что овощи лучше размять толкушкой, а не взбивать с помощью блендера. Слишком высокая скорость ножей превратит картофель в клейкую неаппетитную массу, и блюдо будет испорчено.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• сыр сливочный — 120 г
• сливки 20% — 120 мл
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• хлеб пшеничный — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.

1. Положите куриную грудку в кастрюлю, влейте 600 мл воды, на сильном огне доведите до кипения, уменьшите нагрев, снимите пену, посолите, накройте крышкой, варите в течение 10 минут.

2. Выньте курицу из кастрюли, бульон процедите. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон, приправьте свежемолотым перцем, продолжайте варить еще 15–20 минут.

3. Разомните картофель толкушкой, добавьте измельченный чеснок и сливочный сыр. Влейте бульон, перемешайте, доведите суп до кипения, снимите с огня.

4. Нарежьте хлеб кубиками, положите в миску, посыпьте сушеным чесноком, сбрызните оливковым маслом, тщательно перемешайте, переложите на сухую сковороду и готовьте на среднем огне, часто перемешивая, до появления легкого румянца.

5. Нарежьте курицу тонкими ломтиками, разложите по тарелкам, влейте суп, посыпьте перцем, добавьте немного сухариков и подавайте на стол.

Немецкий картофельный суп с куриными колбасками

В Германии, где особенно ценится простая и сытная еда, картофельный суп с колбасками (Kartoffelsuppe) готовят практически в каждой семье. Овощи здесь необязательно измельчать в грубое пюре — в некоторых рецептах их просто нарезают маленькими кубиками и долго томят на минимальном огне. Колбаски можно заменить на сосиски, шпикачки, краковскую колбасу.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон куриный — 1 л
• картофель — 700 г
• колбаски для жарки — 200 г
• сливки 30% — 100 мл
• морковь — 100 г
• лук-порей (только белая часть) — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• майоран сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• рубленая петрушка

1. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, морковь, лук и стебель сельдерея — маленькими кубиками, порей — кольцами. Разогрейте на среднем огне кастрюлю с толстым дном, влейте 2 ст. л. оливкового масла.

2. Положите в кастрюлю лук, обжарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и порей. Жарьте еще 3–4 минуты, затем положите картофель, майоран, горчицу и лавровый лист, хорошо перемешайте.

3. Влейте в кастрюлю горячий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, томите примерно 30 минут. Можно слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Периодически проверяйте суп и тщательно помешивайте.

4. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло. Положите колбаски и подрумяньте на среднем огне со всех сторон в течение 5 минут. Влейте несколько ложек бульона из кастрюли, накройте сковороду крышкой, тушите 10–12 минут.

5. Достаньте колбаски из сковороды, слегка остудите и нарежьте на кусочки. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, разомните овощи толкушкой.

6. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте сливки, приправьте солью и перцем, положите колбаски, немного прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.

Полезный совет

Приправить этот суп можно копченой солью, которая придаст блюду приятный аромат и яркий вкус паприки.