9 сырных супов: сытные блюда с нежным сливочным вкусом

Сырный суп с копчеными ребрышками

Этот вкусный сырный суп со свиными ребрышками имеет легкий аромат дымка, который при желании можно сделать более выраженным за счет специй: черного кардамона и молотой копченой паприки. Вместо плавленого сыра вполне подойдет сырок с пометкой «для супа».

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребра копченые — 400 г
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр плавленый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук и т. д.)

1. Лук и морковь нарежьте маленькими кубиками. Картофель нарежьте ломтиками. Ребра разрежьте по одному. 

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, на среднем огне пассеруйте лук и морковь, 5 минут. Добавьте картофель и ребрышки, влейте 1 литр воды, доведите до кипения. 

3. Варите, периодически помешивая, до готовности картофеля. Плавленый сыр разломайте на небольшие кусочки. Положите в суп и, помешивая, дайте ему расплавиться. 

4. Посолите и поперчите суп по вкусу, варите еще 2–3 минуты. Подавайте горячим, посыпав зеленью. 

Полезный совет

К моркови и луку в пассеровку можно добавить 1 стебель черешкового сельдерея и пару зубчиков чеснока.

Сырный суп с шампиньонами и вермишелью

Сырный суп, рецепт которого перед вами, можно приготовить с любыми лесными или культивируемыми грибами. Если у вас ассорти шоковой заморозки из белых, маслят и подосиновиков, то такие грибы следует предварительно бланшировать, можно даже не размораживая.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 250 г
• шампиньоны — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр плавленый — 75 г
• вермишель тонкая — 40 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте шампиньоны небольшими ломтиками. В кастрюлю с толстым дном влейте пару ложек растительного масла, хорошо разогрейте, добавьте грибы. Обжарьте в течение 3–5 минут, периодически перемешивая.

2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите крупно. Переложите овощи к шампиньонам, готовьте на среднем огне 8–10 минут. Картофель нарежьте небольшими ломтиками.

3. Добавьте картофель в кастрюлю, влейте 2 л воды, посолите, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–12 минут.

4. Плавленый сыр натрите на мелкой или средней терке. Всыпьте в кипящий бульон вермишель, хорошо перемешайте, добавьте сыр и варите 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Всыпьте в кастрюлю мелко нарезанный укроп, готовьте 1 минуту, снимите с огня и дайте сырному супу настояться под крышкой в течение 10–15 минут. Подавайте на стол.

Сырный суп с копченой курицей, томатами и кукурузой

Ароматный сырный суп с томатами и кукурузой в мексиканском стиле можно сделать более сытным, если сварить его не на воде, а на курином бульоне (рецепт здесь), а за 5 минут до готовности влить в кастрюлю примерно полстакана жирных сливок.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• копченая куриная грудка — 250 г
• сыр плавленый — 250 г
• томаты консервированные рубленые — 200 г
• картофель — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кукуруза замороженная в зернах — 100 г
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль
• петрушка

1. Картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, черешки сельдерея — ломтиками, морковь и репчатый лук — маленькими кубиками. Перец чили и чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте в толстостенной кастрюле объемом 2,5–3 л растительное масло. Положите лук, пассеруйте до полупрозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и перец чили. Обжарьте, помешивая, на среднем огне в течение 3–4 минут.

3. Влейте 1,2 л кипятка, добавьте картофель, дождитесь повторного закипания, посолите и варите на умеренном огне 10–12 минут. Замороженную кукурузу переложите в дуршлаг, обдайте горячей водой, слегка обсушите и добавьте в суп.

4. Нарежьте копченое мясо ломтиками, удобными для еды. Положите в суп вместе с консервированными помидорами и лавровым листом. Приправьте молотым черным перцем, варите 5 минут.

5. Добавьте в кастрюлю с супом плавленый сыр, перемешайте и дождитесь полного растворения. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут. Подавайте сырный суп с курицей на стол.

Сырный крем-суп с шампиньонами

Сырный суп с грибами можно приготовить по-разному. Например, добавить в него сливки, прогреть и измельчить до состояния однородной массы — так у вас получится крем-суп (сливки по-английски — cream). Или сварить бульон, положить в него обжаренные грибы, довести до кипения и взбить блендером — в этом случае блюдо будет называться супом-пюре.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 500 г
• сливки 20% — 500 мл
• картофель — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• сыр плавленый — 100 г
• масло сливочное — 30 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками произвольного размера, картофель — маленькими кубиками, лук мелко порубите. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, добавьте лук, обжарьте до легкого золотистого оттенка.

2. Положите в кастрюлю грибы. Помешивая, обжарьте на среднем огне, примерно 7 минут. Влейте 700 мл кипящей воды, посолите, добавьте картофель и варите на слабом огне 10 минут.

3. Влейте сливки, доведите до кипения на сильном огне, после чего сразу же добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, измельчите содержимое погружным блендером.

4. Разлейте сырный крем-суп по порционным тарелкам. Посыпьте измельченным укропом, сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы этот сырный суп с шампиньонами стал еще более насыщенным по вкусу, добавьте в него 1 ч. л. порошка из лесных грибов.

Сырный суп с картофелем и жареным чесноком

Основные ингредиенты для этого густого согревающего супа наверняка найдутся в каждом холодильнике: картофель, репчатый лук, целая головка чеснока. Еще потребуется небольшой кусочек сыра. Можно взять твердый, полутвердый или плавленый с пометкой «для супа». Главное, чтобы в его составе не было заменителей молочного жира.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• тертый сыр — 80 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — 2 веточки
• лимонный сок — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Очищенные зубчики чеснока положите на лист фольги, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите. Поднимите края фольги вверх, заверните.

2. Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Примерно 1/2 разложите на противне, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, перемешайте. Положите рядом сверток с чесноком и отправьте в духовку на средний уровень.

3. Запекайте овощи 25 минут, затем выньте чеснок и продолжайте готовить картофель еще 15–20 минут. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут.

4. Добавьте запеченный чеснок и сырой картофель, влейте 1,5 л горячей воды, посолите. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите 20 минут, после чего измельчите содержимое погружным блендером до однородности.

5. Всыпьте в суп 1/2 тертого сыра, влейте лимонный сок, прогрейте в течение 30 секунд. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите запеченный картофель, приправьте перцем, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой. Сбрызните оливковым маслом, подавайте на стол.

Быстрый суп из плавленого сырка

Сырный суп с плавленым сыром — простая, быстрая, по-настоящему домашняя еда, которая отлично насыщает и к тому же долго не остывает в тарелках. Если вы планируете готовить суп из пастообразного сыра в пластиковых контейнерах, обратите внимание на материал упаковки. Полипропилен (РР) считается полностью безопасным для пищевых продуктов, а вот полистирол (PS) лучше не брать.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• плавленые сырки — 2 шт. по 150 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук (крупный) — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л. 
• укроп — 1 небольшой пучок
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см, морковь крупно натрите.

2. В кастрюле распустите сливочное масло и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5 минут.

3. Положите в кастрюлю чеснок и картофель, перемешайте, через 30 секунд влейте 1 л горячей воды. Доведите до кипения, посолите, закиньте лавровый лист, варите 2–3 минуты.

4. Удалите лавровый лист, продолжайте готовить суп еще 10 минут. Нарежьте плавленые сырки небольшими кусочками, переложите в миску, влейте половник бульона, перемешайте вилкой, чтобы сырки растворились.

5. Влейте сырную жидкость в суп, варите на медленном огне под крышкой еще 5 минут. Поперчите, всыпьте рубленый укроп, выключите огонь, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте на стол.

Сырный суп с овощами

Этот сырный суп не требует точного соблюдения пропорций и готовится «на глазок». Если хотите сделать его более густым, замените молоко на сливки, а если планируете немного снизить калорийность, исключите бульон и сливочное масло. Обратите внимание, что сыр нужно нарезать очень мелко — так он быстрее и равномернее расплавится.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• куриный бульон — 350 мл
• брокколи и цветная капуста — 300 г
• морковь — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 4 ст. л.
• мука — 4 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• зелень свежая
• твердый сыр

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите нарезанную мелкими кубиками морковь, добавьте разделенную на соцветия цветную капусту или брокколи. Посолите, приправьте перцем и готовьте на среднесильном огне, помешивая, 5 минут.

2. Разогрейте в кастрюле сливочное масло, всыпьте муку и готовьте, интенсивно помешивая лопаткой, 2 минуты. Влейте молоко и куриный бульон. Доведите на сильном огне до кипения, постоянно помешивая.

3. Уменьшите нагрев до среднего, добавьте обжаренные овощи. Варите, пока суп не загустеет, примерно 3–5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте тертый сыр.

4. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Приправьте суп солью и перцем, разлейте по тарелкам, в каждую добавьте немного тертого сыра и зелень. Подавайте.

Полезный совет

В этот сырный суп вы можете добавить и другие замороженные овощи, например, зеленый горошек или стручковую фасоль.

Сырный суп с креветками

Чтобы этот сырный суп с морепродуктами получился особенно вкусным, обжарьте морковь и лук-порей на топленом масле, а затем влейте в кастрюлю примерно 30 мл качественного коньяка. Этиловый спирт моментально испарится, а эфирные масла подарят овощам приятный вкус с легкими древесными нотками. Кстати, измельчать суп блендером вовсе не обязательно.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки варено-мороженые — 400 г
• картофель — 200 г
• сливки 20% — 200 мл
• сыр плавленый — 150 г
• лук-порей — 100 г
• морковь — 80 г
• масло топленое — 20 г
• петрушка — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 2 веточки
• куркума — 1 ч. л.
• свежемолотый мускатный орех
• масло растительное рафинированное
• свежемолотая смесь перцев
• соль

Для подачи:

• сухарики из белого хлеба 

1. Заранее разморозьте креветки. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте их в панцирях на сильном огне, 2–3 минуты. Снимите креветки с плиты, остудите, очистите. Хвостики можно оставить.

2. Положите панцири в кастрюльку, влейте примерно 800 мл кипятка и варите на слабом огне в течение 15 минут. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на терке. Чеснок порубите ножом.

3. Лук-порей нарежьте кольцами и промойте в большом количестве холодной воды. Обсушите. В жаропрочной кастрюле объемом около 2 л распустите сливочное масло, добавьте морковь, лук-порей и чеснок. Обжарьте на среднем огне в течение 3–4 минут. Посыпьте куркумой, хорошо перемешайте.

4. Бульон из-под креветочных панцирей процедите через сито и добавьте в кастрюлю с обжаренными овощами. Положите картофель, доведите до кипения, посолите, варите 15 минут, затем измельчите блендером до состояния однородного пюре.

5. Снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте веточки тимьяна, доведите до кипения. Положите плавленый сыр, влейте сливки, перемешайте до однородности. Приправьте свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха.

6. Добавьте в суп обжаренные креветки, снова доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте в суп измельченную петрушку, перемешайте и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Подавайте с сухариками из белого хлеба.

Сырный суп с ветчиной и беконом

Американский сливочный суп с ветчиной и беконом прекрасно насыщает, согревает и дарит энергию почти на целый день. В оригинальной версии этого блюда используется чеддер — хорошо плавящийся полутвердый сыр, но вы можете взять любой имеющийся под рукой. Здесь прекрасно работают эмменталь, гауда, грюйер, творожный и, конечно, плавленый сыр в пластиковых контейнерах.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон куриный — 1 л
• молоко — 3 стакана
• картофель — 250 г
• сыр плавленый — 200 г
• ветчина — 200 г
• морковь — 150 г
• бекон — 100 г
• лук репчатый — 120 г
• сельдерей черешковый — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 5 веточек
• перец кайенский молотый
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• петрушка свежая

1. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук, морковь и сельдерей — очень мелкими кубиками. Чеснок измельчите с помощью тяжелого ножа. Крупно нарежьте ломтики бекона.

2. До хруста обжарьте бекон на среднем огне в жаропрочной толстостенной кастрюле объемом 3–3,5 л. Выньте бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. В кастрюлю добавьте сливочное масло и репчатый лук. Пассеруйте до полупрозрачности, 3 минуты.

3. Добавьте к луку морковь и сельдерей. Готовьте еще 3 минуты. Положите чеснок, прогрейте, помешивая, в течение 30 секунд, после чего всыпьте муку, быстро перемешайте и жарьте 1 минуту.

4. Постепенно влейте молоко, доведите до кипения, добавьте листочки тимьяна и куриный бульон. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите картофель, уменьшите огонь до слабого, приправьте кайенским и черным перцем, посолите.

5. Варите суп без крышки около 20 минут, до мягкости картофеля. Нарежьте ветчину кубиками со стороной 1 см. Добавьте в кастрюлю ветчину и плавленый сыр. Постоянно помешивая, дождитесь закипания.

6. Обжаренный бекон порубите ножом на мелкие кусочки. Разлейте сырный суп с ветчиной по тарелкам, посыпьте беконом и рубленой зеленью петрушки. Подавайте на стол.