Десерт «Аляска» с клюквой — вот это неожиданно! Вместо привычного бисквита, мороженого и подрумяненной меренги здесь замороженная молочно-яичная смесь с медом, лимонной цедрой и миндалем, а внутри — клюквенная начинка. Для начинки клюкву уваривают с апельсиновым соком, цедрой и пряностями — получается яркое кисло-сладкое пюре, которое контрастирует с нежной сливочной массой. Десерт замораживают в форме, а перед подачей переворачивают на блюдо. Рецепт достаточно трудоемкий, но зато каков результат!
Шаг 1
Яйца перелить в огнеупорную посуду, поставить на водяную баню. Готовить на небольшом огне, взбивая венчиком до тех пор, пока смесь не побелеет и не загустеет, 6 мин.
Шаг 2
Молоко влить в кастрюлю, добавить уксус и оставить на 20 мин. Затем положить в молоко сметану, ваниль и довести смесь до кипения. Ваниль удалить.
Шаг 3
Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, энергично помешивая, до образования однородной массы. Добавить мед, взбить венчиком и оставить остывать.
Шаг 4
В это время приготовить клюквенную начинку. В сотейнике смешать клюкву, апельсиновый сок, цедру, пряности и готовить на слабом огне, пока клюква не станет мягкой. Добавить сахарную пудру и взбить в блендере до консистенции пюре. Остудить.
Шаг 5
Переложить молочно-яичную смесь в миску, выстланную пищевой пленкой, и поставить в морозильник на 40–50 мин. Затем вынуть, добавить лимонную цедру и миндаль, перемешать и выложить в круглую форму для пудинга, застеленную фольгой. Распределить смесь по дну и бокам формы так, чтобы в середине было свободное место. Вернуть форму в морозильник.
Шаг 6
В углубление в центре выложить клюквенную смесь и поставить в холодильник на 1,5–2 ч, пока смесь не станет твердой. Перед подачей дать десерту постоять 8–10 мин. при комнатной температуре. Затем перевернуть на блюдо, накрыть на 3 мин. горячим полотенцем и снять форму. Нарезать десерт порционными кусками.
Домашний торт с клюквой порадует вас и ваших близких изумительно нежной, сочной текстурой и совершенно фантастическим вкусом. Все-таки эта ягода невероятно хороша в десертах! Она не только убирает неприятную приторность, но и делает даже самый простой пирог по-настоящему изысканным. В случае же с этим тортом, все звезды сошлись наилучшим образом. Тонкие песочные коржи идеально пропитываются сметанным кремом и клюквенным пюре, в результате чего получается изумительно вкусный десерт, у которого просто нет шансов на длительное хранение.
«Мини-Аляска» выглядит безупречно красиво – отрицать этот факт невозможно. И кто бы мог подумать, что в изысканном, буквально королевском десерте есть кое-что совсем простое, а именно – кефир, на котором готовится сдобная кофейно-шоколадная основа. Именно кисломолочный продукт делает тесто невероятно мягким, воздушным, похожим на взбитую перину в королевских покоях. Внутри пирожного таится и другой гастрономический сюрприз – мороженое. Как это возможно сделать, внимательно читайте рецепт (спойлер – проще простого). Немного прозаики: для обжига меренг потребуется фламбиратор – газовая мини-горелка. За неимением гаджетов оставьте как есть, подавайте немедленно.
Культовый чизкейк «Аляска» по вкусу и консистенции очень напоминает торт-мороженое в сладкой хрустящей оболочке из сдобного печенья. Главная фишка торта — в контрасте температур: под горячей шапкой меренги скрывается нежное творожное мороженое с добавлением ягод кисло-сладкой черники. Вкус десерта многослойный, текстура — одновременно хрустящая и воздушная, а внешний вид — метафорически отображает ледяную прохладу бескрайнего арктического поля, изобилующего живописными ледниками. Приготовить чизкейк «Аляска» можно в домашних условиях: процесс небыстрый, требующий аккуратности и кулинарной сноровки, но вложенный труд будет прямо пропорционален безупречному результату.
Торт «Аляска» с мороженым и запеченной меренгой — это впечатляющий десерт, магия которого заключена в парадоксе: готовый, он достается не из морозилки, а из раскаленной духовки. Блюдо «шоу-стоппер», не иначе! Его волшебство строится на слоях: на плотном шоколадном бисквите возвышается купол из двух видов пломбира, а всю эту конструкцию покрывает устойчивая итальянская меренга, играющая роль «теплоизолятора». Результат — подпеченный снежок, где под ломким безе скрывается нежнейшая прохлада. Торт-мороженое «Аляска» требует аккуратности и четких действий без суеты, но щедро вознаграждает за усилия, становясь главным событием любого торжества.
Клюквенная начинка не загустеет (не с чего, собственного пектина клюквы не достаточно), она может только замёрзнуть, и сколько на это потребуется времени, зависит от морозильника. Так что Ваш ход с желатином был в сущности правильным.
Гость (гость)
8 сентября 2013 г.Основная смесь не загустела, пришлось добавлять желатин. С чем это тожет быть связано?
Гость, яйца, конечно же, должны быть свежими.
Гость (гость)
5 ноября 2010 г.Яйца при приготовлении на водяной бане не побелели и не загустели, не получилось белой пышной массы, как на фотографии. С чем это может быть связано? Должны ли быть яйца очень свежими или просто нужно дольше готовить?