Омлет парадоксальный – при отсутствии молока имеет явный сливочный вкус, а также гладкую шелковую структуру. Если все делать по технологии, то непременно останетесь довольны результатом. Главное в рецепте – соблюдать пропорции яичной массы и воды 1:1, а также использовать водяную баню и адекватный температурный режим.
Шаг 1
Вам потребуется высокая стеклянная или керамическая жаропрочная формочка. Я взяла широкую и низкую форму объемом 300 мл. Яйца и воду тщательно взболтайте венчиком или вилкой, миксер не используйте! В массе не должно быть пузырей, иначе омлет будет пористым. Белки должны полностью объединиться с желтками.
Шаг 2
Готовьте омлет на водяной бане. Поместите формочку с яичной массой в форму бОльшего размера, в большую форму налейте кипяток, до 2/3 высоты формочки с яичной массой. Запекайте в предварительно разогретой до 160-180°C духовке 15-20 минут. Омлет не должен в процессе запекания подниматься, а затем опускаться. Если это происходит, значит духовка дает более высокую температуру, а так же форму для водяной бани нужно взять бОльшего размера. Вода водяной бани тоже не должна активно кипеть, тем более бурлить.
Шаг 3
От высокой температуры консистенция омлета будет пористая, а также может радикально измениться цвет до неаппетитно-сероватого. Лучше готовить дольше, но при более низкой температуре. Тогда у омлета получится гладкая, однородная и сливочная консистенция. На горячий омлет положите сливочное масло и дайте ему растаять и покрыть поверхность.
Пока нет комментариев