Настоящие французские круассаны — это вершина кондитерского искусства, которую вполне реально покорить на домашней кухне. Главный секрет их невесомой структуры заключается в классическом слоении дрожжевого теста со сливочным маслом. В процессе запекания масло испаряется, образуя сотни тончайших ажурных слоев с румяной хрустящей корочкой и нежным мякишем. Подавайте их с кофе, джемом или сыром — этот аромат заставит влюбиться в них навсегда!
Шаг 1
В теплое молоко всыпьте дрожжи, сахар и соль. Добавьте 70 г растопленного сливочного масла и просеянную муку. Замесите гладкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
Шаг 2
Хорошо охлажденное масло (180 г) выложите в пакет или между листами пергамента. Скалкой раскатайте его в ровный прямоугольный пласт толщиной около 4 мм. Уберите масляный конверт в холодильник на время подъема теста.
Шаг 3
Подошедшее тесто раскатайте в пласт в два раза длиннее масляного конверта. В центр выложите холодное масло, накройте краями теста и защипните. Раскатайте прямоугольник и сложите его книжкой в 3 слоя. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Достаньте тесто, разверните на 90 градусов, снова раскатайте в длинный пласт и сложите в 3 слоя. Повторите охлаждение в холодильнике в течение 1 часа. Затем сделайте третье аналогичное сложение и уберите тесто еще на 1 час.
Шаг 4
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм. Нарежьте его на вытянутые треугольники. Сделайте небольшой надрез у основания каждого треугольника и сверните плотные рулетики от широкого края к узкому. Выложите заготовки на противень с пергаментом. Внутрь можете что-нибудь добавить (шоколадную пасту, джем, сгущенку)
Шаг 5
Накройте круассаны полотенцем и оставьте подняться при комнатной температуре на 30–40 минут. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
Пока нет комментариев