Морковные сочники с творожной начинкой

Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на самой мелкой терке, чтобы она лучше распределилась в тесте. В глубокой миске соедините натертую морковь, яйца и предварительно растопленное, но не горячее сливочное масло. Тщательно перемешайте венчиком.

В морковную массу постепенно всыпайте муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам - это нормально, не стоит забивать его лишней мукой, иначе сочники будут жесткими.

В отдельной емкости соедините творог, сметану и сахар. Тщательно разотрите массу вилкой или пробейте блендером до состояния однородного крема. Если творог зернистый, блендер предпочтительнее. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5–7 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте небольшие кружки. На одну половину каждого кружка выложите чайную ложку творожной начинки. Начинки должно быть не много, но и не мало - чтобы творог чувствовался, но и не вытек при формировании сочников.

Накройте начинку второй половиной теста и плотно прижмите края пальцами. Затем ножом сделайте надрезы по краю сочника, чтобы получились "лучики" шириной примерно 1-1,5 см. Верх сочников можно смазать взбитым желтком - по желанию.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом. Выложите сочники на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 25–30 минут до легкого золотистого цвета. Пусть сочники немного остынут, чтобы ребенок не обжегся. Сочники можно подать к чаю на завтрак или дать школьнику с собой на перекус.