Соус из красной смородины

Тщательно переберите красную смородину, удалив веточки, листья и поврежденные ягоды. Аккуратно промойте ягоды под проточной холодной водой и дайте воде стечь. Выложите подготовленную красную смородину в кастрюлю с толстым дном.

Влейте воду. Количество воды зависит от сочности ягод. Начните с меньшего количества, при необходимости можно добавить. Всыпьте сахар. Добавьте специи (по желанию), они придадут соусу изысканный аромат. Щепотка соли поможет сбалансировать сладость и кислинку, делая вкус соуса более многогранным.

Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума. Ягоды должны медленно томиться, а не бурно кипеть. Варите ягоды на медленном огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая. За это время ягоды должны размягчиться и начать лопаться, выделяя сок.

Аккуратно снимите кастрюлю с огня. Установите мелкое сито над чистой миской. Для более гладкой текстуры соуса можно выстелить сито марлей, сложенной в несколько слоев. Выложите уваренную ягодную массу в сито. Аккуратно протирайте ягоды деревянной ложкой или лопаткой. В итоге у вас должна получиться однородная ягодная масса.

Перелейте  ягодную массу  в чистую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите соус до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, до достижения желаемой консистенции. Время варки может варьироваться от 10 до 20 минут, в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить.

Подайте готовый соус к мясу. Для длительного хранения соус можно законсервировать. Для этого разлейте горячий соус в стерилизованные банки, плотно закройте крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.