Это блюдо известно мне с детства под названием «зеленая подошва», не помню историю происхождения этого названия в нашей семье, но предполагаю, что получило оно за свой внешний вид. Я - ребенок времен перестройки, и не понаслышке знаю, что такое дефицит продуктов. Но думаю, что блюдо это появилось в нашей семье скорее из-за дефицита времени, потому что готовила мама нам эту «зеленую подошву» обычно весной, во время работы на участке, и когда появлялась первая зелень. В перерывах между посадок, полива и прополок грядок наша семья перекусывала «зеленой подошвой». На самом деле, это обычная яичница с зеленью, в состав которой раньше входило все, что найдется на участке: щавель, крапива, лук, чесночные стрелки, петрушка. И видимо, после активной работы в огороде это казалось настолько вкусно, а может быть, еще и потому, что это было детство, а блюдо было приготовлено мамой. Сейчас я попробовала повторить этот кулинарный шедевр, конечно, воспоминания из детства на меня навеяли, но вкус уже кажется не тем. Тем не менее, это полезный легкий перекус, сочетающий в себе много полезных веществ и микроэлементов, клетчатки и белка.
Шаг 1
Вымойте зелень, откиньте на дуршлаг или промокните бумажными полотенцами. Если зелень будет не только собранной с грядки, ничего страшного, "заскучавшая" травка после мытья снова станет "бодрой".
Шаг 2
Порубите зелень мелко ножом или измельчите ее кухонными ножницами, необязательно слишком мелко. На мой взгляд, вкуснее, когда она ощущается в готовом блюде как зелень, а не как зеленая кашица.
Шаг 3
Зеленый лук и чесночные стрелки нарежьте не очень крупно, чтобы они соответствовали общей массе зелени. Верхушки от чесночных стрелок добавлять не стоит, они суховатые на вкус, а сами стрелки придадут блюду сочность и пикантность, поэтому их присутствие обязательно.
Шаг 4
На сковороде разогрейте масло и немного припустите зелень, помешивая лопаткой. Нужно внимательно следить, чтобы зелень не пригорела. Если в блюде, как у меня будет добавлен щавель, то нужно быть готовым, что они при термической обработке потеряет яркий цвет.
Шаг 5
Добавьте яйцо, посолите, приправьте перцем и сразу перемешайте лопаткой, чтобы яйцо не успело схватится в плотную глазунью, а вся зелень была покрыта яичной смесью. Сковороду накройте крышкой и уменьшите нагрев. ,
Шаг 6
Готовить "зеленую подошву" следует не более трех минут, чтобы зелень в ней осталась сочной, нежной и мягкой, но при этом яйцо должно хорошо пропечься, поэтому яичницу в процессе готовки можно перевернуть. Снимите "подошву" со сковороды и подайте к столу со свежим хлебом. Приятного аппетита!
Пока нет комментариев