Домашние куриные купаты в наше время можно приготовить, даже не будучи мясником. Все, что нужно для формирования колбасок, продается в магазинах. Включая главное сырье — свиные черева. Они продаются в уже обработанном, просоленном виде в баночках или герметичных пакетах, стоят недорого. Свиные черева можно купить и в некоторых супермаркетах, и на маркетплейсах. А когда вы закупились кишками, вам уже все нипочем. Остались мелочи — хорошее мясо и пряности. Для куриных купат нужно взять целую курицу и снять с костей все, что можно, использовать и мясо, и кожу. Брать только филе — большая ошибка. Но если хотите попробовать, то придется добавить в фарш дополнительного жира, например, свиного сала. Или сливок. И репчатого лука. Вариантов достаточно, но лучше взять мясо с разных частей куриной тушки и не добавлять в купаты лишнего. В нашем рецепте мы используем классические сухие специи.
Шаг 1
Первым делом подготовьте свиные черева. Промойте их и замочите в теплой воде на 1–2 часа. Промывать от соли нужно и снаружи, и внутри. Чтобы промыть черево внутри, насадите конец кишки на водопроводный кран и пустите теплую воду. Из промытых черев тщательно выпустите всю воду.
Шаг 2
Разделайте куриную тушку, сняв мясо и кожу со всех костей, включая крылышки и спинку. Все кости оставьте для бульона. А срезанное мясо вместе с кожей и жиром пойдет в колбаски. С двухкилограммовой курицы у вас получится примерно 1,4–1,5 кг мяса с кожей.
Шаг 3
Нарежьте все мясо и кожу на мелкие кусочки. Вы, конечно, можете полениться и пропустить все сырье через мясорубку с крупной решеткой, но для домашних купат это несерьезно. Так что запаситесь терпением и рубите мясо вручную.
Шаг 4
Добавьте в рубленую курятину соль и все специи по списку, хорошенько перемешайте и выбейте фарш. Накройте миску пленкой и отправьте в холодильник часа на два. Фарш для купат должен быть очень холодным.
Шаг 5
Когда фарш настоится, добавьте в него ледяной воды — вливайте понемногу, каждый раз вымешивая, пока консистенция не будет вас устраивать. Фарш должен быть податливым, не очень плотным, чтобы из него легко было формировать колбаски.
Шаг 6
Если у вас есть специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок, подготовьте ее. Если нет — смотрите советы в примечании о том, как наполнить кишку фаршем. Смажьте насадку растительным маслом и натяните на нее свиную кишку полностью, собрав гармошкой и оставив свободный кончик — не завязывайте его.
Шаг 7
Завяжите кончик, когда кишка начнет наполняться фаршем, чтобы не попал воздух. Постепенно наполняйте кишку фаршем и перекручивайте ее через каждые 10–15 см то в одну, то в другую сторону — по часовой стрелке и против, сразу формируя колбаски. Не набивайте черево слишком плотно. Колбаски должны быть податливыми.
Шаг 8
Сформированные куриные купаты вы можете приготовить любым удобным для вас способом — пожарить на сковороде или на гриле. Но предварительно их необходимо слегка отварить или бланшировать в воде. Можно просто залить колбаски кипятком в кастрюле и оставить на 10 минут. Благодаря этой процедуре купаты не лопнут при варке.
Пока нет комментариев