Урбеч из кунжута — традиционная дагестанская паста, которую изначально готовили путем долгого перетирания семян на каменных жерновах. Сегодня этот способ легко повторить дома с помощью мощного блендера или кухонного комбайна, если запастись терпением и не пытаться ускорить процесс. Для классического варианта достаточно одного основного ингредиента: белый кунжут в процессе измельчения постепенно выделяет собственное масло и превращается в густую, гладкую массу с насыщенным ореховым вкусом. Урбеч из белого кунжута можно подавать на тостах, добавлять в кашу или использовать как основу для соусов и сладких намазок. А главные достоинства этого рецепта — короткий состав ингредиентов и возможность приготовить небольшую банку вкусной пасты без вредных добавок.
Шаг 1
Подготовьте кунжут. Для урбеча из кунжута лучше брать чистые сухие семена без постороннего запаха и горечи. Пересыпьте их в чашу блендера или кухонного комбайна так, чтобы ножи свободно захватывали массу по всей глубине.
Шаг 2
Измельчайте кунжут короткими импульсами. На первом этапе семена превратятся в сухую светлую крошку. Каждые 20–30 секунд останавливайте процесс, снимайте массу со стенок лопаткой и давайте мотору блендера остыть, чтобы он не перегрелся.
Шаг 3
Продолжайте измельчать дальше. Постепенно кунжутная крошка начнет собираться в более плотные влажные комки, а затем станет маслянистой. На этом этапе важно не торопиться: белый кунжут выделяет собственное масло по мере длительного перетирания.
Шаг 4
Когда масса станет заметно мягче, попробуйте ее на консистенцию. Если паста все еще остается слишком плотной, добавьте 1 чайную ложку растительного масла без запаха и еще раз тщательно измельчите до более гладкого состояния.
Шаг 5
Переложите готовый урбеч в сухую стеклянную банку с крышкой. Хорошая паста должна быть густой, блестящей и однородной. Перед подачей перемешайте ее чистой ложкой и подавайте с тостами, фруктами, кашей или используйте в других блюдах.
Пока нет комментариев