Внешне — классический тирамису с ровным слоем крема и посыпкой какао, но в середине скрывается приятная хрустящая прослойка с солёной карамелью и жареным фундуком. Контраст текстур и вкусов остаётся сюрпризом до первого укуса.
Шаг 1
Карамель слегка подогрейте (если густая), чтобы легче распределялась. Фундук крупно порубите ножом. Смешайте карамель и орехи в миске. Отставьте.
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышности (3–4 мин). Добавьте маскарпоне, аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно введите белки в сырную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Шаг 4
Соберите десерт в порционные креманки. На дно выложите крем. Затем печенье савоярди (обмакните предварительно в кофе), а следом — карамельно‑ореховую начинку. Сверху закройте кремом.
Шаг 5
Накройте креманки плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась крема). Уберите в холодильник на 6 часов (лучше на ночь). Перед подачей просейте какао через сито — поверхность будет идеально ровной, без намека на начинку.
Пока нет комментариев