Рыбная кулебяка на сдобном сливочном тесте

Name: Рыбная кулебяка на сдобном сливочном тесте
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: Лосось; Яйцо куриное; Вареный длиннозерный рис; Лук; Сливочное масло; соль, свежемолотый черный перец; мука; сливки; яйцо куриное; сливочное масло; Манка; Сухие дрожжи; Сахар; Соль; Желток и растительное масло для смазывания

gastronom

24 ноября 2021 г.

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч 30 мин

Калории: 690.17 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 45 мин

Б/Ж/У: 35.89 г/33.62 г/61.53

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для начинки:

1 кг филе жирной красной или белой рыбы (лосось, зубатка, палтус)

10 яиц С1

200 г вареного рассыпчатого длиннозерного риса

3 крупные луковицы

50 г сливочного масла

соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

650 г муки

320 мл cливок 11% Parmalat Chef

2 яйца С0

70 г растопленного сливочного масла

30 г манки

8 г сухих дрожжей

40 г сахара

10 г соли

Желток и растительное масло для смазывания

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры) до однородности, затем замесите эластичное тесто, вымешивая не дольше 5–7 мин. Положите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Смажьте маслом само тесто, накройте пленкой и дайте тесту подняться, 1,5 ч.

Шаг 2

Для начинки рыбное филе посолите и поперчите, выложите на застеленный пергаментом противень, запеките в духовке при 180 °С, 8–12 мин., в зависимости от толщины филе. Немного остудите, снимите с кожи, мелко порубите.

Шаг 3

Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, мелко нарежьте.

Шаг 4

Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в масле с солью на среднем огне, 10 мин. Смешайте с рисом. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Выложите в форму 26 см так, чтобы края свисали. Выложите на тесто рис, затем яйца, затем рыбу.

Шаг 5

Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, заверните свисающие края, зашипните тесто, обрезав лишнее (этим тестом можно украсить пирог). Сделайте в центре отверстие для выхода пара. Накройте кулебяку полотенцем, дайте расстояться 20 мин.