11 июля 2021 г.

Бананы в карамели

Name: Бананы в карамели
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 6 крупных бананов; 300–400 г сахара; кукурузный крахмал; белый и черный кунжут для украшения; лед; растительное масло для фритюра; 150 г муки; 75 г кукурузного крахмала; 1 ст. л. разрыхлителя

gastronom

11 июля 2021 г.

*Бананы в карамели* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным или рисовым в том же количестве.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 40 мин

ДесертЛанчПолдникДень рожденияФуршетДетский праздникДля детейВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6 крупных бананов

300–400 г сахара

кукурузный крахмал

белый и черный кунжут для украшения

лед

растительное масло для фритюра

Для кляра:

150 г муки

75 г кукурузного крахмала

1 ст. л. разрыхлителя

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бананы очистите и нарежьте по диагонали овалами толщиной 2–2,5 см.

Шаг 2

Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Для кляра смешайте крахмал, разрыхлитель и муку, продолжая помешивать, влейте 270 мл ледяной воды. Не вымешивайте слишком тщательно. Добавьте пару чайных ложек масла.

Шаг 3

Обваливайте кусочки бананов сначала в кукурузном крахмале, потом опускайте в кляр. Давайте стечь лишнему и опускайте в горячее масло. Утапливая кусочки, жарьте партиями до румяной корочки со всех сторон. Готовые бананы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Шаг 4

Когда все фрукты готовы, приготовьте карамель: сбрызните дно толстостенной кастрюли холодной водой, насыпьте сахар и растопите до золотисто-коричневого цвета (температура примерно 130 °С).

Шаг 5

Поставьте рядом большую миску со льдом. По одному-два кусочка обмакивайте в карамель обжаренные кусочки фруктов (это удобно делать палочками или длинным пинцетом) и сразу выкладывайте в ледяную воду на 20–30 сек., чтобы карамель застыла. Вынимая, посыпайте кунжутом.

Шаг 6

Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №1, 2021

#фуршет #бананы #десерт #полдник #Ланч #детский праздник #День рождения #карамель #кляр

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Мусс из печеной айвы с медом

Подавайте мусс из печеной айвы холодным, украсив десерт лимонными чипсами.

50 мин + 4 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Польский яблочный пирог

Пирог может претендовать на звание торта, ведь он самый нежный, не сравнимый ни с каким другим! В нем минимум теста и большое количество нежной сочной яблочной начинки с большим слоем белкового крема-суфле. Пирог моментально тает во рту, просто растворяется, оставляя небольшое похрустывание рассыпчатого теста. Этот пирог незабываемый!