1. Главная
  2. Рецепты
  3. Монтанарини со страчателлой и песто
Алёна Миронова
15 сентября 2020 г.

Монтанарини со страчателлой и песто

Алёна Миронова
15 сентября 2020 г.

Монтанарини со страчателлой и песто
Монтанарини со страчателлой и песто (Фото: Фото автора рецепта)
Монтанарини со страчателлой и песто
Монтанарини со страчателлой и песто (Фото: Фото автора рецепта)
Монтанарини со страчателлой и песто
Монтанарини со страчателлой и песто (Фото: Фото автора рецепта)
Монтанарини со страчателлой и песто
Монтанарини со страчателлой и песто (Фото: Фото автора рецепта)
Монтанарини со страчателлой и песто
Монтанарини со страчателлой и песто (Фото: Фото автора рецепта)
К рецепту

Монтанарина — это один из видов жареной пиццы (pizza fritta/пицца фритта). Чаще под жареной пиццей имеют ввиду похожие на наши чебуреки изделия, но отличаются они как тестом, так и начинкой. Монатанарина — уменьшительное от монтанара, жареная круглая пицца. Тесто для них берётся, как и для обычной пиццы, дрожжевое, бывают более классические варианты, но также много и авторских, начинка самая разная. Одним из лучших в этом деле является неаполитанский пиццайоло Енцо Кочча (Enzo Coccia), книга которого вдохновила меня на создание этого рецепта.

Сложность: средне
Подготовка: 25 ч
Порций: 1
Готовка: 2 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
сыр Страчателла 380 г
соус песто классический 100 г
обжаренные кедровые орехи 40 г
цедра 1-2 лимонов
мука в.с. 320 г
вода 240 г
оливковое масло 10 г
соль 6,4 г
дрожжи сухие быстродействующие 1,8 г
растительное масло подходящее для фритюра
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для монтанарини. Смешать муку и дрожжи венчиком, постепенно добавить воду, в середине замеса добавить соль и оставшуюся воду. Вымесить тесто до полного увлажнения всей муки и оставить его на 20 минут накрыв крышкой или влажным полотенцем. Через 20 минут добавить оливковое масло и вымесить тесто, пока всё масло не впитается.

Шаг 2

Сформировать колобок и оставить тесто в миске для отдыха на 1 час при комнатной температуре накрыв крышкой.

Шаг 3

Через час сделать 3 сложения каждые 20 мин. методом “растянуть и сложить”. После 3-го сложения сформировать колобок, поместить в миску, накрыть крышкой и отправить на брожение в холодильник на 20-26 часов.

Шаг 4

По прошествии этого времени достать миску с тестом из холодильника и оставить на 2 часа при комнатной температуре. После чего разделить тесто на порции по ~50 г и округлить каждую заготовку. Накрыть плёнкой и оставить для окончательной расстойки при комнатной темп. на 1,5-2 часа.

Шаг 5

Разогреть в широкой кастрюле или сотейнике масло до 170-180°С. Из колобка сделать не слишком тонкую лепёшку. (Лучше делать это руками, используя как можно меньше муки, поскольку она начинает гореть во фритюре, тем самым придавая горький вкус). Опустить готовую лепёшку в разогретое масло, надавливая на неё шумовкой, чтобы она полностью оказалась в масле. Когда нижняя сторона подрумянится, перевернуть и повторить то же с другой стороной.

Шаг 6

Готовые монтанарини выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Неплохо и сверху их промакнуть полотенцем. Чтобы сервировать монтанарину, сделайте углубление в ней, надавив пальцем посередине, после чего распределите страчателлу, обжаренные кедровые орехи, немного песто, натрите на мелкой тёрке цедру лимона. Подавайте горячей!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Растительное масло должно подходить для высоких температур, с точкой дымления не ниже 190°С. Масла должно быть достаточно, то есть налито слоем ~4-5 см. Масло должно быть хорошо разогрето, до 170-180°С.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если не нашли страчателлу в магазине, то можно заменить его моццареллой в рассоле. Рассол слить, он не пригодится. Моцареллу взбить со сливками . Сливки добавляйте на глаз, консистенция не должна быть слишком жидкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы - это основной и неизменный ингредиент популярного во всем мире итальянского блюда. Родина пиццы – итальянский регион Кампания, город Неаполь. Классическую местную пиццу готовят на ...

ГРУППА

Пицца

Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи.

ГРУППА

Жареные пирожки, пирожки во фритюре

Жареные пирожки на протяжении многих сотен лет кормят половину мира - ту, где уличная еда всегда была такой же вкусной, как домашняя, а та в свою очередь непременно превращалась в маленький праздник ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Лепешки

В кухне почти у каждого народа есть свои виды лепешек и свои особенности их приготовления. Готовить лепешки можно из любой муки: из пшеничной муки, гречневой, ржаной, гороховой, овсяной муки. Тесто ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ