Овощное рагу с орехами

Баклажаны нарезать средними кубиками, сложить в миску, посолить и оставить на 15 минут.

За это время подготовим все овощи. Кабачок нарезать такими же кубиками. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Чеснок порубить, перец и сельдерей нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать кубиками.

Орехи подрумянить на сухой сковороде.

В большом сотейнике нагреть растительное масло, положить тмин и держать его на огне 2 минуты.

Добавить лук c сельдереем и чесноком и обжаривать 2 минуты. Затем добавить морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

Баклажаны промыть, отжать и вместе с кабачком и перцем положить в сотейник к овощам. Готовить 5 минут.

Добавить помидоры и держать на огне еще 7 минут, периодически помешивая. Рагу посолить, поперчить. При желании добавить любимые специи.

При подаче посыпать орехами и украсить любимой зеленью.