1. Главная
  2. Рецепты
  3. Перловая каша с мясом
gastronom
23 февраля 2023 г.

Перловая каша с мясом

gastronom
23 февраля 2023 г.

 Перловая каша «по-флотски»
Перловая каша «по-флотски» (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Перловая каша с мясом ничуть не хуже тех же макарон по-флотски, а по питательным свойствам даже полезнее. Правда, у этой «жемчужной» крупы не очень хорошая репутация. Когда-то недорогую перловку активно готовили в детских садах, школах, заводских столовых, причем, надо сказать, не слишком умело. В результате в сознании нескольких поколений зафиксировалась стойкая нелюбовь к этому продукту, поэтому многие отказываются даже покупать его для домашнего использования. Но если вы однажды попробуете приготовить перловку вкусно, то навсегда измените к ней отношение. Наш подробный рецепт в помощь!

Сложность: легко
Калории: 863.55 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч 45 мин
Б/Ж/У: 18.94 г/65.77 г/49.64
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
перловая крупа – 400–450 г
говяжья грудинка на косточке – 1 кг
питьевая вода – 2,5–3 л
репчатый лук – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
черный перец горошком – 1 ч. л.
сливочное масло – 40 г
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Перловку промойте, переложите в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы она покрыла крупу слоем не менее чем в 2–3 см. Оставьте на 12 часов.

Шаг 2

Говяжью грудинку на косточке вымойте проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте питьевой водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой.

Шаг 3

Одну луковицу, не очищая, вымойте. Морковь очистите. Тщательно вымойте и разрежьте на 3–4 части. Добавьте в кастрюлю с мясом, положите луковицу и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Посолите по вкусу.

Шаг 4

Процедите бульон. Срежьте мякоть с кости, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Переложите в миску и прикройте крышкой. Оставьте до использования.

Шаг 5

Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и прогрейте. Перловку откиньте на дуршлаг. Затем всыпьте крупу в кастрюлю и обжаривайте, часто помешивая, 7–10 минут.

Шаг 6

Залейте 2,5 л приготовленного горячего бульона и доведите до кипения. Варите под крышкой 25–30 минут. Очистите вторую луковицу и порубите. В сковороде растопите сливочное масло. Положите лук и, помешивая, жарьте на слабом огне 5 минут. Добавьте мясо, влейте около 150 мл бульона и посолите. Тушите 3 минуты.

Шаг 7

Выложите мясо с бульоном поверх перловки. Держите под крышкой на минимальном огне еще 5–7 минут, не перемешивая. Затем аккуратно разложите перловку по тарелкам, чтобы мясо осталось сверху. Поперчите и подайте на стол.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы перловка с мясом стала еще вкуснее и ароматнее, посыпьте ее перед подачей на стол мелко рубленой петрушкой или нарезанным колечками зеленым луком.

КСТАТИ

Перловка — настоящий кладезь ценных питательных веществ. В ней содержится приличное количество витаминов PP, A и группы B, а также железа, калия и фосфора. Кроме того регулярное употребление перловки улучшает работу пищеварения и снижает уровень плохого холестерина в крови.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №7, 2020
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Перловая каша, перловка: русская кухня

Часто говорят, что перловую кашу сложно готовить. Это совсем не так: главное — замочить перловую крупу в достаточном количестве воды примерно на три часа, можно на ночь. Если сделать это — каша будет ...

ГРУППА

Каши

Каши – это отдельный, совершенно особый вид блюд из круп и некоторых бобовых. Может показаться, что каши очень просты в приготовлении, однако это впечатление ошибочно, ведь не напрасно в давние ...

ГРУППА

Перловый суп

Перловый суп обладает уникальными свойствами. Зимой перловый суп согревает и насщает, а летом - не дает почувствовать тяжесть после обеда. Рецептов перлового супа великое множество, и это не ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Гарнир к мясу

Подобрать гарнир к мясу – дело нехитрое. Некоторые сочетания мяса и гарнира стали настолько привычными, что воспринимаются как единое целое: рубленая котлета с пюре, мясное рагу с картофелем, ...

ГРУППА

Блюда из круп

В продажу поступают крупы различной степени обработки. Цельные зёрна пшеницы, ржи, овса и ячменя считаются наиболее полезными, но их приготовление требует много времени. Рис и ячмень традиционно ...

РЕЦЕПТ

Перловка с курицей и овощами

Перловка с курицей и овощами, приготовленная по этому рецепту, изменит ваше, возможно, скептическое, а то и несколько пренебрежительное отношение к этой крупе. Получится настолько аппетитно, ...

РЕЦЕПТ

Перловка с говядиной

Перловка с говядиной, приготовленная по этому рецепту, способна в корне изменить отношение к этой необыкновенно полезной крупе, ведь, к сожалению, ее репутация была сильно подпорчена в советские годы. ...

РЕЦЕПТ

Булгур с мясом в мультиварке

Булгур с мясом в мультиварке — превосходная альтернатива плову. Так что, если вы являетесь поклонником этого блюда, попробуйте другой вариант, близкий по смыслу, но более доступный в плане ...

РЕЦЕПТ

Перловая каша с тушенкой

Перловая каша с тушенкой — блюдо очень простое, бюджетное и сытное, которое при этом многим нравится. На первый взгляд, его рецепт не назовешь быстрым: эта крупа требует предварительного замачивания, ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ