Главная
Рецепты
Осенние блюда
Карри из ягнятины и шпината

04 декабря 2019 г.

Карри из ягнятины и шпината

Name: Карри из ягнятины и шпината
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 кг лопатки ягненка на кости; 2 помидора; 250 г шпината; 1 большая луковица; 2 зубчика чеснока; 1 см корня имбиря; горсть фундука; 4 ст. л. топленого масла; 1/4 стакана сливок жирностью 20%; 1–2 сушеных красных перца чили; 3 гвоздички; 1 маленькая палочка корицы; 4 зеленых стручка кардамона; 1 ст. л. семян кориандра; 2 ч. л. семян зиры; 1/2 ч. л. молотой куркумы; 2 ч. л. молотого кориандра; 1 ч. л. молотой зиры; 1/2 ч. л. смеси специй гарам масала; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

04 декабря 2019 г.

К рецепту

По индийским меркам это карри относится к блюдам средней остроты. Но вы сами можете регулировать количество стручков острого перца. Только не забывайте, что стручок не нужно разламывать, иначе вся острота вырвется наружу

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч 20 мин

Второе блюдоОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 кг лопатки ягненка на кости

2 помидора

250 г шпината

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 см корня имбиря

горсть фундука

4 ст. л. топленого масла

1/4 стакана сливок жирностью 20%

1–2 сушеных красных перца чили

3 гвоздички

1 маленькая палочка корицы

4 зеленых стручка кардамона

1 ст. л. семян кориандра

2 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. молотой куркумы

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой зиры

1/2 ч. л. смеси специй гарам масала

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо небольшими кусками. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст. л. топленого масла. Обжарьте мясо до румяной корочки, подлейте немного воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите мясо 30 мин.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Средними кубиками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите и растолките в ступке в пасту.

Шаг 3

Разогрейте глубокую сковороду или большой сотейник, добавьте сушеный перец, корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, 2 мин. Добавьте семена кориандра и зиры. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук и 1 ст. л. масла и жарьте до золотистого цвета.

Шаг 4

Положите имбирно-чесночную пасту и куркуму, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите 7–10 мин. Добавьте шпинат и перемешайте, готовьте на медленном огне еще 5 мин.

Шаг 5

Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности.

Шаг 6

В сковороду, где готовились овощи, добавьте оставшееся топленое масло и растопите на среднем огне. Верните измельченные овощи в сковороду, добавьте рубленый фундук, молотые кориандр и зиру. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 мин. В конце посолите и поперчите соус.

Шаг 7

Переложите шумовкой куски ягнятины в овощной соус, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., часто помешивая. Если нужно, подлейте немного бульона, в котором готовилось мясо.

Шаг 8

Влейте сливки и добавьте гарам масала. Перемешайте, доведите до кипения и тут же снимите сковороду с огня. Подавайте карри с лепешками наан и рассыпчатым рисом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 10 (315) 2019

#ягнятина #карри #второе блюдо #ужин #обед