2 декабря 2019 / gastronom

Томленая шейка в ближневосточном стиле

Вкус шейки ягненка лучше всего раскрывается при медленном тушении: мясо становится таким мягким, что само отходит от кости, а соус пропитывается специями, становится насыщенным и ароматным.

5/5
Голосов: 1
Томленая шейка в ближневосточном стиле
Томленая шейка в ближневосточном стиле 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг шейки ягненка
  • 150 г густого натурального йогурта
  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 2 ст. л. семян зиры
  • 2 ст. л. сумаха + немного для подачи
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 лимона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль
Для кускуса:
  • 300 г кускуса птитим
  • 550 мл куриного бульона
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 2 ст. л. барбариса
  • 1 пучок мяты
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовьте лабне. Для этого выложите йогурт в мелкое сито, застеленное в 3 слоя марлей, и поместите над миской. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы сыворотка стекла и йогурт стал густым.
Шаг 2
Натрите цедру лимонов на  мелкой терке. Нарежьте лимоны тонкими кружками. Очистите чеснок и мелко нарежьте.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Томленая шейка в ближневосточном стиле, шаг №3
В ступку насыпьте семена кориандра и зиры, добавьте сумах, лимонную цедру и чеснок, всыпьте 2 ч. л. соли и разотрите все в пасту. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Натрите пряной пастой куски шейки.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Томленая шейка в ближневосточном стиле, шаг №4
Разогрейте духовку до 220 °С. В глубокую форму для запекания уложите лимоны, затем положите мясо, влейте 250 мл воды. Поставьте мясо в духовку и готовьте 30 мин. Уменьшите огонь до 160 °С, закройте форму фольгой и продолжайте томить мясо до готовности, 1,5–2 ч (мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости). Периодически открывайте форму и поливайте мясо соком со дна формы.
Шаг 5
Приготовьте кускус. Слегка растолките в ступке семена зиры. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте 1 мин.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Томленая шейка в ближневосточном стиле, шаг №6
Уменьшите огонь до среднего, добавьте зиру и кускус и перемешайте, пока кускус слегка не поджарится, 3–4 мин. Влейте бульон, посолите, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока бульон полностью не впитается, 20 мин. Выключите огонь, добавьте барбарис и оставьте кускус на 15 мин. под крышкой.
Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Томленая шейка в ближневосточном стиле, шаг №7
Отделите листья от стеблей мяты и петрушки и крупно нарежьте. Смешайте зелень с кускусом.
Шаг 8
Выложите кускус на блюдо, добавьте куски ягненка, полейте соусом, образовавшимся на дне формы. Посыпьте блюдо сумахом и подавайте с лабне.
Кстати

Кускус птитим – разновидность пасты. Так что смело можете заменить его мелкими макаронами, например диталини, рожками или ракушками.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 10 (315), 2019
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

ягнятина, шейка,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из мяса Блюда из мяса

Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: ...

Ягнятина Ягнятина

Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. Для получения особо нежного молочного вкуса ягнят ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев