Готовлю сыры уже около года, набралась немного опыта,хочу поделится необычным рецептом сыра в основу которого лёг рецепт знаменитого сыра Белпер Кнолле (Belper Knolle) - это твердый швейцарский сыр, имеющий вид трюфеля или клубня. Изобретен этот необычный сыр в городе Бельп, Швейцария. Традиционно изготавливается в форме небольших шариков в обсыпке из черного перца. Так как держу коз, решила попробовать сделать такой сыр из козьего молока с добавлением любимых специй ,получилось великолепно!
Шаг 1
Нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30ºС.
Шаг 2
Посыпьте на поверхность молока закваску и сычужный фермент, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
Шаг 3
Растворите кальций хлористый в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Растворите фермент сычужный в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешайте. Внесите раствор фермента в молоко. Движениями “сверху-вниз” вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течении 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь для формирования сгустка на 12-14 часов при температуре 22-24°C.
Шаг 5
По истечении времени необходимо вы увидите, что в кастрюле сформирован плотный сгусток, сверху которого сыворотка. Удалите сыворотку, находящуюся поверх сырного калье. Подготовьте дуршлаг. Для этого выстелите его марлей. Широкой шумовкой аккуратно переложите весь сгусток в дуршлаг, снимая пластами по 1-1,5 см.
Шаг 6
Затем свяжите края марли и повесьте для стекания сыворотки на время до 24 часов. Ориентироваться следует на плотность и влажность массы. Периодически необходимо открывать мешок и перемешивать массу ложкой, чтобы с верхних слоев также происходило отделение сыворотки. Когда сырная масса достигла нужной консистенции переложите ее в миску.
Шаг 7
Очистите чеснок и мелко нарежьте. Смешайте чеснок с солью и истолките практически в однородную массу. Добавьте эту смесь в сырную массу и тщательно размешайте, добиваясь равномерного распределения приправ по сырной массе.
Шаг 8
Отделите от общей массы кусок сыра размером чуть больше грецкого ореха и слепите из него шар. Обваляйте получившийся шар в заранее приготовленных специях ( у меня прованские травы и паприка) так, чтобы сыр был полностью покрыт. Разместите сформованный сыр на дренажном коврике. Оставьте готовые сыры для просушивания при комнатной температуре на 1-2 дня или до тех пор, пока корочка не станет плотной и полностью сухой. Периодически переворачивайте шарики для более равномерного обсушивания.
Шаг 9
Поместите сырные шарики в камеру для вызревания (я использую пластиковый контейнер с приоткрытой крышкой) и выдерживайте от 2-х месяцев до года при температуре 11-13°С и влажности 75-80%.
РЕЦЕПТ
В переводе с французского parfait означает "безукоризненный, прекрасный, совершенство". Филе слегка замораживается со сливками и взбивается блендером в однородную массу. Я добавила в рецепт ярких красок, минимум усилий и получила максимум удовольствия! Просто, диетично, красиво, быстро... Одним словом, parfait!
РЕЦЕПТ
Вкус у сэндвичей приятный, нежный, чуть сладковатый. Для детей, влюблённых, противников лука и чеснока — просто идеальный!
Баба гануш с тахини — знаменитая овощная закуска-намазка, которую вы традиционно встретите в меню каждого арабского или израильского ресторана. Баклажаны прекрасны, как нам кажется, в любом виде. Даже в сыром они просто невероятно красивы. А уж в запеченном, жареном или тушеном — еда Богов! Существуют сотни способов готовить эти благословенные плоды, и в каждой стране свои. Сегодня мы предлагаем приготовить их в виде вкуснейшей овощной закуски — бабагануш — подробный пошаговый рецепт уже ждет вас ниже.
Пока нет комментариев