Твёрдый сыр по рецепту популярного в Советском Союзе сыра с использованием молочнокислых стрептококков, пропионовокислых бактерий и культуры Казей. Все бактериальные культуры и фермент от компании БакЗдрав. Продукция качественная, натуральная, наша семья активно использует её уже больше года, впечатления только положительные.
Стерилизуем необходимые инструменты, молоко пастеризуем.
Молоко доводим до 33-35°С, вносим культуры и кальций, перемешиваем, оставляем на полчаса.
Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем в течение минуты, оставляем до образования сгустка.
Сливаем 10-15% сыворотки, вымешиваем ещё 15-20 минут.
Проводим второе нагревание - доводим до 52-56°С за 20-40 минут, вымешиваем ещё час.
Выкладываем сырное зерно в форму, и пока оно тёплое, прессуем в течение 15 минут 1кг груза на 1 кг сыра.
Далее прессуем 6-8 кг груза на 1 кг сыра в течение 2 часов. И 30 кг груза на 1 кг сыра в течение 4-6 часов.
Солим сыр в насыщенном рассоле при 8-10°С.
Даём обсохнуть в течение 1-2 дней и отправляем на созревание. 15-20 дней при 8-10°С и влажности 90-92%, 20-30 дней при 23-28°С и влажности 85-87%, каждый день переворачиваем и солим сухой солью через день. Далее 2-3 месяца при 12-14°С и влажности 85-90%.
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
Жюльен в тарталетках с курицей и грибами это эффектная горячая закуска, которая точно станет украшением вашего праздничного стола. Для подачи блюда используются съедобные «формочки»-тарталетки. То есть, необходимость мыть лишнюю посуду отпадает. Обычно жюльен готовят из шампиньонов. Выбирайте грибы с плотными и упругими шляпками, светлыми пластинками и не поврежденной пленкой между шляпкой и ножкой. Имеет значение и сорт лука – если есть возможность, приготовьте жюльен с луком шалот. Для того, чтобы смягчить вкус репчатого лука, во время жарки приправьте его небольшой щепоткой сахара. Запекайте жюльен в разогретой духовке буквально 10 минут – столько времени потребуется для того, чтобы на тарталетках образовалась аппетитная сырная корочка. Долгая термообработка жюльену не требуется, т. к. все ингредиенты уже практически готовы.
РЕЦЕПТ
Осень - пора урожая! Ну и куда же без кабачков. Кабачковые оладьи для меня - это вкус детства. Но решив его осовременить, я поняла, что ничуть с этим не прогадала и только выиграла. Не знаю, в чём именно их секрет...?.... может в пармезане .... может в зелени ... но для меня они идеальны!
Пока нет комментариев