Главная
Рецепты
Пирог с потрохами и перловкой

16 октября 2018 г.

Пирог с потрохами и перловкой

Name: Пирог с потрохами и перловкой
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 500 г подготовленных куриных сердечек и печенок; 180 г лука; 150 г моркови; 1 веточка розмарина; 150 г красного сухого вина; 250 г предварительно отваренной перловки; 1 ст. л. неострой горчицы; 4 ст. л. сливочного масла; 1 яйцо; небольшой пучок петрушки; 1 ст. л. семян кориандра; соль, перец; 130 г муки (+ еще немного на подпыл); ¼ ч. л. разрыхлителя; 60 г картофельного крахмала; ½ ч. л. соли; 110 г охлажденного сливочного масла (+ еще немного для смазывания формы); 1 яйцо (+1 для смазывания пирога); 1-2 ст. л. воды

gastronom

16 октября 2018 г.

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 8

Готовка: 2 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для начинки:

500 г подготовленных куриных сердечек и печенок

180 г лука

150 г моркови

1 веточка розмарина

150 г красного сухого вина

250 г предварительно отваренной перловки

1 ст. л. неострой горчицы

4 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

небольшой пучок петрушки

1 ст. л. семян кориандра

соль, перец

Для теста:

130 г муки (+ еще немного на подпыл)

¼ ч. л. разрыхлителя

60 г картофельного крахмала

½ ч. л. соли

110 г охлажденного сливочного масла (+ еще немного для смазывания формы)

1 яйцо (+1 для смазывания пирога)

1-2 ст. л. воды

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем, крахмалом, солью и просейте. Добавьте тертое сливочное масло, яйцо и воду. В кухонной машине замесите тесто — оно должно быть плотным и эластичным. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Нарежьте потроха, лук и морковь небольшими кубиками. На хорошо разогретой сковороде обжаривайте небольшими порциями овощи и потроха до золотистого цвета, периодически помешивая.

Шаг 3

Добавьте листики розмарина, соль, перец, красное вино, отварную перловку, горчицу и сливочное масло. Убавьте огонь до среднего и тушите, помешивая, еще 7-10 минут, пока масса не загустеет.

Шаг 4

Снимите начинку с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте яйцо, рубленую петрушку и вновь перемешайте.

Шаг 5

Жаропрочную форму размером 30 на 20 см смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.

Шаг 6

Отделите четверть теста. Оставшуюся часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-5 мм и площадью в 1,5 раза больше, чем форма. Равномерно распределите тесто по форме так, чтобы оно свисало с бортиков.

Шаг 7

Наколите тесто вилкой по всей поверхности. Выложите на него начинку и разровняйте.

Шаг 8

Второй кусок теста раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и площадью чуть больше, чем форма. Накройте начинку тестом.

Шаг 9

Скалкой или руками прижмите тесто к начинке. Удалите излишки теста по краям (вы можете сделать из них украшения для пирога). Защипните края. Сделайте шпажкой 2-3 прокола на «крышечке» пирога.

Шаг 10

Острым ножом «нарисуйте» на тесте украшение в виде решеточки. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, смажьте им тесто и присыпьте семенами кориандра.

Шаг 11

Разогрейте духовку до 170 С, налейте в контейнер для пара 250 мл воды. Выпекайте пирог на противне в автоматическом режиме «Хлеб с паром» около 50 мин, затем дайте корочке подрумянится, отключив пар и включив конвекцию, 5 мин.