11 июля 2018 г.

Птифур Znikers

Name: Птифур Znikers
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 75 г желтков; 150 г сливок жирностью 33%; 100 г белого шоколада; 30 г чернослива; 36 г белка; 100 г сахара; 105 г фундука; 25 г сахарной пудры

gastronom

11 июля 2018 г.

К рецепту

Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. Работа с ними требует от кондитера не только профессиональных знаний, но и развитого чувства меры. В мини-пирожных всего должно быть понемногу – и основы из теста, и легкого воздушного крема, и венчающего десерт украшения.

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертДуховкаБлендерВыпеканиеФранцузская кухняДень рожденияНовый годФуршетДетский праздникДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для крема:

75 г желтков

150 г сливок жирностью 33%

100 г белого шоколада

30 г чернослива

Для основы:

36 г белка

100 г сахара

105 г фундука

25 г сахарной пудры

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В сотейнике расплавьте 35 г сахара до консистенции мягкой карамели. Добавьте молотый фундук и быстро прогрейте, 1–2 мин.

Шаг 2

Оставшийся сахар взбейте с белками до твердых пиков. Соедините с карамелью и орехами. Аккуратно перемешайте.

Шаг 3

Выложите небольшими горками на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке при 100•°С 2 ч. Достаньте из духовки и полностью остудите.