Итальянская коса с тремя начинками

Name: Итальянская коса с тремя начинками
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: маслины 10 шт.; сыр (в ориг. рецепте Caciocavallo) 100 г; колбаса копченая (в ориг.рецепте Soppressata) 100 г; мука 600 г; вода 370 г; оливковое масло 30 г; дрожжи сухие 12 г; соль 10 г; яйца куриные 4 шт.; семена мака 20 г; семена тыквы 20 г; семена кунжута 20 г; желток яйца (для смазки) 1 шт.

Наталья Андреева

10 апреля 2017 г.

*Готовим итальянскую косу с тремя начинками* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Итальянская коса с тремя начинками* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Традиционный итальянский пасхальный рецепт, у которого много разных региональных названий. В зависимости от региона пасхальную косу могут печь и с начинками, и без. В этом рецепте начинки будет три, и они отлично сочетаются друг с другом. Рецепт этой оригинальной выпечки я позаимствовала у Елены Быстровой, за что ей большое спасибо! Коса запекается с сырыми яйцами, которые вставляются непосредственно в косу. Чтобы яйца не взорвались в духовке, не открывайте дверцу во время выпечки, чтобы избежать перепада температур.

Сложность: легко

Подготовка: 20 мин

Порций: 6

Готовка: 1 ч

ВыпечкаИтальянская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

маслины 10 шт.

сыр (в ориг. рецепте Caciocavallo) 100 г

колбаса копченая (в ориг.рецепте Soppressata) 100 г

мука 600 г

вода 370 г

оливковое масло 30 г

дрожжи сухие 12 г

соль 10 г

яйца куриные 4 шт.

семена мака 20 г

семена тыквы 20 г

семена кунжута 20 г

желток яйца (для смазки) 1 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В миску просеять 600 г муки и добавить 10 г соли, перемешать.

Шаг 2

В теплую воду добавить дрожжи, оставить на 10-15 минут до образования дрожжевой шапочки. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая дрожжевую жидкость в муку, в конце добавляем растительное масло.

Шаг 3

Замешиваем тесто и отставляем в сторону на 20 минут для набухания клейковины муки, которая сделает наше тесто эластичным.

Шаг 4

Через 20 минут выложить тесто на стол и быстро обмять, он станет гораздо более мягким и однородным. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут. Объем тесто должен увеличиться вдвое.

Шаг 5

От готового теста отрезать небольшой кусочек для украшения (примерно 150-170 г). Оставшееся тесто разделить на 3 равные части.

Шаг 6

Первую часть тесто скрутить в длинную колбаску и раскатать в полосу длиной примерно 60-70 см, шириной 8 см. В середину раскатанной полосы выложить нарезанную колбасу, сложить боковые стороны внахлест и хорошо защипать сверху по шву. Получится длинная колбаска из теста с начинкой. Тот же процесс повторить для двух оставшихся полосок теста, одну наполняем нарезанными маслинами, другую тертым сыром.

Шаг 7

Жгуты с начинкой смазать желтком яйца (я обычно желток немного разбавляю водой или молоком), один жгут обсыпать кунжутом, второй маком и третий тыквенными семечками. Полученные жгуты заплести в косу и сложить кольцом.

Шаг 8

Из теста, которое мы отложили на украшения, сделать 8 тонких полосок. Равномерно размещаем 4 сырых яйца по нашей косе, каждое яйцо закрепляем двумя полосками теста, сложенными крем-накрест. Оставить косу для расстойки на 20-30 минут. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 50 минут до золотистого цвета. Чтобы яйца не треснули, духовку во время выпечки нужно держать закрытой.