1. Главная
  2. Рецепты
  3. Утка с запеченной морковью и тыквой
shefs
28 ноября 2016 г.

Утка с запеченной морковью и тыквой

shefs
28 ноября 2016 г.

Утка, Троян, Северяне
Утка, Троян, Северяне (Фото: предоставлено пресс-службой заведения)
Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне»
Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне» (Фото: предоставлено пресс-службой)
Утка, Троян, Северяне
Утка, Троян, Северяне (Фото: предоставлено пресс-службой заведения)
Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне»
Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне» (Фото: предоставлено пресс-службой)
К рецепту

Коптить дома очень просто. Для этого не обязательно иметь собственную коптильню, но вы должны обзавестись хорошей вытяжкой, чтобы квартира не пропахла дымом.

Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
утиная грудка - 4 филе среднего размера, с кожей и слоем жира (примерно 1 кг)
тыква для запекания - 200 г
тыква для слайсов - 40 г
морковь - 100 г
мёд - 20 г
соль - 8 г
тимьян - 10 г
чеснок - 10 г
розмарин - 10 г
фундук - 10 г
копченый куриный демиглас - 120 г
облепиха - 40 г
Для куриного демигласа:
морковь -100 г
куриные крылья - 1 кг
репчатый лук - 200 г
сушеный тимьян - 5 г
растительное масло - 30 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начала нужно нарубить каждое куриное крыло на 5 частей, зажарить с небольшим количеством масла на сковороде до корочек, добавить нарезанный лук, морковь, тимьян, продолжить обжаривать. Дальше нужно залить содержимое водой, выпарить до густого коричневого соуса. Процедить, опять поставить выпариваться. В конце добавить столовую ложку сливочного масла.

Шаг 2

Полученный соус надо закоптить.Распределите соус тонким слоем по блюдцу для того, чтобы он лучше прокоптился. Дальше возьмите гусятницу, кастрюлю или вок. Положите на дно березовую щепку, подожгите её, поставить решётку и на неё положите блюдце с соусом и плотно закройте крышкой. Щепка начнет тлеть и наполнит кастрюлю дымом.

Шаг 3

Вымочить утиную грудку в солевом растворе (на 1 литр воды - 30 г соли и 10 г сахара, тимьян, чеснок, розмарин) в течение суток.

Шаг 4

Обсушить полотенцем и после этого обжарить на сковороде со стороны жира на среднем огне. Добавить столовую ложку сливочного масла и поливать им грудку в течении 8-10 минут.Затем снять с огня и дать отдохнуть 3 минуты, после нарезать.

Шаг 5

Запечь тыкву и морковь в фольге с добавлением мёда, тимьяна и чеснока от 20 до 30 минут при средней температуре духовки. Нарезать морковку и окунуть в демиглас. Сырую тыкву нарезать на тонкие слайсы. Это легко сделать обычной овощечисткой. Выложить кусочки запеченной тыквы и моркови в соусе, сверху утку, а на неё - слайсы из тыквы. Посыпать крошкой лесного ореха и добавить ягоды облепихи.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Георгием Трояном, шеф-поваром ресторана «Северяне».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная тыква

Приготовить запеченную тыкву не составляет большого труда, а между тем, это и готовое блюдо, и отличная заготовка. Говоря о запеченной тыкве – готовом блюде, мы чаще всего имеем ввиду тыкву ...

ГРУППА

Утиная грудка

Знаете ли вы, что утка – самая жирная из всей домашней птицы, даже жирнее гуся? Но есть в ней и нежирная часть, и это утиная грудка. Мясо утиной грудки тоже серое, а не белое, как у курицы или ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ