Главная
Рецепты
Томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас

02 ноября 2016 г.

Томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас

Name: Томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: говядина томленая 140 г; лук репчатый 30 г; чеснок 2 г; масло Altero 15 г; соль 1 г; перец молотый 1 г; желток 15 г

Сергей Ловыгин

02 ноября 2016 г.

*Как приготовить томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Готовим томленое мясо в панировке с суфле из куриного филе, в сопровождении соуса деми глас* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Порций: 1

Готовка: 20 мин

Второе блюдоДуховкаБлендерКухонный комбайнЗапеканиеТомлениеНа паруФритюрЗамораживаниеАвторская кухняУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

говядина томленая 140 г

лук репчатый 30 г

чеснок 2 г

масло Altero 15 г

соль 1 г

перец молотый 1 г

желток 15 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Предварительное томленое мясо в бульоне разобрать на волокна. Репчатый лук нарезать кубиком, жарить на медленном огне, в конце добавить чеснок, и смешать все с мясом. Добавить соль, перец молотый, 1 желток куринный и тщательно перемешать.

Шаг 2

Мясо выложить через форму, предварительно обмотав пергаментом, и поставить подморозить на 15-20 мин. в морозилку, для того чтобы было легче панировать.

Шаг 3

Панируем мясо сначало в муке, потом в яйце, далее в сухарях, В яйце и сухарях два раза. Обжариваем во фритюре 3 мин., и ставим в пароконвектомат на жар пар 180 градусов 7 мин.

Шаг 4

Готовим соус. Лук репчатый жарим на масле, в конце добавляем чеснок и тимьян, прогреваем 1 мин., заливаем красное вино и выпариваем, добавляем говяжий бульон и сухой деми гласс. Соус доводим до кипения и процеживаем через сито. добавляем сливочное масло и прогреваем перед отдачей.

Шаг 5

На декор используем хлеб харис. Обрезаем корки у тоста. Прокладываем посреди двух листов пергамента, раскатывае скалкой насколько возможно, вырезаем формой и ставим запекать на 6 мин. на 180 градусов.

Шаг 6

Лук вместе с филе куриным и сливками пробиваем блендером, добавляем соль. Выкладываем на силиконовый коврик, разравниваем лопаткой и ставим на пар 8 минут. Вырезаем кольцом форму.

Шаг 7

Оформление. В глубокую тарелку наливаем соус, по центру выкладываем суфле из куриного филе. Сверху ставим наше готовое мясо, на него декор из хариса, и украшаем все миксом салата, слайсами редиса и черри. В соус капаем масло Altero пипеткой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мясо #второе блюдо #ужин #авторская кухня #Замораживание #запекание #на пару #куриное филе #фритюр #блендер #мясные блюда #Томление #кухонный комбайн #демиглас

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Куриные грудки, куриное филе

Мясо курицы – самое диетическое из всех видов мяса. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Белое мясо куриных грудок считается самым полезным, по ...

ГРУППА

Мясные блюда

Чтобы взять с собой мясные блюда в дорогу, мясо нужно правильно приготовить.Скорее всего вам придется есть блюдо холодным, это нужно учитывать. Лучший способ - запечь мясо в духовке. Его можно ...

ГРУППА

Вторые блюда

Второе блюдо, как правило, самое главное, сложное и «весомое» блюдо трапезы, состоящей из нескольких перемен. Собственно, вокруг второго – или основного - блюда формируется все меню обеда: ...