28 июля 2016 г.

Бискелия

Name: Бискелия
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: муки 35 г; какао-порошка 35 г; сливочного масла + для смазывания формы 75 г; яичных белков 6 шт.; мелкого сахара 150 г; яичных желтков 8 шт.; сливки 33-35% 110 г; горький шоколад 110 г; сливочное масло 35 г; сахарная пудра 2 ст. л.; темного шоколада (содержание какао 70%) 300 г; сливок жирностью 20% 105 мл; размягченного сливочного масла 20 г; измельченного миндаля 20 г

Михаил Симагин

28 июля 2016 г.

*Бискелия* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч 40 мин

Порций: 4

Готовка: 40 мин

ДесертАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Бисквит:

муки 35 г

какао-порошка 35 г

сливочного масла + для смазывания формы 75 г

яичных белков 6 шт.

мелкого сахара 150 г

яичных желтков 8 шт.

Ганаш:

сливки 33-35% 110 г

горький шоколад 110 г

сливочное масло 35 г

сахарная пудра 2 ст. л.

Глазурь:

темного шоколада (содержание какао 70%) 300 г

сливок жирностью 20% 105 мл

размягченного сливочного масла 20 г

измельченного миндаля 20 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквит: Форму диаметром 22 см застелите пекарской бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой. Разогреть духовку до 180°С. Муку смешать с какао. Белки взбить миксером в белую пену и постепенно ввести половину (75 г) сахарного песка. В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром в светлую пену. Добавить 2 ложки желтков в растопленное масло. Размешать и ввести взбитые белки. Как только масса станет однородной, добавить мучную смесь. Затем ввести оставшиеся желтки. Переложить тесто в форму и поставьте в духовку на 20-25 минут. Получившийся бисквит разрезать на формы в виде кругов диаметром 5 см.

Шаг 2

Ганаш: Шоколад порубить и сложить в миску. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.

Шаг 3

Глазурь: 20 г шоколада измельчить ножом, насыпать в ковшик, добавить воду, сахар и 25 мл сливок. Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Измельчить 100 г шоколада. В чистом ковшике довести до кипения сливки, снять с плиты. Добавить немного измельченного шоколада и размешать. Таким же образом, в несколько приемов, добавьте остальной измельченный шоколад. Остудите смесь до температуры не выше 60°С. Добавьте кусочки масла, размешивая как можно деликатнее, затем добавить измельченный миндаль.