Деревенский хлеб из Апулии
Этот пшеничный хлеб из Апулии с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне ...
27 августа 2015 /
gastronom
Хлебные палочки - гриссини
В Италии, особенно в Пьемонте, тонкие, сухие, хрустящие хлебные палочки гриссини принято подавать на закуску. Иногда с сыровяленой ветчиной, но чаще – просто так, погрызть перед едой. Гриссини прекрасно хранятся, их любят взрослые и дети, так что имеет смысл напечь их сразу побольше. Только не оставляйте все на столе – глазом моргнуть не успеете, как они исчезнут!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для опары
- 110 г пшеничной хлебопекарной муки
- 90 г воды
- 0.1 г (крупинка) прессованных дрожжей
Для теста
- 1 кг пшеничной хлебопекарной муки
- 480 г воды
- 200 г опары
- 22 г соли
- 20 прессованных дрожжей
- 100 г оливкового масла
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- крупная соль или семена кунжута для посыпки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отмерьте ингредиенты для опары. Замесите густую опару - бигу. Для этого растворите 0.1 г (буквально крошку) дрожжей в воде, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до увлажнения муки. Очистите стенки миски, закройте миску пленкой или крышкой и оставьте опару для брожения на 12-14 часов при комнатной температуре (примерно 25 С) .
Шаг 2
Отмерьте ингредиенты для теста. Дрожжи размешайте в воде. В чаше миксера соедините муку и воду, установите насадку «крюк» и замесите на низкой скорости. Добавьте бигу и соль, вымешивайте на малой скорости 5-минут. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте еще примерно 5 минут, до гладкости теста. Продолжая вымешивать на низкой скорости, постепенно добавьте оливковое и сливочное масло.
Шаг 3
Смажьте маслом большую миску или контейнер. Переложите в нее тесто, закройте пленкой или крышкой и оставьте для брожения на 1 час. Сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». Верните тесто в миску, закройте и поставьте в холодильник на время от 1 до 8 часов.
Шаг 4
Застелите противни бумагой для выпечки. Подпылите мукой рабочую поверхность. Примерно за час до предполагаемого начала выпечки включите духовку на разогрев, установив температуру 190 С.
Шаг 5
Достаньте тесто из холодильника, отделите примерно треть, остальное верните в холод. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 6 мм. Сбрызните водой, чтобы посыпка лучше держалась, и посыпьте солью или кунжутом (не обязательно). Ножом для пиццы или большим ножом нарежьте тесто полосками шириной 12 мм. Разложите на противни, закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.
Шаг 6
Снимите пленку и поставьте противни в духовку. Выпекайте 15-18 минут, в зависимости от толщины палочек. Готовые гриссини будут золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Пока первая порция теста выпекается, раскатайте и нарежьте следующую. Испеченные гриссини остудите на решетке.
Полезный совет
На приготовление гриссини нужно не менее 17 часов. Но большую часть этого времени тесто живет своей жизнью, не требуя от вас никакого внимания. Так что на непосредственное участие вы потратите не более 40 минут. Просто спланируйте свой график. Например, поставьте опару с вечера, на утро замесите тесто, через час уберите его в холодильник на весь день, а вечером - напеките хлебные палочки.
Кстати
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Деревенский хлеб из Апулии
Хлебные палочки с сыром
Такие палочки можно подавать с соусом из кефира, зелени и свежего огурца.
Фокачча с чесночно-сырной корочкой
Это очень вкусно — фокачча с нежной текстурой, покрытая хрустящей корочкой из чеснока и сыра.. ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Анна, если использовать сухие активные дрожжи, их нужно вдвое меньше, чем свежих. Сухих быстродействующих дрожжей нужно в 3 раза меньше, чем свежих.
Если вместо прессованых дрожжей использовать сухие, то какое количество дрожжей понадобится?
Вчера приготовила гриссини, у моей бабушки подобные печенья назывались сдобнушки:). Получились очень вкусными и хрустящими. Делали с кужутом, маком и без добавок. Не зря авторы предупреждают, что съедаются очень быстро. Спасибо за рецепт!
