Гастроном Поиск

Найти
рецепт

Корзина

Вход Создать НОВЫЙ РЕЦЕПТ НОВЫЙ ТЕКСТ

ГЛАВНАЯ• РЕЦЕПТЫ• выпечка Всем

22 апреля 2022 / Марина МАРмеладИНКА

Торт Монастырская изба с вишней со сметанным кремом

Name: Торт Монастырская изба с вишней со сметанным кремом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 600 г сметаны 20-30% жирности; 200 г сахара; 50 г хорошего темного шоколада; 1 кг вишни без косточек; 300 г сахара; 2 ст. л. картофельного крахмала; 600-700 г муки (около 4-5 стаканов); 1 стакан сметаны; 1 стакан сахара; 0,3 ч. л. соли; 0,5 ч. л. соды; ванилин; 200 г сливочного масла

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

70 лет Победы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Крем:

600 г сметаны 20-30% жирности
200 г сахара
50 г хорошего темного шоколада

Начинка:

1 кг вишни без косточек
300 г сахара
2 ст. л. картофельного крахмала

Тесто:

600-700 г муки (около 4-5 стаканов)

Тесто:

1 стакан сметаны
1 стакан сахара

Тесто:

0,3 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
ванилин
200 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Засыпать вишню сахаром и поставить на огонь (с 300 г сахара получается довольно кисленько, если вы любите послаще — сыпьте 400-500 г сахара). Когда вишня даст сок и закипит, то снимите кастрюльку с огня и дайте кипению успокоиться пару минут.

Шаг 2

Крахмал развести немного водой и влить в вишню с сиропом, перемешать, варить до загустения крахмала Отставить с огня и охладить при периодическом помешивание.

Шаг 3

Для приготовления теста все сухие компоненты одновременно смешиваются, перетираются с маслом, и в получившуюся жирную крошку вливается сметана. В итоге получается плотное, но довольно мягкое тесто. Важно, чтобы муки было и не слишком много (будет трудно раскатываться), но и не слишком мало (трубочки будут рваться и трескаться в духовке при выпечке). Правильное тесто раскатывается с небольшим усилием, совершенно не прилипает к рукам и столу, не рвется, но очень хорошо тянется.

Шаг 4

Разделить всю эту массу ровно на 16 кусочков (последний кусочек используются как корж — платформу под торт).

Шаг 5

Выкладываем вишенки с соусом на раскатанное тесто

Кусочек теста нужно растянуть в колбаску длиной около 20 см. Выложить остывшие вишенки с густым соусом на тесто, можно положить в хаотичном порядке орешки.

Шаг 6

Формируем трубочки из теста для приготовления выпечки

Очень хорошо нужно защипнуть шов, затем перевернуть швом вниз и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 7

Выпекаем трубочки с вишней до золотисто-румяного цвета

Оптимально укладывать получающиеся трубочки по короткой стороне противня. Их тогда влезает ровно половина — 8 штук; а в длину их удобно дотянуть до 30-35 см. Выпекать их нужно до золотисто-румяного цвета в предварительно разогретой духовке.

Шаг 8

Для приготовления крема слегка взбить сметану с сахаром до пышности крема и растворения сахарного песка.

Шаг 9

Смазываем трубочки кремом для торта Вишневая избушка

На плоскую поверхность выкладываю корж-платформу под торт, смазываю его сметанным кремом, затем выкладываю 5 трубочек и заливаю их кремом. На них с небольшим смещением укладываю 4 трубочки, поливаю кремом. Потом 3, потом 2, потом 1. Щедро заливаю оставшимся кремом торт как можно более тщательно и аккуратно.

Шаг 10

Готовим шоколадную стружку для украшения торта

Для приготовления шоколадной стружки растапливаю темный шоколад и намазываю тонким слоем на плотный файл, даю полностью застыть и снимаю стружкой. Посыпаю сверху торта в произвольном порядке. Чтобы торт хорошо пропитался его необходимо поместить на ночь в холодильную камеру.