Говядина бургиньон — это классика французской кухни, горячее блюдо родом из Бургундии. Тушеное мясо в красном вине с овощами, беконом и грибами, становится настолько нежным, что буквально тает во рту. Долгое приготовление (почти три часа) не требует вашего постоянного присутствия, зато аромат по дому стоит такой, что близкие начнут заглядывать на кухню задолго до финального звонка таймера. Подавайте беф бургиньон с морковью и луком с гарниром, например, с картофельным пюре или просто с хрустящим багетом, чтобы собрать им остатки вкуснейшего соуса. Это традиционное французское блюдо — идеальный вариант для воскресного обеда или праздничного ужина.
Шаг 1
Нарезать крупными кусочками говядину. Нарезать лук, морковь. Тонкими пластинками нарезать бекон.
Шаг 2
Растопить сливочное масло в сотейнике. Обжарить кусочки говядины до подрумянивания.
Шаг 3
Добавить муку к мясу. Немного обжарить вместе с кусочками.
Шаг 4
Вынуть говядину из сотейника и обжарить бекон в нем же. Затем к бекону добавить лук и морковь. Обжаривать минут 5.
Шаг 5
Вернуть в сотейник обжаренные кусочки говядины. Добавить говяжий бульон, довести до кипения, затем влить вино. Также добавить приправу, лавровый лист, соль по вкусу. Закрыть крышкой и тушить 2-2,5 часа, наслаждаясь прекрасными ароматами.
Шаг 6
За 15 минут до окончания приготовления добавить нарезанные шампиньоны.
Шаг 7
Готовую тушеную говядину в красном вине украсить зеленью и подавать с гарниром, например, с картофельным пюре.
Говядина по бургундски (бёф бургиньон), классический рецепт которой мы постараемся воспроизвести для вас, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Франции. Не будет преувеличением сказать, что лучшие блюда французской кухни родились на крестьянском столе. Что делать с жесткой говядиной, чтобы она стала мягкой? Разумеется, подольше ее варить. А если добавить корнеплодов и пряных трав с крестьянского огорода, то блюдо получится аппетитным и сытным. Но если тушить весь этот набор продуктов в вине, а не в воде, то он превращается в ароматнейшее и изысканное блюдо. С красным вином в Бургундии никогда проблем не было. Конечно, для беф бургиньон нам следовало бы взять бутылочку бургундского, но сделаем послабление и возьмем любое проверенное красное сухое – недорогое, но качественное. Такое, какое вы стали бы пить с удовольствием в чистом виде, а не то, которое почему-то «не пошло».
Если вам «повезло» купить кусок говядины, который из-за своей жесткости ну никак не подходит для жарки или запекания, то расстраиваться нет причин. Ведь это прекрасный шанс приготовить мясо по-бургундски, рецепт которого специально придуман для такой «несговорчивой» говядины. На мясо любой степени жесткости найдется свой рецепт. Наш — дает стопроцентную гарантию того, что в готовом виде мясо будет таять во рту. Ведь оно не только долго тушится, но и предварительно маринуется в красном вине с корнеплодами.
Пока нет комментариев