Грушевый крем-брюле

Name: Грушевый крем-брюле
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 мл сливок жирностью больше 30%; 250 г готового грушевого пюре; 5 больших яичных желтков; 40 г сахарной пудры; половина стручка ванили; молотый кардамон на кончике ножа; мелкий коричневый сахар; орехи или воздушный рис для подачи, по желанию

gastronom

19 июня 2014 г.

К рецепту

Это прекрасное завершение праздничного обеда, а еще лучше отдельное блюдо для полдника. Если вы еще не готовили его дома и не заказывали для детей в кафе, то опытные пользователи киосков с мороженым наверняка удивятся, что крем-брюле – это не только мороженое, но еще и восхитительный нежный французский десерт с сахарной корочкой. Его можно приготовить заранее, тем самым сэкономив время, которого катастрофически не хватает, когда нужно готовиться к празднику. Если вам не нравится грушевый вариант, сделайте, например, крем-брюле из ароматных яблок – у него более выраженный вкус.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

400 мл сливок жирностью больше 30%

250 г готового грушевого пюре

5 больших яичных желтков

40 г сахарной пудры

половина стручка ванили

молотый кардамон на кончике ножа

мелкий коричневый сахар

орехи или воздушный рис для подачи, по желанию

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 130 C и подготовьте водяную баню: на треть заполните глубокий противень теплой водой и поместите на нижний уровень духовки.

Шаг 2

Для крема влейте сливки в сотейник с толстым дном. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком острого ножа выскребите семена. Положите стручок и семена в кастрюлю со сливками, добавьте кардамон и нагрейте на медленном огне почти до кипения. Удалите стручок. Снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Пока сливки нагреваются, смешайте в миске желтки и сахарную пудру и взбейте так, чтобы масса стала однородной. Добавьте грушевое пюре в сливки, хорошенько перемешайте. Постепенно влейте немного горячих сливок с грушей в желтковую смесь и взбейте до однородности.

Шаг 4

Перелейте смесь в сотейник со сливками, смешайте до однородности и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте крем, пока смесь не начнет загустевать. Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся.

Шаг 5

Снимите крем с огня и процедите, разлейте по формочкам для суфле. Поместите формочки в духовку на водяную баню и готовьте 40–45 мин. Слегка потрясите формочку: крем должен напоминать по консистенции пудинг. Выньте формочки из водяной бани, дайте им полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.

Шаг 6

Выньте формочки из холодильника и посыпьте тонким слоем мелкого коричневого сахара. Поставьте формочки с кремом под горячий гриль, пока сахар не расплавится и не подрумянится, а крем не покроется корочкой. Подавайте немедленно, при желании украсив орехами или воздушным рисом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Кстати
Удобнее всего делать сахарную корочку на крем-брюле не под грилем, где прогревается весь десерт (вообще-то этого не должно быть), а при помощи небольшой газовой горелки. Это чисто поварской аксессуар, но в последнее время такие горелки продаются не только в специализированных магазинах для ресторанов, но и в больших современных хозяйственных вместе с посудой и кухонными аксессуарами и стоят совсем недорого.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#груша #рис #орехи #ваниль #десерты #рецепты для детей #крем-брюле #кардамон #желтки