Грушевый крем-брюле

Name: Грушевый крем-брюле
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 мл сливок жирностью больше 30%; 250 г готового грушевого пюре; 5 больших яичных желтков; 40 г сахарной пудры; половина стручка ванили; молотый кардамон на кончике ножа; мелкий коричневый сахар; орехи или воздушный рис для подачи, по желанию

Это прекрасное завершение праздничного обеда, а еще лучше отдельное блюдо для полдника. Если вы еще не готовили его дома и не заказывали для детей в кафе, то опытные пользователи киосков с мороженым наверняка удивятся, что крем-брюле – это не только мороженое, но еще и восхитительный нежный французский десерт с сахарной корочкой. Его можно приготовить заранее, тем самым сэкономив время, которого катастрофически не хватает, когда нужно готовиться к празднику. Если вам не нравится грушевый вариант, сделайте, например, крем-брюле из ароматных яблок – у него более выраженный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 мл сливок жирностью больше 30%
250 г готового грушевого пюре
5 больших яичных желтков
40 г сахарной пудры
половина стручка ванили
молотый кардамон на кончике ножа
мелкий коричневый сахар
орехи или воздушный рис для подачи, по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 130 C и подготовьте водяную баню: на треть заполните глубокий противень теплой водой и поместите на нижний уровень духовки.

Шаг 2

Для крема влейте сливки в сотейник с толстым дном. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком острого ножа выскребите семена. Положите стручок и семена в кастрюлю со сливками, добавьте кардамон и нагрейте на медленном огне почти до кипения. Удалите стручок. Снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Пока сливки нагреваются, смешайте в миске желтки и сахарную пудру и взбейте так, чтобы масса стала однородной. Добавьте грушевое пюре в сливки, хорошенько перемешайте. Постепенно влейте немного горячих сливок с грушей в желтковую смесь и взбейте до однородности.

Шаг 4

Перелейте смесь в сотейник со сливками, смешайте до однородности и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте крем, пока смесь не начнет загустевать. Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся.

Шаг 5

Снимите крем с огня и процедите, разлейте по формочкам для суфле. Поместите формочки в духовку на водяную баню и готовьте 40–45 мин. Слегка потрясите формочку: крем должен напоминать по консистенции пудинг. Выньте формочки из водяной бани, дайте им полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.

Шаг 6

Выньте формочки из холодильника и посыпьте тонким слоем мелкого коричневого сахара. Поставьте формочки с кремом под горячий гриль, пока сахар не расплавится и не подрумянится, а крем не покроется корочкой. Подавайте немедленно, при желании украсив орехами или воздушным рисом.

Хозяйке на заметку

Кстати
Удобнее всего делать сахарную корочку на крем-брюле не под грилем, где прогревается весь десерт (вообще-то этого не должно быть), а при помощи небольшой газовой горелки. Это чисто поварской аксессуар, но в последнее время такие горелки продаются не только в специализированных магазинах для ресторанов, но и в больших современных хозяйственных вместе с посудой и кухонными аксессуарами и стоят совсем недорого.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

На одну порцию:

Источник

ИД Гастроном

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов