21 июня 2007 / gastronom

Телятина в желе

Телятина в желе
Телятина в желе 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 12 ч до подачи
  • 3 кг мякоти телятины
  • 2–3 кг говядины с костями и хрящами, как для холодца (например, голяшки)
  • по 1 средней луковице и морковке
  • свежемолотый белый перец
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Залейте мясо с костями 5 л холодной воды, на маленьком огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Добавьте соль, лук и морковь, варите, не закрывая, на очень медленном огне 6–8 ч. Затем бульон процедите (мясо с костей можно использовать в другом блюде).

  2. Телятину нарежьте крупными кусками, натрите молотым белым перцем. Бульон верните обратно в кастрюлю, доведите до кипения.

  3. Положите в кипящий бульон мясо и варите его до тех пор, пока оно не будет почти готовым, 20 мин. Затем нарежьте его порционными кусками и уложите в стерилизованные банки. Бульон еще раз процедите.

  4. Положите в кипящий бульон мясо и варите его до тех пор, пока оно не будет почти готовым, 20 мин. Затем нарежьте его порционными кусками и уложите в стерилизованные банки. Бульон еще раз процедите.

  5. Банки стерилизуйте в течение 2 ч. Затем охладите на воздухе и храните при температуре не выше 10–15°С.


Совет гастронома
Таким образом в желе можно консервировать любое мясо: говядину, свинину, баранину... Ничуть не хуже получаются и цыплята – их можно готовить целиком.
Хозяйке на заметку

Есть в этом мясе что-то удивительное. Вроде бы ничего особенного: телятина как телятина. Но уж такая она нежная! И это желе – легкий намек на холодец... Короче говоря, стоит трудов.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
3 литровые банки
Сложность приготовления
средне
Источник
Книги Гастронома: про заготовки
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Говядина и телятина Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и ...

Заливное и холодец Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев