Телятина в желе

Name: Телятина в желе
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3 литровые банки
Ingredients: 3 кг мякоти телятины; 2–3 кг говядины с костями и хрящами, как для холодца (например, голяшки); по 1 средней луковице и морковке; свежемолотый белый перец; черный перец горошком; лавровый лист; соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 12 ч до подачи

3 кг мякоти телятины
2–3 кг говядины с костями и хрящами, как для холодца (например, голяшки)
по 1 средней луковице и морковке
свежемолотый белый перец
черный перец горошком
лавровый лист
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Залейте мясо с костями 5 л холодной воды, на маленьком огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Добавьте соль, лук и морковь, варите, не закрывая, на очень медленном огне 6–8 ч. Затем бульон процедите (мясо с костей можно использовать в другом блюде).

Телятину нарежьте крупными кусками, натрите молотым белым перцем. Бульон верните обратно в кастрюлю, доведите до кипения.

Положите в кипящий бульон мясо и варите его до тех пор, пока оно не будет почти готовым, 20 мин. Затем нарежьте его порционными кусками и уложите в стерилизованные банки. Бульон еще раз процедите.

Положите в кипящий бульон мясо и варите его до тех пор, пока оно не будет почти готовым, 20 мин. Затем нарежьте его порционными кусками и уложите в стерилизованные банки. Бульон еще раз процедите.

Банки стерилизуйте в течение 2 ч. Затем охладите на воздухе и храните при температуре не выше 10–15°С.

Совет гастронома
Таким образом в желе можно консервировать любое мясо: говядину, свинину, баранину... Ничуть не хуже получаются и цыплята – их можно готовить целиком.

Хозяйке на заметку

Есть в этом мясе что-то удивительное. Вроде бы ничего особенного: телятина как телятина. Но уж такая она нежная! И это желе – легкий намек на холодец... Короче говоря, стоит трудов.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

3 литровые банки

Сложность приготовления

средне

На одну порцию:

Источник

Книги Гастронома: про заготовки

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов