Name: Лимоны по-мароккански
Prep time: 72 h
Cook time: 30 min
Total time: 72 h 30 min
Yield: 1 двухлитровая банка
Cuisine: марокканская
Ingredients: 16 небольших лимонов; 1/2 стакана крупной морской соли; растительное масло; 5-8 бутонов гвоздики; 1 палочка корицы

Лимоны по-мароккански

В Северной Африке эти лимоны очень популярны. Их никогда не едят целиком – лимоны засаливают только ради кожуры (не цедры!), которую тонко нарезают и добавляют к рыбе, в мясные тажины, кускусы и прочие восхитительные национальные блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

16 небольших лимонов
1/2 стакана крупной морской соли
растительное масло
5-8 бутонов гвоздики
1 палочка корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

10 лимонов очень тщательно вымойте жесткой щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль на четвертинки, но не до конца, чтобы лимон не развалился.

Шаг 2

Образовавшиеся надрезы нафаршируйте солью. Приминая, сложите лимоны в банку, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 суток, регулярно переворачивая банку вверх дном и обратно.

Шаг 3

Затем из оставшихся лимонов выжмите сок и залейте соленые лимоны. Добавьте специи. Дайте постоять еще сутки и уберите в холодильник. Лимоны будут готовы через 15-20 дней. Сок можно добавлять в заправку для салатов.

Кстати

Есть более быстрый способ: надрежьте лимоны, как сказано, залейте полностью водой, добавьте соль из расчета 1 ст. л. с горкой на 1 лимон. Доведите до кипения, варите 25 мин. Затем выньте мякоть, кожуру утрамбуйте в банку и залейте растительным маслом.