Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Name: Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г филе окуня на коже; 15 г желатина; 50 г зеленого горошка, лучше свежего; 50 г кукурузы, лучше свежей; 1 лимон; 200 мл сливок жирностью от 30%; соль, свежемолотый черный перец; растительное масло для смазывания

Это один из вариантов рыбного мусса. Он немного прост на вид, но если рассмотреть внимательнее, под маской простоты скрывается очень изысканный вкус. Все как у классиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г филе окуня на коже
15 г желатина
50 г зеленого горошка, лучше свежего
50 г кукурузы, лучше свежей
1 лимон
200 мл сливок жирностью от 30%
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начинайте готовить за 3 ч 30 мин. до подачи Рыбное филе залейте кипятком, варите на маленьком огне 10 мин., переложите на блюдо, бульон процедите. Желатин залейте небольшим количеством остывшего рыбного бульона на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона, доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 2

Когда рыбное филе остынет, аккуратно отделите кожицу и нарежьте ее тонкой соломкой. Положите в миску и накройте пищевой пленкой. Филе разрежьте на небольшие кусочки.

Шаг 3

Если зеленый горошек и кукурузу вежезамороженные, залейте их кипятком, откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Из лимона отожмите сок. В блендере взбейте филе вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Переложите в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную кожицу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешайте.

Шаг 4

Форму застелите пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Смажьте пленку растительным маслом, выложите мусс. Накройте концами пленки и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовый мусс достаньте из формы, снимите пленку. Нарежьте порционными кусками.

Кстати

Для этого мусса подходит любая форма. Если хотите подать его как торт, выложите в круглую. Но вынимать готовый мусс удобнее всего из длинных прямоугольных форм для кексов.