Торт «Риго Янши» — это поклон венгерской кондитерской традиции, где элегантность кроется в простоте. В основе десерта — воздушный бисквит с добавлением кукурузного крахмала, который делает его текстуру особенно легкой и рассыпчатой. Но главное здесь — крем: это не просто взбитые сливки, а густой ганаш на теплом молоке и темном шоколаде, который затем аккуратно вмешивается во взбитые холодные сливки с сахарной пудрой. В результате получается нечто среднее между шоколадным муссом и воздушным кремом. Два коржа, щедро промазанные этим чудом, создают десерт удивительной гармонии: неприторный, с глубоким шоколадным вкусом и легкой кислинкой от свежих ягод, использующихся для украшения. Это торт для тех, кто ценит не вычурность, а безупречно сбалансированный вкус.
Шаг 1
Отделить белки от желтков, растереть добела с половиной сахара, смешать с просеянной с крахмалом мукой.
Шаг 2
Взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену, аккуратно ввести в желтково-мучную массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Шаг 3
Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать при 180°С до готовности, 25–30 мин., остудить на решетке, вынуть из формы.Разрезать на два одинаковых коржа, полностью остудить.
Шаг 4
Для крема порубить шоколад на небольшие кусочки, положить в жаропрочную миску, влить теплое молоко, растопить в микроволновой печи или на водяной бане, немного остудить.
Шаг 5
Взбить очень холодные сливки в стойкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Тонкой струйкой влить шоколадную смесь, перемешивая лопаточкой.
Шаг 6
Уложить нижний корж на блюдо, промазать 3/4 крема, накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом. Дать постоять в прохладном месте 1 ч, присыпать пудрой, украсить ягодами и подать.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман профессиональным кондитером Йожефом Добошом, происходящим из семьи потомственных кулинаров. В 1885 году он принял участие в Первой национальной выставке: установил красивый павильон и открыл в нем роскошный ресторан. От гостей не было отбоя, а однажды заведение посетила венгерская императорская чета Габсбургов! Надо сказать, Добош был отлично подготовлен к такому визиту и представил на суд царственных особ изысканный торт, состоящий из тонких бисквитных коржей, прослоенных шоколадным кремом. Правда, мастер не успел придумать название десерту, что, впрочем, не помешало ему произвести впечатление на взыскательных гостей и стать настоящей сенсацией. Уже через несколько месяцев торт, который именовали просто по фамилии создателя, заказывала на торжественные приемы не только венгерская знать, но и богатая публика со всей Европы! А сам Добош получил впечатляющую награду — ни много ни мало золотой императорский крест. Однако история головокружительного успеха кондитера имела очень печальный конец: мастер разорился, неудачно вложив деньги в ценные бумаги, и умер в нищете. Но перед смертью Йожеф передал рецепт торта Добош Гильдии будапештских кондитеров, который потом тем или иным образом разошелся по всему свету. Предлагаем вам один из самых известных вариантов приготовления этого восхитительного десерта.
Jelena (гость)
29 октября 2016 г.Янчи-уменьшительное от имени Янош:)
Вероятнее всего, на стандартную разъемную диаметром 26 см.
Гость (гость)
12 октября 2013 г.скажите пожалуйста, на форму какого диаметра рассчитан рецепт?