Мятное семифредо с шоколадом, несмотря на свою природную холодность, растопит сердце любого гурмана. Хотя бы наполовину. Ведь слово semifreddo переводится с итальянского языка как «полухолодный», то есть десерт можно назвать «полумороженым». Семифредо по традиционному рецепту готовится из жирных сливок и сырых взбитых яиц. Поэтому вынуждены предупредить: если вы обоснованно боитесь сальмонеллы, то с абы какими яйцами не стоит экспериментировать. Во-первых, яйца должны быть наисвежайшими, во-вторых, от надежного поставщика.
Шаг 1
Промойте и обсушите мяту. Оборвите листочки. Отложите дюжину листочков для украшения. Остальные листочки нарежьте или нарвите руками и положите в сотейник.
Шаг 2
Влейте в сотейник с мятой 120 мл сливок. Доведите смесь до кипения на среднем огне и сразу снимите с огня. Сотейник плотно закройте крышкой и дайте сливкам настояться при комнатной температуре в течение часа.
Шаг 3
Процедите сливки через сито, листья мяты протрите через сито и добавьте к сливкам, повторно процедите. Дайте сливкам остыть в течение 15–20 минут, а затем взбейте в стойкую пену, остудите.
Шаг 4
Разделите яйца на белки и желтки. Смешайте в миске желтки, 60 г сахара и щепотку соли. Установите миску на водяную баню и взбивайте венчиком до однородной, гладкой и вязкой консистенции, примерно 5–7 минут.
Шаг 5
Отдельно смешайте яичные белки, 80 г сахара, лимонный сок и щепотку соли. Так же установите емкость с белками на водяную баню и взбивайте венчиком до полного растворения сахара, 3–4 минуты.
Шаг 6
Снимите белковую смесь с водяной бани и взбейте миксером в стойкую пену. Силиконовой лопаткой аккуратно смешайте взбитые желтки и белки с мятными сливками.
Шаг 7
Переложите смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру как минимум на 3 часа. За 10 минут до подачи мятного семифредо разломайте шоколад на кусочки, растопите на паровой бане с добавлением оставшихся сливок и мятного ликера, тщательно перемешайте.
Шаг 8
Дайте шоколадной массе слегка остыть. Разложите мятное семифредо по порционным тарелкам, полейте растопленным шоколадом и украсьте листочками мяты.
Гость (гость)
26 мая 2013 г.Извините, не могли бы на сайте Гастронома не писать это слово - "вау" , сразу Пелевин вспоминается с вау-фактором )