![Ерш](https://images.gastronom.ru/NpKA4HV668Dfsu1vtZXk8oBCPN_U1lr_dks784HGVhA/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBlNjE4NDJhLWFjMDktNDliZi1iM2UyLWI5YTI5YjVmMzM1MC5qcGc.webp)
Ёрш: описание продукта
Ёрш - мелкая (до 20 сантиметров) рыба Acerina cernua семейства окуневых, которая обитает почти во всех реках с медленным течением и многих озерах Северной и Средней Европы, а также в Сибири. Название свое ёрш получил из-за колючих плавников, напоминающих иглы – «ерши». {|}
Приготовить, а тем более съесть ерша непросто – у него очень много костей. Поэтому для еды, как правило, используют не всю тушку, а только спинку (в кляре, в панировке).
Зато ёрши дают хороший навар: в русской традиционной кухне бульон из них используют как основу для приготовления ухи. В московских трактирах ХIХ века стерляжью («волжскую») и осетровую уху варили непременно на бульоне из ершей, считая чисто осетровую слишком приторной, а чисто стерляжью – чересчур расточительной. Таким образом, вроде бы никуда не годный, костистый, но зато наваристый ерш в роскошной царской «красной» ухе становился просто незаменимым.
Приготовьте:
уха рыбацкая
![Скумбрия, польза и вред: 7 удивительных свойств этой рыбы](https://images.gastronom.ru/GlKSYLdotAe2pqLsX26I-0RTcuAtWUqlw1ZftptcxcQ/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkzMDE5NGMxLTY4M2UtNDhmMy04MDk2LTU2NWRiMjZmMzZmYS5qcGc.webp)
Скумбрия содержит множество полезных веществ, которые помогают поддерживать и укреплять здоровье. Давайте конкретизируем.
Пока нет комментариев