Шабли - самый северный субрегион Бургундии. Его глинисто-известковая почва как нельзя лучше подходит для винограда шардоне, который местные жители называют бонуа (beaunois). Здесь рождается шабли - живое белое вино, утончённое и изысканное. Одно его название стало за пределами Франции символом лучшего белого сухого вина.
Шабли: описание продукта
Шабли - самый северный винный субрегион Бургундии. Его глинисто-известковая почва как нельзя лучше подходит для винограда шардоне, который местные жители называют бонуа (beaunois). Здесь рождается шабли - живое белое вино, утончённое и изысканное. Одно его название стало за пределами Франции символом лучшего белого сухого вина.
Виды и сорта
В Шабли - четыре апелласьона - Шабли Гран Крю, Шабли Премье Крю, собственно Шабли и Пти Шабли.
Апелласьон Шабли Гран Крю (AOC Chablis Grand Cru) объединяет семь прославленных местностей - Бугро (Bougros), Ле Кло (Le Clos), Гренуй (Grenouilles), Бланшо (Blanchot), През (Preuses), Вальмюр (Valmur), Водезир (Vaudesir) - все они рсположен на высоких косогорах. Эти вина объединяет токость аромата, полнота вкуса и долговечнсть: они могут храниться десятки лет.
Апелласьон Шабли Премье Крю (AOC Chablis Premier Cru) включает около сорока вин, рождённых на виноградниках Шабли и в нескольких окрестных коммунах. Наиболее известные из них - монте де тоннер (Montéede Tonnerre), фуршом (Fourchaume), мон де милье (Mont de Milieu), лис (Lys), вайон (Vaillon). Эти вина наделены меньшей полнотой вкуса, чем вина Шабли Гран Крю, но могут сохранять свои качества в течение нескольких лет.
Апелласьон Шабли (AOC Chablis) включает вина, которые производят в двадцати деревнях, раскинувшихся на склонах холмов и плоскогорьях. Это вина со свежим ароматом, которые достигают полносты вкуса через два-три года выдержки в бутылках.
Апелласьон Пти Шабли (AOC Petit Chablis) включают вина из винограда, собранного на периферии региона Шабли. Они живые, приятные илёгкие, их пьют молодыми.
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день.
РЕЦЕПТ
Наши многочисленные экспедиции по французским просторам так и не предоставили нам возможности лицезреть те ужасные места, где кровожадные французы мучают несчастных уток и гусей, по слухам подвешивая их в сетках, чтобы не бегали, и напаивая пивом, чтобы росла печень. Тем не менее откуда-то фуа-гра берется. Это блюдо – foie gras poêlé aux raisins muscat – сегодня достаточно редко встречается во французских ресторанах. Практически в каждом есть холодное пате из фуа-гра, и очень мало кто подает ее в жареном виде. Объясняется это очень просто: знаменитая французская жадность. Давайте здесь политкорректно заменим это слово на «рачительность». Во время готовки вы сами увидите, сколько из фуа-гра вытапливается жира, соответственно на выходе блюдо значительно теряет в массе. А фуа-гра нынче недешева…
Пока нет комментариев