![разделка курицы](https://images.gastronom.ru/51fZoA5yVeh2u4gpLDdVFoAhrQNkqX0sKt0YxGxi3vw/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU3ZTlmYjFkLWE5M2ItNDllMC04YTdkLWEzYzZjYzhkNjMzNy5qcGc.webp)
В магазинах продается уже ощипанная фабричная курица. А если вы приобрели ее на рынке, то, скорее всего, надо будет ее ощипать, а потом и разделать.
Разделка курицы: описание продукта
В магазинах продается уже ощипанная фабричная курица. А если вы приобрели ее на рынке, то, скорее всего, надо будет ее ощипать, а потом и разделать.
Одной рукой растягивая кожу, другой быстро выдерните перья, придерживая их небольшим ножом. Делайте это в направлении, обратном их естественному росту. Чтобы удалить оставшиеся мелкие волоски, птицу следует опалить над умеренным пламенем газовой плиты. Но не увлекайтесь, а то зажарите ее раньше времени.
У непотрошеной птицы сделайте разрез на брюшке. Затем аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, удалите сердце, печень, легкие, желудок и кишечник. Через разрез под шеей выньте пищевод и зобные железы. Промойте потрошеную птицу снаружи и внутри под струей холодной воды. Если желчный пузырь все же лопнул, придется срезать те участки, на которые попала желчь.
Теперь можно приступать к порционной разделке птицы. Или готовить ее целиком. Кстати, потроха (сердце, печень, желудок, легкие) хорошо использовать в жаркое, начинках для пирогов и салатах. Припущенную куриную печень подают с гренками или с зеленым салатом, она также подходит для приготовления паштетов.
Как готовить
Куриные печенки можно быстро поджарить в соевом соусе, чтобы не пересушить.
Куриную грудку лучше всего жарить. Но предварительно ее надо нарезать поперек тонкими ломтиками, а затем на сильном огне очень быстро обжарить примерно минуту-полторы, чтобы получилась сочной. Если вы хотите запечь грудку целиком, то сначала ее надо обжарить, а затем переложить в противень и доготовить в разогретой духовке. Однако есть вероятность, что сверху грудка получится сухая.
Куриные крылышки, бедрышки и окорочка лучше всего тушить или готовить в соусе.
Куриные сердечки и желудки тоже лучше варить или тушить, но очень долго – примерно часа два, чтобы они стали мягкими. Можно с овощами. По типу чахохбили с томатным соусом, луком и морковкой.
![Шашлыки и барбекю из курицы, курица гриль](https://images.gastronom.ru/ITD97gMJN4GD514PdyDgms-orkQbM1D8PQy4Q47kIYw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2RlMGE5MmEwLTMxMDAtNGIyNi1hNzJmLWY3ZTQxZmNlMDcwNy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Курица - натура уживчивая. Достаточно добавить к нейтральному вкусу курицы национальные специи, яркие соусы и жар углей, как скромная курица расцветет и запахнет.
![Блюда из курицы](https://images.gastronom.ru/0biyuJ_r3-Y9l_3lv7atHXFebrULpVz48upWm2nCjT0/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzE2MjQ5NTVjLThjYWUtNDk4NC1hNjQ2LTYzNmZjY2QxMTBjNi5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...
![Куриный суп, суп из курицы](https://images.gastronom.ru/-jhvVTg0GaG_J7iVaRz3ABt1J9j6KH5p5-h90_nNLDE/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzU1ZWI0YzQ0LWQyZGUtNGNhYi05NGY3LTc0ZmFjZWEwYWQ4Ni5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Куриный суп — всегда к месту. Сколько простудившихся он вылечил! Сколько семей спас! Но следует помнить, что без хорошей курицы правильного куриного бульона, а следовательно, и куриного супа не ...
Пока нет комментариев