Производство пива: описание продукта
Для производства пива необходимы четыре основных ингредиента – солод (пророщенное и высушенное зерно), вода, хмель и дрожжи.
В европейском пивоварении чаще всего используют ячменный или пшеничный солод, который размалывают и заливают водой. Также сырьем для пива могут быть другие культуры, содержащие крахмал, – рожь, овес, рис, кукуруза и прочие. При соложении (проращивании) изменяется химическая структура зерна: зерновой крахмал начинает осахариваться – этот процесс называют «затиранием солода». В результате образуется мальтоза – растворимый сахар, который и отвечает за брожение пива. Полученную густую массу из солода и воды («затор») фильтруют и получают светлое сусло.
Сусло варят в специальном варочном котле, чтобы простерилизовать жидкость и повысить концентрацию сахара. На этом этапе к суслу добавляют хмель. Он придает будущему пиву типичный горьковатый вкус и специфический аромат.
После варки сусло охлаждают и добавляют дрожжи. Они перерабатывают сахар на спирт и углекислый газ. Брожение занимает около недели. Затем молодое пиво фильтруют и оставляют созревать на срок от одной недели до четырех месяцев. Дображивание и созревание происходят в чанах из нержавеющей стали. После этого пиво готово к розливу – в бочки, кеги, бутылки и алюминиевые банки.
СТАТЬЯ
Известный винный критик Фридрих Зигель однажды заметил: "Без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. Пить бургундское из бокала для ликерных вин - то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши!" Не будем глухи к авторитетному мнению и попробуем разобраться, что к чему.
Еще в VII веке до нашей эры древние шумеры варили пиво. Было ли оно похожим на современное, сказать сложно. Но технология производства точно разительно отличалась: в наши дни пенный напиток готовят с использованием современных технологий, что помогает создавать разные сорта пива на любой вкус и получать безопасный качественный продукт. Что происходит на пивоварне и какой путь проходит пенное до того, как попадает в бокал – читайте в нашей статье.
Безалкогольное пиво — отдельный мир со своей историей, технологиями и вкусами. Сегодня его выбирают не только водители и спортсмены, но и те, кто ищет легкости без потери ритуала пития. Вместе с экспертом разбираемся, когда и зачем появилось безалкогольное пиво, как его производят, чем оно отличается от алкогольного и на что обращать внимание при выборе.
ПРОДУКТ
Что такое пиво, объяснять, кажется, никому не нужно. Этот слабоалкогольный напиток придуман так давно, что про него знают даже малые дети. Пару десятилетий назад к нам вернулось, пусть и под слегка измененным названием, другое чрезвычайно популярное у наших предков питье — медовуха. И теперь возникают вопросы: медовуха или пиво — что лучше? Что крепче? Чем они вообще отличаются?
Компания Cool Cousin Brewing стала первой пивоварней в США, которая производит напиток из полностью из несоложеного ячменя.
Пока нет комментариев