Чай мате

Пищевая ценность, КБЖУ, минералы и витамины, суточная норма потребления

КБЖУ мате (на 100 г сухих листьев)

ВАЖНО! Это данные для сухого продукта. В готовом напитке (500 мл горячего мате) калорийность составляет всего около 43 ккал, углеводов — 9,6 г, белков — 1 г, жиров — 0 г, то есть при заваривании в напиток переходит лишь малая часть нутриентов.

Содержание витаминов и минералов приведено для 1 порции готового напитка (примерно 500 мл), что соответствует реальному потреблению. Проценты рассчитаны от суточной нормы для взрослого человека.

Обратите внимание: марганец в мате содержится в очень высоких количествах — 1 порция может дать больше суточной нормы. Это не опасно при умеренном потреблении, но важно знать.

Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) рекомендует считать нормой для здорового взрослого — 2–4 г сухих листьев на прием, 3 раза в день, то есть до 12 г в сутки.

Использование мате не рекомендуется для лиц младше 18 лет из-за отсутствия достаточных данных о безопасности. Некоторые источники также указывают, что не следует давать мате детям до 12 лет.

Отдельных официальных норм для пожилых нет. Общие рекомендации те же, что и для взрослых, но стоит учитывать повышенную чувствительность к кофеину и возможные взаимодействия с лекарствами (особенно от давления и антидепрессантами).

Полный гид по южноамериканскому чаю — от выбора калабаса до науки о полифенолах

Чай мате — напиток с характером. Терпкий, травянистый, с легкой горчинкой и почти мгновенным приливом бодрости, который при этом не сбивает сон и не заставляет сердце колотиться. Для миллионов людей в Аргентине, Уругвае, Парагвае и Бразилии это не экзотика, а ежедневный ритуал — как для европейца утренний кофе. И в последние годы мате уверенно завоевывает Россию: его пьют в офисах, заказывают в кофейнях и добавляют в смузи. Разбираемся, что это за напиток, чем он отличается от привычного чая и как пить его правильно.

Строго говоря, мате — не чай. Настоящий чай делают из листьев камелии китайской (Camellia sinensis), а мате получают из падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) — вечнозеленого дерева семейства падубовых. Растет оно только в Южной Америке: в Аргентине, Бразилии, Уругвае и Парагвае. Попытки вырастить падуб в других регионах провалились — дереву нужны особые почвы, климат и режим сбора. Однажды поврежденное растение быстро засыхает и больше не дает сырья.

Название «мате» происходит от испанского слова, которое, в свою очередь, восходит к языку кечуа. Изначально так называли не напиток, а сосуд из высушенной тыквы, в котором его готовили. Со временем название закрепилось за самим напитком — а сосуд стали называть калабасом.

Напиток и листья еще именуют йерба (или йерба мате). В переводе с испанского языка слово «йерба» (yerba) означает «трава».

Химический состав: что делает мате особенным

Мате содержит примерно 80 мг кофеина на чашку — сопоставимо с чашкой фильтр-кофе (около 90 мг) и заметно больше, чем в черном (45 мг) или зеленом чае (30 мг), только действует он иначе.

Все дело в комплексе активных соединений. Помимо кофеина, в листьях падуба есть теобромин и теофиллин — алкалоиды, которые расширяют сосуды и расслабляют гладкую мускулатуру. Плюс матеин — уникальный алкалоид, который, как считается, усиливает концентрацию внимания и физическую активность. Именно этот букет объясняет, почему мате бодрит мягко: без резкого подъема и последующего «обвала», без тахикардии и дрожи в руках.

Отдельно стоит сказать о полифенолах. По содержанию хлорогеновой кислоты — мощного антиоксиданта — мате обходит многие растительные напитки. Именно с ней связывают противовоспалительный и антиоксидантный эффекты. Есть данные, что полифенолы мате образуют нековалентные комплексы с кофеином, что может влиять на скорость его усвоения и мягкость действия.

Из истории продукта

Сам напиток появился задолго до прихода европейцев. Племя гуарани, жившее на территории современного Парагвая, обнаружило, что настой из листьев этого дерева придает сил и помогает при болезнях.

Кстати, одомашнили и начали экспортировать мате еще иезуитские священники в XVII–XVIII веках — они оценили коммерческий потенциал «травы гуарани». Продукт стал главным экспортным товаром Парагвая и распространился по всему континенту.

Топ производителей и ситуация на рынке в 2026 году

Мировое производство мате сосредоточено в 3 странах: Аргентина, Бразилия и Парагвай.

• Аргентина — крупнейший производитель и экспортер йерба мате в мире. Основные плантации сосредоточены в провинции Мисьонес и частично в Корриентес.
• Бразилия наращивает объемы, особенно в сегменте зеленого мате.
• Парагвай славится сортами с длительной выдержкой — некоторые производители выдерживают сырье по 2,5 года для получения характерной дымной горчинки.

Крупнейшие потребители: Уругвай (до 10 кг на человека в год — мировой рекорд), Аргентина (около 5–6 кг на человека), Парагвай, Бразилия. За пределами Южной Америки значимые рынки — Сирия (крупнейший импортер аргентинского мате, около 64% всего экспорта), Ливан, Чили, Испания, Германия.

Европейский союз с начала 2000-х увеличил импорт мате в 4 раза. Крупнейшие импортеры в ЕС по объему — Испания, Германия и Нидерланды. А вот если считать по стоимости, на первое место выходит Ирландия.

Интерес к мате в России растет, хотя пока это нишевый продукт. По данным аналитиков, драйверы роста — тренд на здоровый образ жизни и поиск альтернатив кофе. Основные каналы продаж — это специализированные чайные магазины, маркетплейсы, кофейни.

В 2026 году розничные цены на мате в России по данным розничных точек и маркетплейсов выглядят так:

• Мате в пакетиках для разового заваривания (15–20 штук) стоит 195–350 рублей.
• Развесной мате, 50 г — 215–400 рублей
• Развесной мате премиум-сегмента, 250–500 г — 600–1 500 рублей.
• Готовые мате-напитки в бутылках, 0,5 л — 120–200 рублей.

Стоит отметить: мате в России пока воспринимается как «экзотика» и «премиум» — отсюда относительно высокая цена по сравнению с обычным чаем.

Разновидности мате в продаже

• С обжаркой (con palo) — классический вариант с веточками. Вкус более дымный, терпкий, насыщенный. Популярен в Парагвае и Аргентине.
• Без обжарки (despalada) — только листья, без веточек. Вкус мягче, травянистее, иногда с ореховыми нотами. Считается более «чистым» вариантом.
• Зеленый мате — минимальная обработка, максимум полифенолов. Вкус свежий, с выраженной горчинкой.
• С добавками — мате с мятой, цитрусом, травами. Хорошо для тех, кто только знакомится с напитком.

Что такое canchada и зачем мате выдерживают? После сбора листья проходят первичную обработку и превращаются в йерба мате канчада (yerba mate canchada) — грубо измельченное сырье. Его выдерживают от 6 до 24 месяцев. За это время вкус становится более сбалансированным, уходит излишняя горечь, появляются характерные ноты. Только после выдержки сырье домалывают и фасуют.

Еще крайне важна региональность. Главное отличие мате из разных стран — в помоле. Именно он определяет вкус, крепость и даже посуду, которую вам понадобится купить.

Вот короткая таблица для покупателя, составленная по данным отраслевых источников и материалов по истории напитка.

Как выбрать мате в магазине

Качественный мате имеет равномерный золотисто-зеленый цвет, свежий травяной аромат и рассыпчатую текстуру без большого количества пыли. Пыль — признак низкосортного сырья или неправильного хранения.

Что купить из региональных видов?

• Если только знакомитесь с мате, берите аргентинский (ищите пометку suave или despalada, если не хотите горечи). Он даст адекватное представление о напитке без лишней возни с посудой.
• Если уже пробовали и хотите поэкспериментировать с холодным напитком — присмотритесь к парагвайскому для террере.
• Если любите очень крепкий и дымный вкус и готовы купить правильную бомбилью — можно пробовать уругвайский или бразильский.

Как хранить сухие листья и напиток

Сухой мате — продукт выносливый, но обидчивый. Плесень и потеря вкуса случаются только там, где пренебрегли 3 вещами: светом, влагой и воздухом.

• Главное правило — герметичность. Месяцами держать листья в открытом пакете можно только в сухом климате и если вы используете упаковку за пару месяцев. Во всех остальных случаях нужна тара с плотной крышкой: стеклянная банка, жестяная коробка или контейнер с силиконовым уплотнителем. Чем меньше воздуха внутри, тем медленнее окисляются листья.
• Свет разрушает полифенолы. Это не абстрактное предупреждение, а результат конкретного исследования. Ученые сравнили, как ведет себя настой мате в прозрачной и темной стеклянной посуде при холодильном хранении. В прозрачной таре антиоксидантная активность, общее содержание фенолов и хлорогеновой кислоты заметно падали уже за 10 дней. В коричневой бутылке те же показатели оставались стабильными. Для сухих листьев вывод тот же: держите их в непрозрачной банке или в шкафу, куда не попадает солнце.
• Влажность — главный враг. Плесень появляется не от «старости», а от воды. Поэтому мате нельзя хранить рядом с мойкой, чайником. Оптимальная влажность — не выше 70–75%, а лучше ниже. Если листья отсырели, никакая герметичность уже не спасет.
• Температура — комнатная, но не жаркая. Производители сходятся на диапазоне 17…25 °C. Резкие перепады хуже стабильного тепла: они заставляют конденсат оседать внутри упаковки. Холодильник для обычного сухого листа не нужен — только для шимаррана (бразильского мелкого мате), который не выдерживают и не сушат так, как аргентинский или парагвайский. Если положили его в холодильник, доставайте заранее: пусть банка согреется до комнатной температуры, прежде чем открывать, иначе влага из воздуха осядет на листьях.

ВАЖНО! Формально сухие листья хранятся от 24 до 48 месяцев с даты производства. Но после вскрытия упаковки вкус и аромат уходят за несколько месяцев, даже если плесени нет. Показатель «срок годности» на пачке — скорее гарантия производителя, а не момент, после которого продукт становится ядовитым. Если листья выглядят сухими, пахнут травой, а не сыростью, и не покрыты пушистым налетом — пить можно.

Тара для каждого сорта — своя. Не сыпьте аргентинский мате с дымком в ту же банку, где лежит травянистый парагвайский: листья мгновенно впитывают посторонние запахи. То же касается специй, кофе и благовоний на соседней полке.

Советы по выбору посуды для приготовления и подачи чая мате

Калабас и бомбилья — это не просто посуда, а инструменты, от которых зависит, будет ли мате вкусным или превратится в мучение. Вот коротко о том, как выбрать.

Калабас: размер важнее красоты

• Не берите слишком большой. Для начала оптимальный объем — 150–200 мл (размером примерно от теннисного мяча до грейпфрута). Этого хватит на полноценную сессию, но вы не будете переводить листья. Калабас на 300+ мл — это уже для компании или для тех, кто пьет напиток литрами.
• Натуральная тыква (калабас) дает самый аутентичный вкус — она постепенно пропитывается напитком и начинает «звучать» глубже. Но ее нужно правильно высушивать после каждого использования, иначе появится плесень.
• Тонкий калабас хрупкий, он треснет при первой же случайности. Если берете натуральную тыкву, смотрите, чтобы стенки были плотными, а внутренний узел смотрел наружу, а не внутрь — так он лучше сохнет и не плесневеет.
• Если не хотите возиться с уходом, выбирайте нержавеющую сталь. Она не бьется, не требует «прививки» (curing) и не впитывает запахи. Вкус мате в ней нейтральный.
• Дерево, например, южноамериканское Bursera graveolens («святое дерево») — компромисс, потому что вкус обогащает, но требует меньше внимания, чем тыква.

Бомбилья: смотрите на фильтр, а не на красоту

Главное в бомбилье — фильтр, а не материал. Для аргентинского и парагвайского мате (крупный помол) подойдет почти любой. Для мелкого, пылеобразного (уругвайский, бразильский шимарран) нужен ложкообразный фильтр с мелкими отверстиями — он не забивается и не пропускает пыль.

Форма фильтра:

• Ложка — универсальный вариант. Работает с любым помолом, кроме самого пыльного.
• Плоский (лопатка) подходит для крупного помола, проще чистить.
• Пружина/спираль — для мелкого, но забивается быстрее.

Материал:

• Нержавейка — практичный выбор. Ложка долговечная, легко моется, не требует полировки.
• Мельхиор — традиционный материал, выглядит благородно, но тускнеет и требует ухода.
• Бамбук — аутентично, но может плесневеть и хуже фильтрует.

Как выбрать правильную длину? Подбирайте так, чтобы бомбилья не упиралась в дно слишком сильно и не вываливалась. Стандарт — 16–19 см для калабаса на 150–200 мл.

СОВЕТ: новичку подойдет нержавеющий калабас на 150–200 мл с широким горлом и ложкообразная бомбилья из нержавейки. Этого хватит, чтобы понять, ваш ли это напиток, без лишних затрат и ухода.

Как заваривать мате: традиция и современность

Классический способ требует 3 вещей: калабаса, бомбильи и, собственно, мате.

Калабас — традиционный сосуд из высушенной тыквы. Сегодня встречаются калабасы из дерева, керамики, металла и даже стекла. Материал влияет на вкус: тыква смягчает напиток, дерево добавляет древесные ноты, керамика нейтральна. Бомбилья — металлическая трубочка с фильтром на конце. Фильтр задерживает мелкие частицы листьев, поэтому пить можно прямо через нее, без ситечка.

Для традиционного заваривания

1. Заполните калабас сухим мате на 2/3 объема.
2. Закройте отверстие ладонью и несколько раз встряхните — так мелкие частицы поднимутся вверх, а крупные останутся внизу.
3. Наклоните калабас так, чтобы мате ссыпался к одной стенке, а у другой образовалось пустое пространство.
4. Вставьте бомбилью в это пустое пространство фильтром вниз. Важно: бомбилью устанавливают один раз, не вынимают и не перемешивают.
5. Залейте горячую воду (70…80 °C) по линии бомбильи, дайте листьям впитать влагу.
6. Долейте воду доверху. Пейте через бомбилью, постепенно добавляя воду по мере опустошения калабаса. Одной заварки хватает на 5–10 проливов.

СОВЕТ: не используйте кипяток. Вода выше 85 °C делает мате горьким и разрушает часть полезных соединений.

Какие есть другие способы? Если калабаса нет, мате можно заварить в обычном чайнике или френч-прессе — пропорция примерно 1 ст. л. листьев на 200–250 мл воды. Температура та же: 70…80 °C. Настаивать 3–5 минут.

Холодный мате (террере) — популярный вариант в Парагвае и Бразилии. Заваривается холодной водой или соком цитрусовых, часто со льдом. Отлично освежает в жару и содержит меньше горечи.

С чем пить мате, в какие блюда и напитки добавлять

В Южной Америке напиток пьют чистым, но современная кулинария нашла ему множество применений.

Классические добавки — мед, лимон, апельсин, мята, корица. Они смягчают терпкость и добавляют свежесть.

В кулинарии мате используют как основу для маринада к мясу, добавляют в смузи и протеиновые коктейли, заваривают вместо чая в выпечке. Порошок мате (fine grind) иногда добавляют в десерты для легкой горчинки.

На Западе набирают популярность готовые мате-напитки в бутылках — газированные и негазированные, с фруктовыми вкусами. В России пока спрос на такие разновидности только формируются.

Продукт в кухнях мира

В Южной Америке мате — не просто напиток, а сложная социальная церемония с четкими правилами. Человек, который готовит калабас, называется себадор (cebador). Он наливает воду, первым пробует напиток, чтобы проверить вкус, и только потом передает сосуд по кругу. Один калабас и одна бомбилья используются всеми участниками по очереди. Есть и негласный закон: слово «спасибо» (gracias) можно произнести только тогда, когда вы действительно больше не хотите пить. Скажете раньше — и вам больше не предложат мате. Такая мелочь, а сколько смысла: отказаться от предложенного калабаса в Аргентине или Уругвае — почти оскорбление.

Когда сборная Аргентины отправилась на Чемпионат мира в Катаре в 2022 году, команда взяла с собой 240 кг йерба мате. Лионель Месси, переехав в Майами, стал живой рекламой мате: его постоянно видят с термосом и калабасом. Серхио Агуэро, еще один аргентинский футболист, делился советами по заварке с американскими спортсменами — например, с Джей Джей Уоттом, звездой американского футбола, который публично рассказывал, как готовит мате. Кстати, сам Уотт описывал свой метод так: «Заполнить калабас на 2/3, закрыть рукой и встряхнуть, наклонить под 45 °, налить немного воды комнатной температуры, вставить бомбилью, добавить воду около 71 °C, пить с удовольствием».

Мате с алкоголем — тренд, который уже не эксперимент. В Сан-Диего, США, существует бар Kové Hard Yerba Mate, который делает ферментированный алкогольный мате крепостью 5%. Основатель проекта рассказал, что просто увидел «дыру на рынке»: мате пьют все больше людей, но алкогольной версии еще не было. А в Чарльстоне, Южная Каролина, бармен создал коктейль Arnold Palmero — аналог чая с лимонадом, где вместо обычного чая используется мате, плюс водка и немного горького итальянского ликера.

Польза и возможный вред

С исследованиями мате ситуация двойственная: одни данные вдохновляют, другие заставляют быть осторожнее.

Что подтверждено или перспективно:

• Контроль веса. Мате ускоряет обмен веществ и помогает регулировать уровень холестерина. В сочетании с низкой калорийностью (готовый напиток без добавок содержит минимум калорий) это делает его популярным помощником в диетах.
• Антиоксидантное действие. Полифенолы мате нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс — один из механизмов старения и хронических заболеваний.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий и магний в составе мате способствуют нормализации давления и ритма сердца. Теобромин расширяет сосуды, улучшая кровоток.
• Мягкая стимуляция без тревожности. Благодаря сбалансированному алкалоидному профилю мате бодрит без нервного возбуждения — его часто рекомендуют тем, кто плохо переносит кофе.

О каких рисках стоит знать:

• Некоторые исследования указывают, что длительное употребление очень больших объемов мате (1–2 литра в день) может повышать риск рака полости рта, горла и легких. Риск выше у тех, кто курит и пьет алкоголь. Это не повод отказываться от умеренных порций, но причина не пить мате литрами.
• Мате не рекомендуется детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам — из-за содержания кофеина и алкалоидов, стимулирующих нервную систему. Людям с тревожными расстройствами, бессонницей и повышенной чувствительностью к кофеину тоже стоит быть осторожными.
• Кофеин и другие алкалоиды мате могут влиять на действие некоторых препаратов, включая антидепрессанты и средства от давления. Если принимаете лекарства, консультация с врачом необходима.

Современная наука о мате: результаты 4 свежих научных исследований за 2025-2026 год

• Влияние на кардиометаболические риски у здоровых людей. Это исследование изучало, как мате влияет на людей, которые раньше его не пили. Результаты показали потенциальные благоприятные эффекты на метаболизм и сердечно-сосудистую систему, хотя авторы отмечают, что данные остаются противоречивыми, особенно в отношении влияния на липиды крови. Источник: «Молекулярное питание и исследование продуктов питания» (Molecular Nutrition & Food Research)
• Подавление воспалительных процессов на клеточном уровне. Доклиническое исследование показало, что водный экстракт мате может подавлять активацию инфламмасомы NLRP3 — ключевого механизма воспаления, связанного с нейродегенеративными процессами. Хлорогеновая кислота и рутин, входящие в состав мате, продемонстрировали высокое сродство к рецепторам этого пути. Это открывает перспективы для изучения нейропротекторных свойств напитка. Источник: «Журнал этнофармакологии» (Journal of Ethnopharmacology)
• Уменьшение окислительного стресса и резорбции костной ткани. Исследование на модели апикального периодонтита (воспаления тканей вокруг корня зуба) показало, что мате снижает системный окислительный стресс и активность остеокластов — клеток, разрушающих костную ткань. Источник: «Журнал пищевой науки» (Journal of Food Science)
• Систематический обзор свойств и применения обобщил 126 научных работ, посвященных химическому составу, биологической активности и потенциальной токсичности мате. Основной вывод: напиток богат полифенолами и сапонинами, что определяет его антиоксидантные и противовоспалительные свойства, но для окончательных рекомендаций не хватает сравнительных исследований между разными сортами и стандартизированных протоколов заваривания.

5 интересных фактов о напитке

1. Листья падуба парагвайского собирают в сухой зимний период, с июня по август. Молодые листья дают более мягкий и ароматный напиток, чем старые.
2. В Южной Америке мате пьют по кругу — один калабас передается от человека к человеку. Это не просто традиция, а социальный ритуал, символизирующий доверие и близость. Отказываться от предложенного калабаса считается почти оскорблением.
3. Экстракт мате все чаще добавляют в кремы и сыворотки благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Производители заявляют о защите кожи от окислительного стресса и улучшении тонуса.
4. Исследования показывают, что полифенолы мате могут служить пребиотиками — пищей для полезных кишечных бактерий. Это отличает его от кофе, который скорее стимулирует перистальтику, но не поддерживает микрофлору напрямую.
5. Корейские исследователи изучили ферментацию листьев мате и обнаружили, что в процессе ферментации снижается содержание танинов и кофеина, а вкус становится мягче и слаще. Ферментированный мате — новое направление, которое может понравиться тем, кто находит классический напиток слишком горьким.

Мнение эксперта: нутрициолог предостерегает о неконтролируемом употреблении мате

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Для употребления мате есть весомые предостережения.

• Противопоказания: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, аритмия), гипертиреоз, состояния, требующие ограничения жидкости.
• При беременности и кормлении мате следует избегать из-за отсутствия данных о безопасности и содержания кофеина.
• Еще рекомендую не пить напиток перед сном. Почему? У большинства людей, которые не живут в Южной Америке и для кого мате является экзотическим напитком, он все-таки способен вызвать нарушения сна.

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Чем мате отличается от кофе?

Кофеина примерно столько же, но мате действует мягче за счет сбалансированного сочетания алкалоидов. Нет резкого подъема и «обвала», реже возникает тахикардия и тревожность.

2. Можно ли пить мате каждый день?

Да, умеренное потребление (1–3 чашки в день) считается безопасным для здоровых взрослых. Ориентируйтесь на общее потребление кофеина — до 400 мг в сутки.

3. Мате бодрит или успокаивает?

И то, и другое — в зависимости от крепости и переносимости организмом. Крепкий настой дает бодрость и концентрацию. Слабый, с небольшим количеством листьев, действует расслабляюще и помогает уснуть, но это все зависит от индивидуальной переносимости.

4. Можно ли пить мате при беременности?

Не рекомендуется. Мате содержит кофеин и алкалоиды, которые могут влиять на развитие плода. Безопасная альтернатива — травяные чаи без кофеина.

5. Как хранить мате?

В плотно закрытой таре, в темном прохладном месте. Срок годности обычно 1–2 года с даты производства. После вскрытия упаковки лучше употребить в течение 3–6 месяцев.