Гравилат

Гравилат
Гравилат (Фото: shutterstock )

Гравилат: описание продукта

Гравилат — род многолетних травянистых растений Geum семейства розоцветных, произрастающих практически во всех странах Европы, Азии и Африки. В нашей стране он встречается в Европейской части, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири и имеет ряд региональных названий — бенедиктова трава, гвоздичник, гребенник, чистец, подлесник. Растет по лесным опушкам, на редколесье, по обочинам дорог, в садах. {|}

У высушенного корневища гравилата приятный гвоздичный аромат, в нём содержится эфирное масло, дубильные, горькие и красящие вещества, а также крахмал и смолы.

Гравилат добавляют в квас как заменитель хмеля, благодаря чему улучшаются и запах, и вкус напитка и он долго не закисает; в Швеции и Англии с такой же целью его кладут в пиво. Настой сухих корневищ вместе с кусочком апельсинной цедры придает белому вину вкус и аромат вермута.

С гравилатом готовят и кондитерские изделия (он хорошо заменяет корицу и гвоздику), он улучшает вкус овощных блюд.

Съедобны и молодые листья этого растения, в которых накапливается большое количество аскорбиновой кислоты, — ранней весной их можно использовать в салатах и супах (однако лучше не перебарщивать, так как они имеют слегка вяжущий вкус). На Кавказе гравилатом ароматизируют соусы и некоторые блюда.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Какие пряности сделают ваши блюда незабываемыми, секреты сочетаний от шефа

Перец, гвоздика, куркума, кардамон, мускатный орех и другие пряности способны преобразить любой продукт и заставить заиграть новыми вкусами и красками привычное блюдо. О том, как правильно использовать специи, рассказывает шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов.

Алла Храбрых

СТАТЬЯ

Куриная соль: что это, как ее приготовить и содержит ли она курицу

Куриная соль — удивительная приправа, которая способна сделать вкус любого блюда насыщеннее и ярче. Кто ее придумал, как ее готовить и использовать — разбираемся в статье.

Галина Карпова

РЕЦЕПТ

Берберская смесь

Берберская смесь (или бербере) пришла к нам из эфиопской кухни. В основе этой приправы – сочетание нескольких видов ароматных специй, которое может варьироваться от региона к региону и даже от семьи к семье. Сегодня берберская смесь (бербере) активно распространяется по всему миру: её добавляют в мясные и овощные блюда, супы и даже в каши. Многим нравится сочетание бербере с отварным рисом. Из-за большого количества острого перца оригинальная берберская смесь очень острая на вкус. Поэтому, если не уверены, лучше перестрахуйтесь и на первый раз возьмите перца в два-три раза меньше, чем указано в рецепте. Приготовить берберскую смесь (бербере) несложно. Она очень хорошо сочетается со многими вегетарианскими и постными блюдами, придавая им вкус и дополняя полезными микроэлементами.

10 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image