Гравилат

Гравилат: описание продукта

Гравилат — род многолетних травянистых растений Geum семейства розоцветных, произрастающих практически во всех странах Европы, Азии и Африки. В нашей стране он встречается в Европейской части, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири и имеет ряд региональных названий — бенедиктова трава, гвоздичник, гребенник, чистец, подлесник. Растет по лесным опушкам, на редколесье, по обочинам дорог, в садах. {|}

У высушенного корневища гравилата приятный гвоздичный аромат, в нём содержится эфирное масло, дубильные, горькие и красящие вещества, а также крахмал и смолы.

Гравилат добавляют в квас как заменитель хмеля, благодаря чему улучшаются и запах, и вкус напитка и он долго не закисает; в Швеции и Англии с такой же целью его кладут в пиво. Настой сухих корневищ вместе с кусочком апельсинной цедры придает белому вину вкус и аромат вермута.

С гравилатом готовят и кондитерские изделия (он хорошо заменяет корицу и гвоздику), он улучшает вкус овощных блюд.

Съедобны и молодые листья этого растения, в которых накапливается большое количество аскорбиновой кислоты, — ранней весной их можно использовать в салатах и супах (однако лучше не перебарщивать, так как они имеют слегка вяжущий вкус). На Кавказе гравилатом ароматизируют соусы и некоторые блюда.