Фугу — общее название некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд тетродотоксин. В Японии правильно разделанная (это главное!) и приготовленная фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью ...
Фугу: описание продукта
Фугу — общее название некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд тетродотоксин. В Японии правильно разделанная (это главное!) и приготовленная фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью.
Приём в пищу неправильно приготовленной фугу может быть опасен для жизни. Рыба содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже; печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. Так что блюдо из фугу — не только гастрономический феномен, но и своего рода игра на выживание.
Исходя из этого, для приготовления фугу в специальных японских ресторанах начиная с 1958 года поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. Нарушения правил приготовления зачастую приводят к смертельным исходам.
Интересно, что в ноябре 2014 года в Чёрном море близ Севастополя выловили двух рыб фугу. Откуда они там взялись — загадка.
Как готовить
Рыбу фугу категорически не рекомендуется готовить, не пройдя специального обучения (профессиональная подготовка специалистов по приготовлению фугу существует, например, в Японии).
Как выбирать и хранить
Несмотря на действующие во многих странах запреты на продажу рыбы фугу на рынках, её иногда можно купить с рук в странах Юго-Восточной Азии. Категорически не рекомендуется это делать.
Рыбу фугу можно пробовать без относительного риска для жизни только в специальных ресторанах на территории Японии. У повара, готовящего фугу для посетителей, непременно должна быть соответствующая лицензия.
ПРОДУКТ
Минога больше напоминает фантастического червя или угря. У нее вытянутое, гладкое, безчешуйчатое тело, рот-бездна с роговыми зубцами и необычайная подвижность. Минога не относится ни к рыбам, ни к змеям, несмотря на свой внешний вид, а выделяется в отдельный отряд — круглоротых.
ПРОДУКТ
В мире немало экзотических стран с оригинальными традициями, необычными блюдами и странным образом жизни. Но Япония для нас остается самой загадочной и непостижимой. Приезжающий сюда в первый раз иностранец не устает удивляться всему, что происходит в Стране восходящего солнца. И это чудесно!
Визит в Страну восходящего солнца – это шок и восторг одновременно. Наши журналисты побывали на западе страны – в регионе Кансай, увидели храмы Киото, олений заповедник древней столицы Нара, встретились со шпионами ниндзя, ныряльщицами Ама и овладели местным искусством без сожаления спустить все деньги на еду в осакском квартале Дотомбори.
ПРОДУКТ
Кешью – в кулинарии один из самых популярных и универсальных орехов. Он известен своей особой узнаваемой формой и кремовой текстурой. Однако этот продукт — нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Расскажем о нем подробнее.
Пока нет комментариев